Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Rencontres

Paris 7e: Gaël, cuisinier auguste

Il est l’un des étoilés les plus discrets de Paris, passé chez les grands (Legendre au Taillevent puis au George V, Alleno au Meurice, sans oublier Bocuse et Senderens). Gaël Orieux, installé à son compte depuis dix ans, fait merveille au coeur de sa rue gourmande. Artisan soigneux, jouant le produit d’exception avec doigté, né […]...

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Auguste - Paris

Paris 8e: magique Vigato!

Le Michelin l’a puni. Vigato est plein – de clients, de gaîté. Le Michelin a enlevé ici une de ses deux étoiles. La demeure affiche complet et la riche clientèle habituée n’y comprend goutte. Le Michelin ne donne plus qu’une seule étoile à ce magnifique hôtel particulier qui sert une grande cuisine bourgeoise, dans un […]...

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Apicius - Paris 8

Paris 8e: Epié, french charmeur

Il est un cas à part dans la restauration parisienne. Fortiche sur les réseaux sociaux, avec ses 39500 fans sur Facebook, ses photos postées en direct sur Instagram, ses portraits de stars dans Paris-Match, avec la belle Elisabeth, son épouse, ex mannequin, douce, drôle, pétulante, façon bombe californienne, sa neuve brasserie (Frenchy) de 1200 couverts […]...

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Citrus Etoile - Paris

Paris 15e: du joyeux et du très beau chez Cyril Lignac!

« Notre métier de cuisinier? Il consiste à rendre joyeux un produit déjà très beau« , affirme Cyril Lignac en riant. Cet Aveyronnais médiatique, rendu célèbre par « Oui Chef » et M6, enchante chez lui depuis bientôt dix ans. Dans le cadre cadre sobre et moderne, au rez de chaussée de l’improbable rue Cauchy, à fleur de Seine, […]...

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Le Quinzième Cyril Lignac - Paris 5

Hambourg: les délices du Jacobs

Cette ex-auberge du XIXe siècle revue moderne a conservé le charme d’autrefois, ses parquets craquants, ses vieux tableaux, ses beaux salons, sa magique terrasse sur l’Elbe, sous les tilleuls. S’y cache l’une des meilleures tables de la ville – et d’Allemagne! Thomas Martin, natif de Mannheim, formé chez Eckart Witzigman au temps de l’Aubergine munichoise […]...

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Jacobs Restaurant au Louis C Jacob - Hambourg

Hambourg: luxe et gourmandise au Haerlin

C’est la table de grand luxe du Vier Jahreszeiten, tenue à bout de bras par un service aux petits oignons et, depuis onze ans déjà, par le sage Christoph Rüffer. Ce natif d’Essen, formé à la Residenz dans sa ville natale, mais aussi aux fameux Bareiss et Traube Tonbach de Baiersbronn, avant le Gourmet d’Otto […]...

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Haerlin au Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten - Hambourg

Marseille: le brio de Lionel Lévy

Il était l’étoilé sage d’une Table au Sud, face au Vieux Port, au dessus du café la Samaritaine, dans une table moderne et panoramique, mais où il se sentait à l’étroit. Il est devenu le mercenaire de luxe de l’ancien Hôtel Dieu, somptueusement rénové par Intercontinental en palace contemporain. L’entrée impressionne. La déco joue la […]...

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Alcyone à l'Intercontinental Marseille Hôtel-Dieu - Marseille

Luxembourg: Salvador, le retour

Vous souvenez-vous de Fabrice Salvador ? On vous en avait parlé en septembre 2010… Cela ne date pas d’hier.  Entre temps, notre « petit génie d’Esch » est allé se faire voir à Moscou pour le compte d’André Delios. Il vient de revenir à Luxembourg. Il avait trop froid… Il est désormais le chef du Place d’Armes, […]...

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La Cristallerie au Place d’Armes - Luxembourg

Lille: la cantine de Florent

Il s’appelle Florent Ladeyn, est jeune (29 ans), tient le Vert Mont, une auberge de campagne à Boeschepe, à quelques pas de la Belgique. Jeune, pur autodidacte, admirateur de son voisin Kobe Desramaults et ex finaliste de Top Chef, il est monté ou plutôt descendu à Lille. Cela s’est fait dans la discrétion. Il s’est […]...

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Bloempot - Lille 7

Paris 17e: les folies truffières de Guy Savoy

Le déménagement  à l’Hôtel de la Monnaie, prévu depuis deux ans, ce n’est pas encore pour demain – sans doute pour l’automne, du moins on l’espère pour lui. Pour l’heure, Guy Savoy est toujours rue Troyon, à son compte, dans cette demeure rebâtie pour lui par Jean-Michel Wilmotte façon club chic, avec boiseries, claustras, petits […]...

