Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

La cuisine de coeur d’Alessandra Montagne-Gomes

Elle est née à Vidigal, sous le nom d’Alessandra Gomes Barboza, dans une favela au sud de Rio de Janeiro, rêvait d’être maçon, est enceinte d’un petit garçon à 16 ans, débarque à Paris à 22, s’inscrit au CAP de cuisine à 32, a la révélation des techniques et de son talent. Elle est devenue […]...

Article publié il y a 3 ans Livres
La cuisine de coeur d’Alessandra Montagne-Gomes

Paris 4e : retour à l’Osteria d’Eataly

Cette « Osteria del Vino », le nom complet du lieu, on y est allé dès l’ouverture. Et sans nul doute trop tôt. Là voilà bien en place, au sous-sol du megastore dédié à l’Eataly, qui vend vins, pâtes, huiles d’olive et tutti quanti. Le chef  maison, le milanais Massimiliano Poli, qu’on vit à la Famiglia du […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants italiens Paris
L'Osteria del Vino à Eataly Paris Marais - Paris

Paris 1er : la Chine en fête de Van Kuan Vong

Il est et reste le méconnu de la cuisine chinoise à Paris, le tout grand révéré par ses pairs jusqu’à Pékin. Le Michelin l’ignore, mais les gourmets férus de « vraie » cuisine chinoise l’adore. Vai Kuan Vong, natif de Macao, est depuis près de quatre décennies, l’artiste des dim-sum à la vapeur, du canard laqué, des […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants asiatiques Paris
Chez Vong - Paris

Nice : déjeuner avec vue au Palais de la Méditerranée

Une belle table dans un grand hôtel niçois : notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, est, bien sûr,  au rendez-vous… Le 3e ? C’est le nom du restaurant terrasse du Hyatt Regency sis dans le légendaire Palais de la Méditerranée. La vue sur la promenade des Anglais et la grande bleue vaut la […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Nice
Le 3e au Hyatt Regency Palais de la Méditerranée - Nice

Histoire d’un ogre d’Erik Orsenna

L’ogre dont il est question – que nul ne se leurre – est bien un certain Vincent Bolloré, même s’il n’est jamais nommé. Le sujet : le formidable appétit dont fait montre ce financier de choc, du monde du papier dont il est issu à la banque, puis au transport maritime (les établissements Delmas-Vieljeux), qui […]...

Article publié il y a 3 ans Livres
Histoire d’un ogre d’Erik Orsenna

Paris 2e : l’exotisme US du Montecito

Souriez : vous êtes en Californie ! Ce cadre de vaste restaurant d’hôtel sous verrière a le charme exotique. Le chef, Nicolas Pastot, qui travailla une décennie aux côtés de Christophe Raoult au Grand Hôtel et au Café de la Paix, juste en face, donne le ton d’une cuisine US très revisitée avec des clins […]...

Article publié il y a 3 ans Cuisine internationale Paris
Montecito au Kimpton Saint Honoré - Paris 1

Paris 7e : heureux Café Max !

On sait que Frédéric Vardon a repris avec entrain l’historique Café Max, cette institution bistrotière du quartier des Invalides dont il a gardé l’esprit de bon rade chic à l’ancienne, avec son zinc estampillé Nectoux, ses moulures, ses vieux tableaux, ses miroirs, ses belles tables nappées de blanc, sa charmeuse vaisselle à l’ancienne, bref sa […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Paris
Café Max - Paris 3

Condé-Northen : les Visilit vus par Maurice Rougemont

Un dîner de campagne

 pour notre photographe complice, le fidèle Maurice Rougemont, qui retrouve les merveilles lorraines de la Grange de Condé… Retour à Condé Northen où nous retrouvons, impériaux et magnifiques, Jean-Marie et Virginie Visilit, ainsi que le petit prince Louis que nous avions connu bambin. La maison s’est agrandie d’un spa et de […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Condé-Northen
La Grange de Condé - Condé-Northen 3

Vincennes : le chocolat selon Julien Dechenaud

La tarte au grué de cacao, les tablettes issues de crus sélectionnés, les pralinés comme les ganaches en folie, la pâte cacao à tartiner ou les cakes : tout fait envie dans l’élégante boutique de Julien Dechenaud à Vincennes. Ce brillant élève de Patrick Roger, Jean-Paul Hévin qui fut responsable de production à la Chocolaterie […]...

Article publié il y a 3 ans Chocolatiers Paris
Julien Dechenaud - Vincennes 1

Paris 9e : mythique Café de la Paix

De ce Café de la Paix, on vous aura tout dit : qu’il est mythique, historique, « popu chic » , aimé des touristes, respecté par les Parisiens. On y fait la queue avec patience pour guigner une place sous les colonnades, les stucs, les plafonds peints par Garnier, l’architecte de l’opéra voisin. Les tables, désormais sans […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Paris
Café de la Paix - Paris

Chablis : les séductions du domaine Laroche

Une dégustation en finesse, charme et fraîcheur chez Michel Laroche à Chablis ? Elle débute dans l’ancienne Obédiencerie qui abrita les chanoines de Saint-Martin. Ceux-ci furent les premiers artisans de la vigne et du vin des siècles durant, des débuts du Moyen-Age à la Révolution. Le lieu, avec sa belle cour, ses pierres blondes, ses […]...

