Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Dunkerque: la brasserie des Santy

Ils ont été formés à bonne école, le premier en salle dans diverses belles tables du Nord, le second en cuisine à l’école hôtelière du Touquet. Liés comme les doigts de la main, Donatien et Vianney Santy, deux frères jeunes et attachants, ont fait de leur brasserie moderne en ville, libellée à leurs initiales, la […]...

Article publié il y a 15 ans Brasseries Dunkerque
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Coudekerque-Branche: les 50 ans de Michel

Il vient de fêter ses 50 ans de cuisine et il se porte comme un jeune homme. Michel Hazebroucq, qui affirme trente-six ans de présence au Soubise, est un classique chic, qui tient son répertoire comme un musicien connaît ses partitions sur le bout des lèvres. Dans son cadre pomponné, avec ses murs de briques […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Coudekerque-Branche

Le goût des ch’tis

Les Vermesch sont formidables! Il ne se contentent pas de fabriquer une quinzaine de pâtés (foie de lapin au porto, lapin à la chicorée, campagnard à l’agneau du pays, tête de porc et ail, potjevleesch, volaille à la bière rouge flamande), sans omettre une belle carbonnade, coq à la bière et poulet aux maroilles. Ils […]...

Article publié il y a 15 ans Charcutiers Dunkerque
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Dunkerque: pleins feux sur le Corsaire

Arnaud Tétard est la star du port de Dunkerque, plein cadre sur les bateaux. Ce natif d’ici, revenu au pays après ses voyages à Paris au Ritz, en Suisse avec Roland Pierroz, du temps du Rosalp à Verbier et au château St Martin à Vence, a fait de d’une ex station de  météo sise au […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Dunkerque
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Dunkerque: Stéphane IV, le retour

Voilà une vieille connaissance qu’on est tout heureux de retrouver en pleine forme et pleine jeunesse. Stéphane Pruvot? On l’a aperçu et apprécié, jadis, chez les Lorain à Joigny, puis à l’Archestrate rue de Varenne, qu’il avait racheté alors, avec un investisseur, à Alain Senderens, avant qu’Alain Passard ne s’y installe, puis chez Albert, qui […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Dunkerque

Dunkerque: bienvenue chez le ch’ti chic!

Il n’a pas peur de montrer son identité, même s’il a rénové son estaminet cosy. Pierre Neuville est, au coeur de Dunkerque, le ch’ti de service, simple, mais savant, aubergiste souriant mais bonhomme. Il tient avec prestance son bel estaminet régional qu’il a revu chic et cosy dans les tons gris et blanc.Le lieu est […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Dunkerque
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Dunkerque vu par (Sébastien) Charlemagne

Une bonne introduction à la gourmandise de Dunkerque: l’Estouffade, table classique de bord de port, revue avec légèreté et sobriété par Sébastien Charlemagne. Ce natif de la région, passé jadis en Polynésie française (autrement dit Tahiti), formé chez Ledoyen à Paris au temps de Philippe Dorange, ayant travaillé en Flandre belge du côté de Gand, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Dunkerque

Un voyage d’hiver à Dunkerque

Je vous écris de Dunkerque, nord de la France, sud de l’Angleterre, côte d’Azur de la Belgique. De Panne, c’est de l’autre côté. Nous sommes là au point ultime des Flandres françaises. Bergues, chère à Dany Boon, décor de « Bienvenue chez les Ch’tis », est à deux pas. Sur le quai de la Citadelle enneigé, face […]...

Article publié il y a 15 ans H�tels
Un voyage d’hiver à Dunkerque

Un repas d’hiver et de fête au Bristol (Paris 8e)

C’est la dernière saison d’hiver dans la grande salle boisée en rotonde du Bristol. L’an prochain, la demeure sera totalement déplacée face au jardin, dans ce qui est, présentement, la table d’été. Donc, si vous aimez cette vaste pièce noble, très « Mitteleuropa » avec ses boiseries chaleureuses et élégantes, allez y, c’est maintenant qu’il faut la […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Bristol - Paris

Le secret de Gégé (Paris 6e)

C’est une adresse presque secrète, dans ce qui fut autrefois une min salle annexe de Joséphine. Et c’est la maison de Gégé, qui habite à deux pas et apparaît en figure silhouettée à l’avant de sa demeure. Un jeune service veille au grain. L’ardoise se renouvelle et il n’y a qu’elle. Mais nul ne se […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris
Le Bien Décidé - Paris 5

Chez la Vieille ou chez Christian (Paris 1er)?

