Le Nid

Davy et Émilie Jobard ©  AA

Pas chère, exquise et sympa, une table alerte à découvrir en Dracénie. Suivez notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost…

La salle © AA

Flayosc est un pittoresque village provençal entouré de vignobles qui ne manque pas de bonnes petites tables. Dans la rue principale, arrêtez-vous au Nid, la table de Davy et Émilie Jobard, justement récompensée d’un Bib Gourmand au Michelin en 2019. Voilà une halte gourmande où l’on aime se poser pour s’apaiser comme le fait, depuis leur arrivée en 2015, leur fidèle clientèle d’habitués. Avant de se mettre à leur compte, ce jeune couple originaire de Vendée peut se flatter d’avoir connu de belles expériences professionnelles.

Mise en bouche, châtaigne et agrumes © AA

Pour Monsieur, le Saint-James de Jean-Marie Amat à Bordeaux, le Manoir de la Boulaie de Laurent Saudeau à Haute-Goulaine, non loin de Nantes, la Compagnie des îles du Ponant pour la découverte des épices durant les croisières, et presque dix ans comme chef exécutif de Jacques Chibois, doublement étoilé à la Bastide Saint Antoine. Pour Madame, Marc Meneau et Jacques Chibois (d’où la rencontre avec son futur époux) avant de devenir la cheffe de l’Hostellerie du Château à Cabris.

Lieu jaune aux algues, cuit à l’étouffé, choux-fleurs, bergamote © AA

D’une ancienne pizzeria, ils ont fait un cocon gourmand d’une quinzaine de couverts qu’ils exploitent juste à deux, ce qui exige une organisation pointue. Émilie gère la salle et Davy, la cuisine. Il aime travailler les produits frais et de saison que lui offre la Dracénie environnante, ainsi que ceux de leur Ouest natal, terre d’élevage et de savoir-faire. La carte se renouvelle de semaine en semaine avec toujours la même recherche dans la composition des assiettes, les assaisonnements originaux et les saveurs délicates.

Carré rôti de porcelet, cuissot braisé au cumin, carottes © AA

Ces temps-ci, après la mise en bouche à base de châtaignes et agrumes, on peut se régaler, au choix, dans les entrées, d’un dos de truite confit aux épices, betterave, jeunes pousses ou d’un épatant lapin de Provence avec son compressé aux herbes, douceur de pommes de terre, vinaigrette d’abatis. Pour les plats, on a l’embarras du choix entre le lieu jaune aux algues, cuit à l’étouffée, avec choux-fleurs, bergamote ou un exquis carré rôti de porcelet, avec son cuissot braisé au cumin et carottes.

Raviole de comté à la flamme, courge en mendiant © AA

Côté fromages, une belle approche du comté, en raviole à la flamme, avec courge en mendiant d’hiver, noix de Galanga, donne le ton avec subtilité. Et, en desserts, la douceur de miel d’Ampus, thym, citron de pays, fragrances provençales ou le chocolat blanc ivoire genièvre, mandarine, audace gourmande, font des issues de belle tenue. On note qu’une fois par mois David et Émilie proposent un menu « Collection » unique le temps d’un week-end concocté avec les meilleurs produits de saison. A réserver à l’avance !

Miel d’Ampus, thym, citron de pays, fragrances provençales © AA