Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Ascain : la belle surprise de Trabenia

Cette simple auberge de bord de route sise au pied de la Rhune et parfaite pour les randonneurs abrite huit chambres modestes mais proprettes, une salle accueillante, un grand jardin et une équipe dynamique. Elle vient d’être reprise, en effet, par Greg Silva, ancien du groupe les Collectionneurs, qui lui redonne une tonalité neuve et […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants
Ascain : la belle surprise de Trabenia

Ciboure : les poissons de Ramuntxo

Arrantzaleak : ce sont « les pêcheurs » en basque. A cette enseigne, Ramuntxo Courdé sert le plus frais de la marée au fil des arrivages journaliers. Même si la terre et les produits carnassiers ont ici leur motà dire. Comme ce pâté basque et guindillas, ce chorizo culard signé Eric Ospital  ou encore l’entrecôte cuite au […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Ciboure
Arrantzaleak - Ciboure

Saint-Jean-de-Luz : dormir à la Marisa

Pratique, à Saint-Jean-de-Luz, pour dormir au coeur des choses, ce petit hôtel sympathique et accueillant, imaginé jadis par un amoureux de la mer, avec sa déco façon coque de bateau, avec le bois verni omniprésent, dédié à ses deux filles Marie et Isabelle – d’où « Marisa » – : voilà ce qui vous attend là, dans […]...

Article publié il y a 3 ans H�tels Saint-Jean-de-Luz
Hôtel La Marisa - Saint-Jean-de-Luz

Saint Sébastien : la légende Arzak

Arzak ? Une légende espagnole et basque avant tout. Juan-Mari, né en 1942 à San Sebastien (Donostia en basque), fut le précurseur de la cuisine espagnole moderne. Il obtint sa première étoile en 1974, la seconde en 1977. Leader de la cuisine d’ici, premier chef trois étoiles de son pays (qu’il détient depuis 1989), Juan […]...

Article publié il y a 3 ans Cuisine internationale San Sebastian
Arzak - San Sebastian

Bidart : les recréations gourmandes d’Olivier Henry

Il est le « coming man » de Bidart. Olivier Henry, 34 ans, natif de Toulouse, élevé à Nancy, qui a travaillé chez Oppoca à Ainhoa, à l’Atelier du Peintre à Colmar, chez l’étoilé Loïc Lefèbvre, chez Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, chez Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, avant de reprendre une table discrète qu’il a […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Bidart
Ezkia - Bidart

Irrissary : les facéties d’Henri Amestoy

Henri Amestoy, né à Macaye, formé au Cabanon à Magecq et chez Jean-Pierre Caule au Bon Coin à Mimizan, est revenu au pays basque s’installer dans une ancienne grange devenue contemporaine face une commanderie du XVIIe siècle. Son enseigne, qui signifie « berger » en basque », est un hommage au métier de son père. Il contient également […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Irissarry
Art'Zain - Irissarry

Bidarray : les folies d’Ostapé

C’est le luxe en montagne, des demeures typiques, mais quasi neuves, imaginées à l’ancienne, comme semées sur le paysage, au coeur de la Basse Navarre: c’est le domaine d’Ostapé. On y a connu jadis Pierre Vonné, qui fut éleveur de pottoks, les poneys basques, et qui, ironie de l’histoire, était né dans le Val de […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Bidarray
Lore Ttipia à l'Auberge Ostapé - Bidarray 4

Biarritz : la charcuterie selon Zozaya

On vous a déjà parlé de lui à Bayonne, on a également évoqué son livre qui fait référence. Ce MOF charcutier-traiteur, millésime 2019, star de son métier, est également présent à Biarritz, au coeur du quartier Saint-Charles. Il y défend la belle charcuterie française, le pâté de tête, la saucisse aux herbes, comme celle de […]...

Article publié il y a 3 ans Charcutiers Biarritz
Sébastien Zozaya - Biarritz 2

Biarritz : une douceur chez Noisette

Dans le quartier de « port vieux » au coeur de Biarritz, non loin de la mer, on découvre la belle pâtisserie avec salon et terrasse de Mathieu Turonnet et de son épouse Cindy venus d’Oloron-Sainte-Marie apporter ici la bonne parole sucrée. Viennoiseries d’excellence, tarte framboises crémeuse, tartes salées au gré du jour, gâteau basque, flan vanillé […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants Biarritz
Noisette Pâtisserie - Biarritz 4

Biarritz : les délices du Palais

On vous a parlé, l’an passé, du nouveau Palais côté brasserie, avec sa formule dite « côté maison », ouverte sur l’extérieur. Mais le chef Aurélien Largeau s’exprime pleinement, le soir, à la table qui porte son nom, aux tables nappées, près des hautes vitres, dans la grande salle en rotonde du magnifique monument Napoléon III dédié […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Biarritz
La Table d'Aurélien Largeau à l'Hôtel du Palais - Biarritz

Barcus : changement de génération chez les Chilo

 » dir= »auto »>La 4e génération a pris le pouvoir chez les Chilo à Barcus, cette maison reine de la Soule qu’on connut il y a quinze ans et qui se trouve une identité neuve. Arnaud, en cuisine, qui a travaillé chez Yannick Alléno  au Pavillon Ledoyen à Paris, et a voyagé en Nouvelle Zélande et au […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Barcus
Chilo - Barcus

L’été passe… les recettes restent

Le titre est fort joliment trouvé, l’autrice est gaie comme trois pinsons, les recettes sont gorgées de soleil. Bref, tout ce que nous propose l’exquise Andrée « Zanamumu » nous donne envie de nous mettre en cuisine et à table. Son houmous aux haricots blancs (qui remplacent ici les pois chiches, mais s’additionnent de jus de citron, […]...

