Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Cracovie : le food-court de Kazimierz

Le temple de la street-food à Cracovie ? Le « judah foodmarket« . Un îlot de l’ancien quartier juif de Kazimierz a été transformé en « food-court » avec ses « food-trucks » dédiés aux hot-dogs, mais aussi pâtisseries, brioches, brownies, pitas, kebabs, tempuras, nouilles chinoises, frites belges, pierogis (les ravioli polonais) et autres nourritures rapides à consommer sur place. Coup […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants polonais Cracovie
Judah Food Market - Cracovie 1

Cracovie : les subtilités franco-italo-polonaises de Concept 13

Dans le très commerçant passage 13, sis sur la place du grand marché (Rynek Gröwny), la famille Likus , qui possède notamment le Pod Rosa et le Copernicus à Cracovie, mais aussi des tables et établissements à Varsovie, Wroclav et ailleurs, a installé là en sous-sol une table underground, baptisée Concept 13, avec ses tables […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants polonais Cracovie
Concept 13 - Cracovie

Cracovie : toute la Pologne gourmande chez Pod Baranem

Vous cherchez une ode à la Pologne gourmande ? Votre adresse se nomme Pod Baranem : la table de Jan Baran et de son fils Patryk. Le premier, qui a été chef dans plusieurs restaurants de Cracovie, a créé là, en 1997, juste au pied du château royal (le Wawel), une institution qui accueille le […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants polonais Cracovie
Pod Baranem - Cracovie 1

Cracovie : petit-déjeuner chez Sady

  Sady: c’est le verger. À cette enseigne les jeunes Marcin Gibas et Tomasz Kmiecik, relayés par leurs chefs Aleksandra Chechel et Adrian Bartizel, ont créé un lieu idéal, clair, moderne, contemporain, un peu neutre, idéal, en tout cas, pour prendre son petit déjeuner, goûter l’après-midi, grignoter et même plus au déjeuner comme au dîner. […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants polonais Cracovie
Sady Bistro - Cracovie

Cracovie : la gloire de Przemyslaw Klima

La star cracovienne, celle qui vaut à elle seule la découverte éblouie de la Florence polonaise ? Przemyslaw Klima, le seul chef deux étoiles de Pologne, qui tient table ouverte dans Kazimierz, l’ancien quartier juif de Cracovie, dont il est devenu le cuisinier emblématique. Il a été stagiaire mois chez Noma à Copenhague, a travaillé […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants polonais Cracovie
Bottigliera 1881 - Cracovie

Cracovie : les délices de Marcin Soltys

Le vieux marché est juste en face, ce qui garantit l’extrême fraîcheur de ce qui est servi au Filipa18. Le restaurant, installé au rez de chaussée d’un hôtel élégant (Indigo), avec ses tableaux contemporains, ses banquettes bleues, sa cuisine ouverte est moderne, la table est fermée au déjeuner en semaine, mais une formule bistrot permet […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants polonais Cracovie
Filipa 18 - Cracovie

Cracovie : le charme désuet de Pod Roza

C’est le premier hôtel de la famille Likus, propriétaire du voisin Copernicus, de l’autre côté du Rynek Glöwny (la place du grand marché), le Relais & Châteaux de Cracovie. Plus modeste, certes, mais avec sa belle réputation historique (il accueillit dès le XVIIe siècle Franz Liszt, Honoré de Balzac ou le Tsar Alexandre Ier), le  […]...

Article publié il y a 2 ans H�tels Cracovie
Hotel Pod Różą - Cracovie

Les chuchotis du lundi : les débuts tonitruants de Boubalé à Paris, 3 étoiles pour Ana Roš et la Slovénie, Oscar Garcia le retour en Corrèze, Stéphane Nougier le Bocuse creusois, le fabuleux destin de Rémi Poulain, un nouveau chef à Germigney, tous au bistrot !

Les débuts tonitruants de Boubalé à Paris Il réussit tout ce qu’il entreprend. Parvient à se dédoubler sans coup férir, à multiplier les lieux et les équipes. Présent à Londres, Jérusalem, Berlin et, bien sûr, Paris, avec Shabour, Shosh, Tekes, sans oublier Balagan, qui doit bientôt réouvrir, Assaf Granit assure les débuts de Boubalé, sa […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : les débuts tonitruants de Boubalé à Paris, 3 étoiles pour Ana Roš et la Slovénie, Oscar Garcia le retour en Corrèze, Stéphane Nougier le Bocuse creusois, le fabuleux destin de Rémi Poulain, un nouveau chef à Germigney, tous au bistrot ! 2

Cracovie : le bon coût de Pod Roza

Le bon coût de Cracovie au déjeuner ? Le menu de l’hôtel Pod-Roza (« sous la rose »), à deux pas du Rynek Glöwny  (la place du grand marché). On y découvre le chef talentueux Mateusz Szul et sa jeune équipe qui travaillent sous baie vitrée face à la grande salle en atrium à régaler le chaland […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants polonais Cracovie
Hotel Pod Różą - Cracovie

Cracovie : un verre et plus au Café Camelot

Ce café artiste né au début du XXe siècle perdure avec superbe, vaut pour son charme bohème, ses petits salons, sa grande terrasse, mais aussi, bien sûr, ses gâteaux maison (exquis cheese-cake ou gâteau au fromage – on dit ici « sernik« ),  ses pâtes, ses salades et petits plats servis à toute heure. La maison a […]...

