Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Cuisiniers

Oth Sombath, le petit prince thaï de Paris (8e)

Il est le cuisinier thaï n°1 à Paris, le roi des épices thaï repensés et revisités: Oth Sombath, petit prince de la cuisine de son pays, fut un précurseur du genre au Blue Elephant de la rue de la Roquette (il y « inventa », entre autres, les nems au chocolat) puis au Ban Thaï lillois et […]...

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Oth Sombath - Paris 1

Eugénie-les-Bains: exquise Ferme aux Grives

C’est une carte postale au cœur de la douceur française. Une ferme dont on ne sait plus ce qu’elle possède de vrai, avec ses dalles patinées, son comptoir d’entrée, ses  « barricots » remplis de rhum ou d’armagnac, sa vaste cheminée où rôtissent « bon » poulet des Landes et cochon de lait entier. Nous sommes chez Michel Guérard, […]...

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La Ferme aux Grives - Eugénie-les-Bains 2

Eugénie-les-Bains: Guérard l’enchanteur

Il est le galopin de la bande à Bocuse, le luron qui s’est créé son coin de paradis, l’homme orchestre de la grande cuisine minceur et des plats naturalistes, le fantaisiste du potager et le pédago qui publie « Minceur Essentielle » (chez Albin Michel) et veut réapprendre aux Français à bien manger. Bref, à 79 ans, […]...

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Les Prés d’Eugénie - Michel Guérard - Eugénie-les-Bains 1

Eugénie-les-Bains: divine cuisine minceur !

Ce sont des menus comme des coups de coeur, des condensés de vivacité, de fraîcheur, de légèreté. On salive à la lecteur et on croque le potager. Un exemple : la terrine de carottes à l’orange et au cumin, le « tôt-fait » de boeuf aux poivres fauves, la panna-cotta aux framboises et à la verveine. Ou […]...

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Eugénie-les-Bains: divine cuisine minceur ! 2

Gand: Belga Queen, vive la Belgique une fois !

Un entrepôt du XIIIe siècle, la vue sur l’eau et, juste en face, sur le quai du Kornlei, les vieilles pierres, le cadre moderne (visitez les toilettes du 2e étage!) et un service plein d’envolée : nous sommes là chez Antoine Pinto qui possède notamment le Pakhuis, Dockscafé à Anvers, sans omettre la Quincaillerie et le […]...

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Belga Queen - Gand 1

Caffè (Paris 8e): Burlot est toujours là!

Bonne nouvelle: Thierry Burlot est toujours chez lui au Caffè de la rue du Colisée, huit mois après son ouverture. Lui qui nous avait habitué à prendre la fille de l’air, juste après ses éclats et ses entrechats au Cristal Room Baccarat, au Zebra Square, au Café Joseph et j’en oublie, qui fut chez lui […]...

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Caffè - Paris

Ajaccio: l’étoile du Palm Beach

L’étoilé ajaccien sur son bord de plage, c’est cette belle table de la route des Sanguinaires, avec sa formule brasserie au déjeuner, ses menus chics le soir, son service trié sur le volet, au meilleur de l’offre locale, plus la cuisine fine et délicate du jeune Aurélien Véquaud. Ce Vendéen bûcheur – un pléonasme ! – […]...

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Calvi: le bonheur de la Signoria

C’est une demeure comme un rêve, un Relais & Châteaux à quelques pas de l’aéroport, non loin de la mer – où l’on vous mène en navette -,  qui fait face aux montagnes enneigées au début de printemps et à la grande forêt de Bonifato. Une sorte d’univers enchanté et coloré sur lequel veillent avec amour […]...

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Knokke-le-Zoute: rendez-vous au Sel Gris

Sel Gris? C’est la demeure du jeune Frederik Deceunink. Ce trentenaire passé au Karmeliet à Bruges, chez Georges Blanc à Vonnas et au Jardin Tropical à Knokke, s’est installé au rez de chaussée d’une demeure moderne face à la digue de Duinbergen. Il joue là le mets du jour, la fantaisie du moment, le classique […]...

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Sel Gris - Knokke-le-Zoute 1

Knokke-le-Zoute: le talent de Cuines 33

« Cuines » en catalan, c’est la cuisine. C’est à cette enseigne que deux jeunes chefs belges ont créé la belle table toute neuve de la côte belge du moment. Cuines 33, c’est l’alliance de Frederik Boussy et Ewin Menue, l’un formé au Jongkman à Bruges, l’autre au Oude Sluis de Sergio Herman à Suis en Hollande, […]...

