Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Cuisiniers

Bruges: Paul, le discret

Paul Hendrick est le discret de la restauration brugeoise. Ce natif d’Anvers, formé là-bas au Lapérouse, un bateau alors deux fois étoilé sur l’Escaut et ammaré à quai, a créé son propre domaine, sans éclat, mais avec précision et douceur. Dans sa belle maison années 30, sise en lisière du centre du vieux Bruges, on […]...

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Aneth - Bruges

Bruges: Philippe, le charmeur

Cette jolie demeure ancienne avec son plafond bas, sa cheminée, ses tableaux flamands, sis à deux pas du musée Groeningue, est la demeure de charme de Philippe Serruys. Ce biscard de la cuisine locale, présent là depuis plus de trente ans, s’y est installé à 24 ans. Il a été formé jadis à l’école hôtelière […]...

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Den Gouden Harynk - Bruges

Bruges: Filip Claeys, jeune homme de coeur

Il livre des messages en bouteilles depuis la mer du Nord, taille la tige du chou-fleur qu’on jette généralement, relève le turbot de Nieuwpoort d’une béarnaise aux crevettes grises et l’accompagne d’aubergine et blette. Filip Claeys, au Jonkman (« le jeune homme ») est un fou du bon produit, n’use que du poisson de ligne, connaît toutes […]...

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De Jonkman - Bruges 2

Bruges: une bonne tête (pressée)

Pieter Lonneville, qui a travaillé dans de grandes tables étoilées, au Oude Sluis, de Sergio Hermann et au Jonkman, de Filip Claeys, et dont le frère est éleveur à Vivenkapelle, a ouvert une table qui fait aussi bien boutique que traiteur. On peut rentrer d’un côté, voir le bel étal et ses produits de qualité, […]...

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Tête Pressée - Bruges 1

Neva (Paris 8e): exceptionnel!

On vous en a parlé à l’ouverture. On vous en donne des nouvelles six mois plus tard. Neva Cuisine ou Neva tout court, c’est mieux que bien! Il y a un cadre d’angle, genre bistrot chic, néo 1900 avec ses globes lumineux et hauts plafonds dont on a oublié qu’il s’agissait d’une pizzeria, il n’y […]...

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Neva - Paris 10

Eric, son jeune chef, sa vieillle maison (Paris 1er)

On l’a connu jadis au Fouquet’s Europe à la Défense, alors qu’il jouait le maître d’hôtel sommelier agile. Eric Sertour, qui fut aussi le maestro de salle du Toupary et fut formé jadis chez Pic à Valence, a créé, avec gaîté, dans ce qui fut une institution gastro des abords de la Comédie Française, un […]...

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Pierre au Palais Royal - Paris 4

Rouen: Tournadre, le samouraï normand

Il est le samouraï normand : un « taiseux » natif de Rouen, qui s’exprime parfaitement aux fourneaux et boude le paraître au profit du « faire » qui seul lui importe. Discret, comme on l’en est dans son pays, ce Rouennais, passé jadis au Taillevent, chez Lucas-Carton, Albert avenue du Maine, avant d’être chef au château d’Audrieu, tient son […]...

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Gill - Rouen

Rouen: la brasserie chic des 2 rois

L’enseigne fait référence aux rois de France et d’Angleterre qui s’étaient rencontrés au Camp du drap d’or. Le lieu ? Une ancienne boucherie devenue banque aujourd’hui accolée à l’hôtel de Bourghteroulde, chef d’oeuver de l’architecture Renaissance revu de façon drastique en hôtel cinq étoiles aux normes modernes. Chic, sobre, bon, cet endroit dans le vent et […]...

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La Brasserie des 2 rois à l’hôtel de Bourgtheroulde - Rouen 2

Rouen: quand Gilles voyage

L’empire de Gilles Tournadre à Rouen? Il y a le grand Gill avec ses deux étoiles, sur le quai de la Bourse, le 37, au 37 de la rue St Etienne des Tonneliers, enfin le Gill côté Bistrot au 14 de la place du Vieux Marché. La Place? C’est tout bonnement, sur deux étages, la […]...

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La Place - Rouen 1

L’Atelier d’Axel (Paris 7e)

Du neuf chez Robuchon? Un changement d’actionnaire minoritaire – le milliardaire grec et gourmet Théodore Margellos a cédé sa place à un Monsieur X. L’équipe du grand Joël est de plus en plus partie prenante et le petit Axel Manès, belge d’Uccle, 28 ans, sourire Gibbs, formé au Comme Chez Soi et au Sea Grill […]...

