La Maison Jaune

Au fil de l’eau, cette Maison Jaune, amarrée face à la Seine et à l’île Saint Germain, donne l’illusion d’être loin de Paris. Nous sommes là pourtant au quai du Point du jour à Boulogne-Billancourt, à deux pas d’Auteuil et des lisières du 16e. Thomas Landowski, qui a travaillé chez Hélène Darroze, en cuisine, et dont les parents tiennent l’Amireauté à Touques, anime la salle avec faconde et le service des vins avec entrain (il possède le domaine de Font Neuve près de Béziers), laissant la bride sur le cou au chef Vincent Ressel, ancien du Kong, qui joue là une partition franco-asiatique très séductrice.

Huîtres, mezcal, laurier © GP

Au gré du petit menu du déjeuner et de la carte plus étendue le soir, on se régale de choses fines, fraîches légères, précises, savoureuses et épicées. Ainsi les huîtres au mezcal et laurier, la daurade marinée aux herbes avec son crumble miso, sa sauce yuzu, mais aussi les exquis wontons (ravioli craquants à la chinoise) farcis de boudin noir à tremper dans la purée fine de pomme granny, ou, mieux, une jolie sauce aigre-douce bien relevée, qui font de belles entrées de matière exotique et fraîche.

Wonton de boudin noir © GP

Il y a encore, le maquereau mariné aux pickles d’oignons et salsa verde, le cabillaud aux choux et carottes fermentés, avec piment et coriandre, plus salade d’herbes
ou encore le royal couplet carnassier sur le thème du magret de canard (de chez Burgaud à Challans, le fournisseur de la Tour d’Argent svp!), relevé, à la chinoise, baies de Sichuan, aneth plus un superbe riz parfumé.

Cabillaud, choux et carottes, piment et coriandre © GP

En issues légères, on aime le crémeux yuzu avec granité saké et huile d’olive. Mais si la « Tatin » de banane recouverte de son siphon caramel, additionné d’un beurre noisette et de grué de cacao, nous paraît un peu balourde, on apprécie sans mal la ganache chocolat piment et aussi celle au chocolat blanc sésame.

Ganache chocolat piment & chocolat blanc sésame © GP

Belle carte des vins, prolixe dans tous les vignobles, tarifée, il est vrai, sans indulgence. Mais le saumur-champigny « le Bamboche » de Sophie et Clément Maire-Kurdziel à Varrains, servi au verre, fait une escorte vive et fruitée qui cadre sans mal avec cette cuisine épicée.

Une table © GP