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Cuines 33 - Knokke-le-Zoute 1

Bruges: un dîner au Mystique

Il y a la demeure du coeur de ville, sise à deux pas de la grand place et du beffroi, affilée aux Relais & Châteaux, dans une maison altière de 1869, bâtie par l’architecte Louis Delacenserie, qui a gardé ses peintures ornementales au plafond, ses roses mystiques, sa cave du XIVe, ses salons façon lounge […]...

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Le Mystique à l'Héritage - Bruges

Bruges: Geert Van Hecke, géant des Flandres

Il est depuis deux décennies, déjà, le menhir de la gourmandise brugeoise : un cuisinier d’exception, flamand bon teint, formé à Bruxelles, à la Villa Lorraine et la Cravache d’Or, qui eut la révélation de la grande cuisine et du produit parfait chez Alain Chapel à Mionnay. Geert Van Hecke ouvre son premier Karmeliet en 1983, […]...

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De Karmeliet - Bruges

Malines/Sint-Katelijine: les fantaisies d’Axel

C’est un faubourg de Malines nommé Sint Katelijne. Il y a un bord de route, la façade moderne, le chemin d’Anvers: c’est là. Axel Colonna-Cesari, qui a travaillé chez ses parents à La Panne, avant de faire des stages chez Bruneau et au Sea Grill à Bruxelles, compose une cuisine de création et de fantaisie […]...

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Centpourcent - Sint-Katelijine-Waver

Malines: dînez au Folliez

Karine Peers tient avec charme, depuis deux décennies, cette demeure baroque du coeur de la ville qui figure la belle étoile d’ici. Le cadre moderne dans les tons marrons y est un peu sombre, mais on y a vite ses aises. Les idées de Marc Clément, natif d’Anvers, formé à La Panne au Fox et […]...

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Folliez - Malines

Bordeaux: l’événement Lagraula

On l’a connu à Dax où il avait bouleversé les codes gourmands de sa ville, décrochant une étoile dans son couloir gourmand. Voilà qu’il récidive, s’installe à Bordeaux, garde  la même enseigne, joue le cadre de maison d’amis, sa table d’hôte, le service alerte, baissant les prix, mais ni le savoir faire ni le talent.  […]...

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Une cuisine en ville - Bordeaux 4

Louloucam (Paris 10e): le bon coût de Jean-Matthieu

Louise et Camille: ce sont les nièce et neveu de Jean-Matthieu Frédéric. Ce jeune homme timide, mais volontaire – cela peut aller ensemble – vient d’ouvrir « sa » table après avoir travaillé chez les autres: le Meurice, la Tour d’Argent, Géraud rue Vital. Il a imaginé un cadre de bistrot moderne au design un brin scandinave, […]...

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Louloucam - Paris 8

Jérusalem/Ein Kerem: Ezra, le bénédictin du goût

Ezra Kedem est, on le sait, le chef vedette de son bout de venelle non loin du marché Ma’hané Yehuda. Ce rebelle, qui n’a qu’une religion – celle du beau produit – et cuisine pour la paix, est prêt à tout pour livrer le meilleur des potagers d’Israël et des poissons de qualité à un […]...

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Arcadia - Jérusalem

Jérusalem: Moti Buchbut, artiste sucré

Il est le fou de pâtisserie méconnu au pays des douceurs, le roi des éclairs (avec crème au beurre, pâte à chou, caramel, framboises, comme un paris brest revisité), de la tarte aux pommes (revu façon strudel redessinné), des macarons au chocolat, des fondants, des nougats, des cupcakes, des entremets aux fruits. Bref, Moti Buchbut, […]...

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Sofia Restaurant et Sofia Café au Inbal Hotel - Jérusalem

Le Cinq selon Eric Briffard

Un ouvrage monumental à la gloire d’un grand chef méconnu : voilà le premier livre de cuisine d’Eric Briffard. Il y a les asperges froides au caviar et citron, l’épaule d’agneau fondante aux épices, parmi bien d’autres idées de cuisine ciselées là comme des oeuvres d’art. Le maestro du George V livre sa vie, ses recettes, […]...

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Le Cinq selon Eric Briffard 1

Jérusalem: dans l’antre de Shalom

Il est l’un des personnages récurrents de ce blog, comme un diable – plutôt un bon dieu – sorti régulièrement de sa boîte. Dès qu’il s’agit d’Israël, sa voix et son visage s’imposent. Il est, depuis près de quatre décennies, le bon chef pédago du pays, plaidant pour la cuisine casher, rusant et usant de […]...

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Primavera au Leonardo Plaza - Jérusalem