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Guy Savoy - Paris 3

Paris 7e: la folie Toutain

Il y a la déco scandinave sur deux étages (celle de l’ancien Clarisse revu en table zen mais bruyante), le service qui vogue en tout sens, l’affluence extrême depuis les débuts (le 23 décembre). Bref, c’est un début en fanfare pour David Toutain, enfin chez lui. Ce Normand de l’Orne, discret voire taiseux, comme on […]...

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David Toutain - Paris 8

Megève: Renaut le magnifique

Mais non, les trois étoiles ne l’ont pas changé: il reste le roi discret de Rochebrune au hameau de Leutaz, à l’écart des mondanités de Megève. Les prix, certes, ont fait un petit bond en avant. Mais, si on les compare à ceux des tables de son registre et surtout à ceux de ses voisins […]...

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Flocons de Sel - Megève 1

Megève: redécouvrez Stéphane Thoreton

Stéphane Thoreton? Ce Parisien, formé au Taillevent, chez Ledoyen et Drouant, qu’on découvrit, il y a treize ans, jadis, à la Marina Joce, près de la gare de l’Est- son quartier de naissance. Il fut chef au Roland-Garros, avant de prendre en main les destinées du Palace de Menthon Saint-Bernard. Le voilà, sous l’égide du […]...

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La Salle à Manger au M - Megève

Paris 1er: merveilleux Dutournier!

C’est le troisième et dernier chapitre de mon périple dans les tables du coeur de Paris avec Shalom Kadosh. Si vous m’avez suivi chez Drouant et au Céladon, vous connaissez les impératifs du Bocuse de Jérusalem qui mange casher et donc ne doit pas céder aux poissons sans écailles, crustacés, viandes non abattues rituellement. Chez […]...

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Le Carré des Feuillants - Paris 6

Nîmes/Garons: Kayser en automne

Il est le grand chef discret du Languedoc-Roussillon, face à l’aéroport fantôme de Nîmes, où seuls les avions de Ryan Air atterrissent encore. Juste en face, c’est Alexandre, une institution de la gourmandise nîmoise, comme Blanc à Vonnas, Loiseau à Saulieu, Point à Vienne. Il y a la noble façade dans les tons rouges, la […]...

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Restaurant Alexandre - Garons 1

Montreuil-sur-Mer: le bonheur est au château

La commune, vous la connaissez : dans les Misérables. Hugo y imagine l’épisode de “ la tempête dans un crâne ” : Jean Valjean se demande s’il va se dénoncer, afin d’innocenter un faux coupable. Depuis le XIXe et ses belles images, Montreuil, – qu’on nomme aussi Montreuil-sur-Mer, car elle fut jadis un port sur la Canche – n’a […]...

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Château de Montreuil - Montreuil-sur-Mer 2

Paris 8e: une symphonie d’automne chez Pierre Gagnaire

Est-ce le meilleur chef du monde? Le plus fou, le plus créatif, le plus mesuré et tout à la fois le plus emballant? Il sait cultiver l’art des racines, des traditions et des saisons, chamboulant nos habitudes, retombant toujours sur ses pattes avec des grâces d’équilibriste agile. Avec une équipe rodée, qu’il drive chez lui […]...

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Pierre Gagnaire - Paris 3

Paris 8e: l’Instant de Gaëtan

Vous avez connu là Frédéric Duca. Il vient de partir pour New York.  Le voilà prestement remplacé par Gaëtan Gentil,  qu’on vit un temps à l‘Agapé Susbtance. Ce dernier a besoin de trouver ses marques, placer sa voie, instiller son style. Pour l’heure – et on l’a saisi au moment de son premier service – […]...

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L'Instant d'Or - Paris

Paris 8e: Marie Soria est arrivée chez Lucas-Carton

On vous l’annonçait il  y a quelques jours: c’est fait. Marie Soria, experte ès réceptions chez Potel & Chabot sous la houlette de Jean-Pierre Biffi s’est muée en chef artisanale avec une équipe de cuisine sérieuse et rôdée, prenant la place de Jérôme Banctel. Alain Senderens passe encore, une fois par semaine, donner le bon […]...

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Lucas Carton 1

Crillon-le-Brave: côté table

On vous a parlé de l’hôtel qui occupe sept maisons au coeur de Crillon le Brave et non loin de l’église haut-perchée du village. La nouvelle? La maison est en train de devenir une très bonne table sous la houlette du jeune Jérôme Blanchet, qui gère autant le bistrot ouvert à la belle saison que […]...

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Restaurant Jérôme Blanchet à l'Hôtel de Crillon le Brave - Crillon-le-Brave