Article publié il y a 3 ans Cavistes Chablis
Michel Laroche - Chablis

Chablis : Dauvissat, l’artiste

Vincent Dauvissat ? Un vigneron artiste et de caractère, sachant respecter les différents terroirs de Chablis, insufflant son tempérament rigoureux à toutes ses jolies cuvées. Du petit chablis, vif et acide, mais qui exprime une belle jeunesse (l’acidité dans le vin est, on le sait, comme les nerfs d’un jeune homme) à des appellations des […]...

Article publié il y a 3 ans Cavistes Chablis
Vincent Dauvissat - Chablis

Joigny : la pérennité de la Côte Saint-Jacques

Cette Côte Saint-Jacques, on la fréquente depuis belle lurette. On allait dire quatre décennies. Jean-Michel Lorain, qui l’administre avec fierté et a su la moderniser avec un mélange savant de richesse et de sobriété au bord de l’Yonne, passe le flambeau en cuisine à son neveu – et fils de sa soeur qui tient le […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Joigny
La Côte Saint-Jacques - Joigny 3

Paris 16e : le nouveau Cavalieri est arrivé !

Nouvelle formule, nouvelle équipe et nouveau souffle pour cette adresse longtemps maudite, qui fut une brièvement une table dédiée au caviar russe, après avoir été plus longuement une spécialiste du poisson (c’était la Marée Passy). Marcel Benhamou et son associé Nizar Saadi (ce dernier gère l‘épicerie des douceurs Zellie, avenue Victor-Hugo) ont changé leur fusil […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants italiens Paris
Cavalieri - Paris 1

Flayosc : un « nid » qui donne envie

Pas chère, exquise et sympa, une table alerte à découvrir en Dracénie. Suivez notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost… Flayosc est un pittoresque village provençal entouré de vignobles qui ne manque pas de bonnes petites tables. Dans la rue principale, arrêtez-vous au Nid, la table de Davy et Émilie Jobard, justement récompensée d’un […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants Flayosc
Le Nid - Flayosc 2

Ouches : les Troisgros à l’heure de la transmission

C’est l’heure de la transmission à Ouches chez les Troigros. Nous vous en parlions hier dans les chuchotis du lundi. Notre photographe complice Maurice Rougemont nous conte en images les jolis liens de cuisine tissés entre Michel et César, de père en fils…...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Ouches
Le Bois Sans Feuilles à la Maison Troisgros - Ouches 1

Paris 16e : un peu de Japon relax chez Iza

Iza comme Izakaya : c’est l’annexe moins chère, plus simple, de Kura. Un lieu, façon bistrot nippon sobre et sans chichi, où le patron de Kura Paris, rue de Boulainvillers, Jérôme Bracco, sous la houlette d’un chef japonais, propose des tapas à la mode de Tokyo, mais aussi des ramens et des sushis de qualité. […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants japonais Paris
Iza by Kura - Paris 1

Paris 5e : une fête orientale chez Dar Mima

C’était le Zyriab, une table libanaise au sommet de l’Institut du Monde Arabe. C’était désormais « Dar Mima », autrement dit « chez Mima », diminutif de Fatima, un lieu chic et choc, élégant et rêveur, dédié à la mère de Jamel Debbouze, associé de Laurent de Gourcuff dans cette aventure. Laura Gonzalez a signé la déco dans les […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants marocains Paris
Dar Mima - Paris 3

Palmarès Pudlo Alsace – Les Coups de Cœur 2023

Ce lundi 27 février avait lieu à Strasbourg la révélation des « Coups de Cœur du Pudlo Alsace » 2023. Chefs, tables, artisans du goûts, hôtel, une palette de 15 Lauréats pour un hommage à l’Alsace gourmande. Le palmarès et la sélection complète sont à retrouver dans la revue Tentation Alsace Gastronomie (TAG) distribuée gratuitement au sein des […]...

Article publié il y a 3 ans Actualités
Palmarès Pudlo Alsace – Les Coups de Cœur 2023 3

Les chuchotis du lundi : Bernard Loiseau 20 ans après, l’Alsace attend, Jean Imbert en Polynésie, Jean-Michel Lorain passe la main à Alexandre Bondoux, et Michel Troisgros transmet le flambeau à son fils César, le mystère Vong, le Paris de Nicolas Sale, le Grand Monarque fête la 40e paulée des vins de Loire

Bernard Loiseau 20 ans après Beaucoup d’hommages et d’émotions, vendredi dernier pour le 20e anniversaire de la mort de Bernard Loiseau, qui se prolongeront durant l’année 2023. Après une messe commémorative le 24 février dans la basilique Saint-Andoche de Saulieu, puis une autre le dimanche 26 dans l’église Notre-Dame du Bon-Secours à Paris rue N-D […]...

Article publié il y a 3 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Bernard Loiseau 20 ans après, l’Alsace attend, Jean Imbert en Polynésie, Jean-Michel Lorain passe la main à Alexandre Bondoux, et Michel Troisgros transmet le flambeau à son fils César, le mystère Vong, le Paris de Nicolas Sale, le Grand Monarque fête la 40e paulée des vins de Loire 2

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