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L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain - Paris 12

Le sandwich à la truffe fraîche par Michel Rostang

Cette recette, je l’ai glissée dans le numéro double du Point de Noël. La voilà pour ceux qui l’auraient loupée. Le sandwich à la truffe par Michel Rostang Pour 4 : 180 g de truffe noire, 200 g de beurre salé, 12 tranches de pain de campagne. Pour la salade : 200 g de roquette, 20 cl […]...

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Le sandwich à la truffe fraîche par Michel Rostang 2

Mittelbergheim: gloire à Georges Gilg !

J’ai une vraie tendresse pour Georges Gilg, ce vieux chef alsacien si tendre, si drôle, si chaleureux, avec ses airs de baroudeur au long cours façon John Wayne, sa jeunesse perpétuelle, sa mine rieuse. Sa demeure du XVIe siècle au coeur d’un des plus beaux villages du vignoble a du caractère. Le cadre joue la […]...

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Gilg - Mittelbergheim 2

Le Cygne à Gundershoffen: changement d’ère

C’était une maison star de l’Alsace du Nord et ça l’est toujours. Les Paul viennent de céder leur affaire, laurée de deux étoiles, aux jeunes Mengus: Fabien, 29 ans, était, depuis huit ans déjà, le second de François en cuisine. Laure, qui s’occupait jusqu’ici de jeunes enfants, va s’efforcer de remplacer Annie, dont le charme […]...

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Au Cygne - Gundershoffen 3

Saverne: le briscard du Haut Barr

Avec sa bonne bouille de chef à l’ancienne, qui en a vu temps et tant, on l’imagine volontiers cantinier des armées napoléoniennes, droit sorti d’un conte d’Erckmann-Chatrian, eux qui chantèrent avec verve les parages du Haut Barr et du Geroldsek. Formé jadis à l’art du foie gras chez le spécialiste du genre à Strasbourg, Bernard […]...

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Le Haut Barr au château du Haut-Barr - Saverne 1

Une winstub signée Schmidt à Paris (15e)

Bien sûr, on vous a parlé de l’Os à Moelle nouvelle manière. Mais Stéphane Schmidt, l’ex lieutenant de Christian Constant, a également transformé l’ancienne Cave de l’Os à Moelle, sise juste en face, de fort jolie manière. Voilà une cave muée en table d’hôte aux airs de winstub à la mode parisienne. Il y a […]...

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La Cave Schmidt - Paris 3

Cap Estel (06): perle cachée et gourmande

Un coup de coeur d’Alain Angenost, notre bienheureux correspondant de la côte dorée… Cette perle cachée est d’abord une surprise: on ne s’attend guère à dénicher ce magnifique édifice posé à flanc de mer sis à l’écart de la route de la corniche, entre les diverses essences azuréennes et les gazons taillés à l’anglaise. Ce […]...

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Cap Estel - Eze 2

Bergheim: le p’tit bonheur des Schneider

La winstub alsacienne – ce débit de vin, qu’on nomme aussi « kächele » – est davantage une spécialité strasbourgeoise que colmarienne (même si la Petite Venise, la Wistub Brenner et la Ville de Paris existent avec charme) ou sélestadienne (le Bon Pichet est une bonne table). A l’origine, il s’agissait pour les vignerons de venir dans […]...

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La Wistub du Sommelier - Bergheim 3

Mulhouse/Riedisheim: l’Alsace nouvelle vague, c’est Kieny

La Poste à Riedisheim: c’est bien la maison star de Mulhouse. Mais comme la ville est discrète, cette demeure, même vedette, l’est tout autant, ne fait pas la retape. Même si son maestro new look se met en avant, lance des citations sur sa carte, glisse ses menus comme des poèmes ou des odes à […]...

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La Poste - Riedisheim 2

Anvers: au royaume des Julien

C’est « la » table dont on parle dans le joli faubourg de Berchem, riche de ses belles demeures 1900. Celle-ci avec sa vaste coupole à stucs a de l’allure. Julien Burlat, natif de St Chamond, formé chez Pierre Gagnaire à St Etienne, passé chez Alain Ducasse à Monaco, au Crillon avec Dominique Bouchet, puis à l’Ambroisie […]...

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Dôme - Anvers 1

Anvers: Godevaart, goût d’hier, technique d’aujourd’hui

La maison se nomme « Goedevaart »: littéralement le chemin de Dieu. Le croyant qui officie ici même est mi-belge (par sa mère), mi-hollandais (par sa mère). Il se nomme Dave de Belder, aime voyager, possède non seulement cette table à la fois ancienne et moderne, singulière et attachante, au coeur du coeur d’Anvers, mais également une […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants belges Anvers Étiquettes : , , , , ,
De Godevaart - Anvers