L'Ourse
« Nantes : pause gourmande à l’Ourse »
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Céline Mingam © GP
Céline Mingam ? On connut jadis cette autodidacte de charme au Galoubet à Arles. L’Ourse (de charme) c’est cette cuisinière douée qui oeuvre au jour le jour, composant avec des produits du grand Ouest sélectionnés avec minutie et mitonnés avec dextérité et légèreté. Son menu providentiel du midi et sa carte peu ruineuse le soir font de sa demeure intimisme du quartier du Museum d’Histoire Naturelle une perle à saisir.
Purée de céleri, haddock, condiment ail noir © GP
Cela change quotidiennement, mais on peut se faire fête, par exemple avec une purée de céleri au haddock, condiment ail noir, sésame, yuzu, algue nori et céleri, poitrine fumée sur polenta de maïs grand roux d’origine basque, avec shiitakés, chou pak choï du maraicher Olivier Durand avec copeaux de champignons crus, échalotes confites et râpée de daikon, bouillon de champignons.
Poitrine fumée, polenta, shiitakes, pak choï © GP
En dessert, le moelleux noisettes, châtaignes, avec lemon curd, mascarpone, praliné, cédrat confit passe tout seul. Jolis vins du grand Nantes et de la Loire servis au verre.
Moelleux noisettes châtaignes, lemon curd © GP