Article publié il y a 2 ans Rendez-vous Kraków
Camelot Café - Kraków

Cracovie : les plaisirs de l’Oie Grise

« Szara Ges » : l’oie grise. À cette enseigne, le groupe de restauration cracovien Main Square Hospitality Group tient sa perle gothique avec ses ogives du XIVe siècle face à la grande place du marché ( Rynek Glowny), ses beaux salons au premier, son patio sur l’arrière, ses salles en enfilade. Le service sourit, témoigne de […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants polonais Cracovie
Szara Gęś - Cracovie

Cracovie : les fines saveurs de Krzysztof Was

La bonne surprise du Copernicus ? La fine cuisine du chef Krzysztof Was, 37 ans, formé ici même, qui a oeuvré aux côté de certains grands chefs des Relais & Châteaux comme Thomas Bühner, le trois étoiles de la Vie en Allemagne, et livre ici un mélange assez passionnant de mets vifs, sens, savoureux, qui […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants polonais Cracovie
Restaurant Copernicus - Cracovie

Cracovie : les couleurs du vieux marché

C’est la fois le « vieux marché de Cracovie » (« Stary Kleparz« ) et le marché de la vieille ville : de longues allées aux stands sympathiques, accueillants, savoureux et colorés. On goûte là champignons des forêts et montagnes proches, fromages variés, cornichons, charcuteries, jambon, lard, saucissons à l’ail, fruits et légumes de saison, mais aussi crêpes bretonnes […]...

Article publié il y a 2 ans Primeurs Cracovie
Stary Kleparz - Cracovie

Cracovie : le charme historique du Copernicus

Dans cette « Florence polonaise » que constitue Cracovie,  au pied du château royal (le Wawel) et à deux pas de l’immense place du grand marché (le Rynek Glowny), et au coeur d’une des plus jolies rues historiques de la ville (Kanonicza Ulica), le Copernicus représente la perle hôtelière de la ville. Affiliée aux Relais & Châteaux, […]...

Article publié il y a 2 ans H�tels Cracovie
Hotel Copernicus - Cracovie

Paris 9e : la Galice gourmande selon la Penela

Premier maillon hors Espagne de cette chaîne galicienne, créée à Betanzos, près de la Corogne, qui a essaimé à Barcelone  et Madrid, cette taverne moderne propose des recettes typiques et éprouvées, mitonnées avec des produits de qualité, comme la tortilla de pommes de terre à l’oeuf coulant, les croquetas de bœuf traditionnelles, les calamars frits […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants espagnols Paris
La Penela - Paris

L’hommage à Jean-Marc Roberts

Jean-Marc Roberts? Nous nous sommes connus en 1972, à la fête de l’Huma, où il signait son premier roman « Samedi, dimanche et fêtes », publié à 18 ans, qu’il me dédicaça avec drôlerie, déjà, et une faute de grammaire. On se retrouvera en 1974, dans l’équipe littéraire de Jean Le Marchand au Quotidien de Paris, alors […]...

Article publié il y a 2 ans Livres
L’hommage à Jean-Marc Roberts

Paris 16e : les Italiens du néo-nippon Sora

Encore un duo italien (on pense, bien sûr, à Hémicycle,  récemment chroniqué)… mais à la tête d’une table néo-japonaise … Claudio Rotundo et Stefano Figurelli :  l’un est napolitain, l’autre piémontais de Cunéo. Ils se sont connus à Paris au Il Carpaccio du Royal Monceau avec Michele Fortunato. Le premier a également travaillé à Epicure […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants italiens Paris
Sora - Paris

Floressas : les délices du château Chambert

Holodeck? La table gourmande du Château Chambert, repris avec dynamisme par le guilleret et entreprenant Philippe Lejeune,  qui cultive malbec, merlot et chardonnay sur 65 ha et produit un cahors de belle tenue sous la houlette de l’oenologue bordelais justement en vogue, même s’il prend sa retraite, Stéphane Derenoncourt. La nouveauté? Une table ouverte uniquement […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Floressas
Holodeck - Floressas

Le Bada de Bernard Stora

Le Bada : le premier roman d’un écrivain octogénaire, scénariste et co-réalisateur connu (notamment pour Rappeneau), cinéaste fêté (vous souvenez-vous du « Grand Charles » avec Bernard Farcy dans le rôle de de Gaulle pour la télé?). Cette fois-ci, Bernard Stora reconstitue l’itinéraire de Jean Costa, couturier surdoué,  juif d’origine dans la France occupée, en septembre 1943, […]...

Article publié il y a 2 ans Livres
Le Bada de Bernard Stora

Paris 7e : les débuts d’Hémicycle

La nouvelle table – signée  de l’entreprenant Stéphane Manigold du groupe « Eclore » (Braise, Substance, Contraste, Liquide, Michel Rostang, le Bistrot Flaubert, Granite) – qui remue le tout-Paris de la gastronomie : Hémicycle, dédié au proche hémicycle de l’Assemblée Nationale, toute voisine, créée en lieu en place de l’ancien Tante Marguerite, avec un déco contemporain, une […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Paris
Hémicycle - Paris 1

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