Article publié il y a 3 ans Livres
L’été passe… les recettes restent

Les chuchotis du lundi : Stéphanie le Quellec et son boy’s band, Marco Garfagnini quitte les Airelles pour le Six Senses à Crans-Montana, l’arrivée de Dominique Crenn chez Golden Poppy, Glenn Viel conseille le Clair de la Plume, Mélanie Serre ouvre au Cap Ferret, Matthieu Hervé perle de Montcaud

Stéphanie le Quellec et son boy’s band On a salué son entrée en Scène, dans le sous-sol de sa table de l’avenue Matignon, bien vite laurée de deux étoiles. On l’a suivie ensuite, côté bistrot, au rez-de-chaussée de sa table, qui ravit sur le mode simple et frais. Et voilà qu’on l’a retrouve au mieux […]...

Article publié il y a 3 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Stéphanie le Quellec et son boy’s band, Marco Garfagnini quitte les Airelles pour le Six Senses à Crans-Montana, l’arrivée de Dominique Crenn chez Golden Poppy, Glenn Viel conseille le Clair de la Plume, Mélanie Serre ouvre au Cap Ferret, Matthieu Hervé perle de Montcaud

Esquiule : retour chez Château

La maison a le charme du passé, à deux pas de l’église et du fronton du village. Dix neuf fois champion de France de pelote basque, Jean-Bernard Hourçourigaray, qui assure ici le relais de la 3e génération, s’apprête à passer la main à sa femme de confiance. Native du Loir et Cher, ralliée depuis 15 […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Esquiule
Chez Château - Esquiule

Pau/Gan : la cave de Jurançon

Plus de 300 viticulteurs représentant 900 ha de vignes : la cave Gan/Jurançon aux portes de Pau représente une sacrée force de frappe. Des blancs secs ou moelleux, des rouges (en appellation Béarn) fruités ou plus tanniques, un accueil prévenant et des prix sans folie vous attendent là, dans une baraque néo-années 1960, pile au […]...

Article publié il y a 3 ans Cavistes Gan
Cave de Jurançon - Gan

Pau : un interprète nommé Quentin Maysou

Quentin Maysou est le wonder boy de Pau dans sa table à la façade neutre, sur une rue sans joie. Ce natif de Saint-Gaudens, âgé de 29 ans, interprète  avec talent le répertoire béarnais revu à la sauce moderne, avec des mets riches, généreux, colorés, savoureux. Riche de technique, habile avec le produit de saison, […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Pau
L'Interprète - Pau 1

Pau : une épicerie très gourmande

(le frère de qui vous savez) et Eric Dequin ont fait de cette splendide boutique gourmande du coeur de Pau la vitrine de leurs exquises propositions : charcuterie de belle tenue, plats tout prêts au fil des saisons, condiments, belles huiles, vinaigres, vins choisis et eaux de vie sélectionnées Le tout voisine avec leur table […]...

Article publié il y a 3 ans Epiceries Pau
Toques et Gourmandise - Pau

Pau : les cavistes du Palais

Cette cave de bon ton face à l’église St Jacques et au Palais de Justice (d’où son nom) vaut pour ses choix passionnants dans les domaines en tout  genre. Thomas Buisson, qui fut sommelier (notamment à la Palme d’Or à Cannes), dans une vie antérieure, y propose les vins classés par couleur et par prix. […]...

Article publié il y a 3 ans Cavistes Pau
La Cave du Palais - Pau

Pau : Laetita Sarthou, « cheffe » pipelette

Elle est « la » cheffe de Pau. Laetitia Sarthou anime en one woman chaud son bistronomique « Les Pipelettes », depuis huit ans déjà. Passée par le Chanzy à Libourne, à l’Auberge de la truffe à Sorges en Périgord et aux Fermes de Marie à Megeve avec Nicolas Le Bec ainsi que chez Michel Sarran à […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants
Pau : Laetita Sarthou, « cheffe » pipelette

Jurançon : la belle table des Massonde

« Flaveurs », c’est la belle table de Patxi Massonde et celle de son domaine du Mont-Riant. Ce jeune ancien de chez Martin Berasategui à Lasarte, Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris et au Louis XV de Monaco, de Philippe Etchebest à l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion et de Marcel Ravin au Monte-Carlo Bay trace sa […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Jurançon
Flaveurs au Domaine du Mont Riant 1 Av. des Frères Barthélémy - Jurançon

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