Ce fou de cuisine est un cas: fils de pâtissier célèbre (son père, rue St Dominique, a inventé le Saint Marc et défendu le métier à l’époque où il était méprisé), il ravitaille la grande cuisine en matériel de haut niveau (Mora, c’est lui), aide les uns, nourrit les autres, sauve les chefs d’oeuvre en […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris
Chez la Vieille 2

Boulogne: Pascal Lecouflet, un boulanger en or

C’est mon boulanger coup de coeur du moment, un gars qui vous fait craquer avec ses petits pains au comté ou au lard comme des friandises, sa simple baguette à la mie alvéolée, avec sa croûte craquante, son pain bio joliment parfumé. Bref, son travail d’artisan soigneux et soigné vaut de l’or. Il réalisait jadis, […]...

Article publié il y a 15 ans Boulangers Boulogne-Billancourt
Pascal Lecouflet - Boulogne-Billancourt 6

Julien Ducoté, l’étoilé sympa de Boulogne

Il est la jeune star non dite du nouveau Boulogne gourmand, l’étoilé dynamique et jeunot. Né il y a 32 ans  Mâcon (Saône et Loire), ancien du groupe Bocuse, côté brasserie (le Nord, l’Ouest …), mais aussi du franc comtois Raymond Blanc au Manoir des Quat’Saisons près d’Oxford et de Michel Rostang à Paris, le […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Boulogne-Billancourt
Ducoté Cuisine - Boulogne-Billancourt 4

Le scoop du moment: Philippe Labbé au Shangri-La (Paris 16e)

  C’est la première photo de Philippe Labbé au Shangri-La. « A nous deux Paris! », semble s’écrier, tel un nouveau Rastignac, ce natif de Troyes, qui fit carrière dans la belle hostellerie et les tables de grand style. Son itinéraire? Celui d’un petit gars du grand Est monté à la capitale après un long itinéraire. Cet […]...

Article publié il y a 15 ans Cuisine internationale Paris
La Bauhinia - Paris 6

Boulogne-Billancourt: le petit coin de Yann Roncier

Ce n’est plus tout à fait Paris, mais presque. Nous voilà à la porte de Saint-Cloud, chez une vieille connaissance: Yann Roncier, qui, sous la gouverne de Michel Rostang, le chef de Johnny Hallyday, au Rue Balzac. Il a fait son apprentissage au Laurent, a travaillé chez Robuchon au temps de la rue de Longchamp, […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Boulogne-Billancourt
Mon Bistrot - Boulogne-Billancourt 1

C’est (déjà) Noël chez Fouquet (Paris 8e)

C’est déjà Noël chez Fouquet. Cette confiserie de luxe, qui est l’une des plus anciennes de Paris et a gardé le charme XIXe, existe aussi côté 9e (36, rue Laffitte) qu’à deux pas de l’avenue Montaigne où belles et belles font leurs emplettes. La vitrine a pris ses quartiers d’hiver, proposant marrons glacés, ganaches en […]...

Article publié il y a 15 ans Confiseurs Paris
Fouquet - Paris 2

Chiberta (Paris 8e): le bonheur est au comptoir

Sortie du cinéma, hier soir, aux Champs, vers 21h40 (« Potiche » d’Ozon, drôle et kitsch, avec une Catherine Deneuve formidable, qui porte le poids du film sur ses épaules, un Depardieu hénaurme, un Luchini, très drôle en vieux grincheux à contre emploi, une Karin Viard épatante en secrétaire sexy): où donc trouver une table relax, savoureuse, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Paris
Le Chiberta - Paris 2

Louis 2: la table secrète de Jean-Luc Petitrenaud (Paris 8e)

Voilà le type même de table où je n’irai pas déjeuner si un ami ne m’y conviait. J’allais dire: ne m’y forçait. Il y a de ça. Mais Jean-Luc (Petitrenaud) avait insisté sur le thème de: « tu vas voir, il y a un petit gars qui va te plaire, alsacien pur et dur, qui travaille […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Paris
Louis 2 à l'hôtel de la Trémoille - Paris 1

Riquewihr: un sarment en or massif

Bernard Bissonnet, le roi des bouchers de Paris (les Nivernaises, c’est lui!), me l’avait dit: le Sarment d’Or est bien « la » table méconnue de Riquewihr, jouant le classique chic, l’anti-esbroufe, la chaleur façon cosy et l’authenticité sans ambages. Dans ce qui figure une sorte de Mont Saint Michel d’Alsace, où les boutiques de déco (Kate […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants français Riquewihr
Le Sarment d'Or - Riquewihr 7

Colmar: le nouveau Théâtre est arrivé

C’est ouvert depuis un mois et c’est déjà l’événement de Colmar à feu continu. Quoi donc? Une brasserie avec ses rideaux rouges, ses murs de briques, son horloge géante, ses vieilles plaques de pubs, sa déco chic et destroy, son allure mi-parisienne, mi-new-yorkaise (on pense à Balthazar à Soho ou à Pastis dans le Meatmarket). […]...

Article publié il y a 15 ans Brasseries Colmar
Le Théâtre - Colmar 16

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