Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Cuisiniers

Saulieu: Patrick Bertron, breton bourguignon coeur fidèle

Cela fait trente ans qu’il est à la Côte d’Or, cuisine dans l’esprit de Bernard Loiseau et près de neuf ans qu’il fait du Bernard sans Bernard, singeant son esprit avec rigueur, renouvelant sa palette, enrichissant sa manière, développant son esprit, jouant aussi le régionalisme bourguignon avec malice, science, netteté. Tâche difficile. Patrick Bertron, natif […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Saulieu Étiquettes : , , , , , , , , ,
Le Relais Bernard Loiseau - Saulieu 1

Montpellier: la table de Vincent

Vincent Valat, qui a travaillé onze ans chez les frères Pourcel, a fait le tour de leur groupe (de Paris à Montpellier et en lisière). Puis il a été, quatre ans durant, le chef de l’Insensé, au Musée Fabre. Voilà qu’il vient de se mettre à son compte, dans la discrétion, avec son épouse Audrey, […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Montpellier Étiquettes : , , , , ,
L'Alliance des Plaisirs - Montpellier 3

Montpellier: Cellier et Morel fêtent leurs 21 ans

Ils viennent de fêter leurs 21 ans de présence dans leur cave voûtée et gothique fin XIIe siècle. Eric Cellier et Pierre Morel animent le lieu avec ardeur. Le premier, pur Lozérien, s’affaire aux fourneaux en renouvelant sa palette. Il a travaillé chez Giraud au Réverbère à Narbonne,  Pagès à Vialas, mais aussi Rochedy à […]...

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Cellier & Morel - Maison de la Lozère - Montpellier

Montpellier: le maximum de sens !

Tout neuf, tout beau, tout design : c’est l’hôtel du moment à découvrir. Mais le Crowne Plaza Montpellier Corum, c’est aussi une bonne table, ouverte en semaine uniquement le soir. Son nom : Maxens, autrement dit « un maximum de sens », comme un clin d’œil à la fameuse table des grands voisins Pourcel. Aux fourneaux, le jeune […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Montpellier Étiquettes : , , , , , ,
Maxens au Crowne Plaza Montpellier Corum - Montpellier

La cuisine ludique du Youpala

Jean-Marie Baudic, c’est le cuisinier charmeur des Côtes d’Armor, l’étoilé ludique du Youpala Bistrot à Saint- Brieuc, qui change chaque jour sa carte et ses menus au fil des idées et de la marée. Son livre lui ressemble : drôle, vif, espiègle. Pour tout apprendre du carrelet, de la courge, du rouget, de la betterave et […]...

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La cuisine ludique du Youpala

Québec: ses initiales? Y. L…

Il est le discret de la nouvelle cuisine québécoise, le modeste du lot, le maestro, totalement maître de son art, mais qui se cache sous une enseigne sybilline. Le lieu s’appelle Initiale. Les siennes: Y.L. Retenez les. Son nom est Lebrun, Yvan Lebrun. C’est sans doute le grand chef technicien du Québec d’aujourd’hui. Pas de […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants canadiens Québec City Étiquettes : , , , , , ,
Restaurant Initiale - Québec City

Montréal: Normand, le Québécois magnifique

Il est né à Kamouraska il y a cinquante ans, accompagne le mouvement des mouvements des choses dans son pays, est installé depuis une décennie sur la place Riopelle au rez de chaussée de « là où les Québécois laissent leur argent » (ie: la Caisse de Dépôt et Placement du Québec) dans un lieu vaste et […]...

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Restaurant Toqué! - Montréal

L’Européa: une grande table à Montréal

Jean-André Charial de l’Oustau de Baumanière m’avait mis la puce à l’oreille: « il faut que tu ailles à l’Europea, c’est « la » table montréalaise du moment« . De fait, Jean-André, qui voyage et fut notamment conseiller du voisin Sofitel, connaît bien la demeure. C’est là que travaille sa fille, en chef adjoint de cuisine, elle qui fut […]...

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Restaurant Europea - Montréal

Montréal: le petit monde de Graziella

Elle s’appelle Graziella Battista, est native du Québec, mais originaire d’une famille du Piémont. Elle draine à sa table claire, chic, sobre, moderne, mais sans provocation, le meilleur monde des businessmen gourmands de Montréal dans les salles au sous-sol, comme des touristes du vieux quartier, du port et des quais, dont c’est là une des […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants italiens Montréal Étiquettes : , , , ,
Graziella - Montréal

Caffé (Paris 8e): Burlot, l’Italien magnifique

Voilà un coup de coeur en trois temps: au décor, à la cuisine, au service. Je fais court. Le lieu est neuf – il n’a plus guère de rapport à ce qui se nommait jadis l’Appart et qui fut ici un temps dans l’escarcelle du groupe Blanc ou Betrand, ou les deux, ou à la […]...

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Caffè - Paris 6

Mon été indien chez Dutournier (Paris 1er)

Et si le meilleur chef de Paris, c’était lui? Bien sûr, je vous ai déjà fait le coup avec quelques autres. Et vous avez des tas d’idées en tête (pas de nom, pas de nom). J’aime la création jazzée et un peu dingue façon Gagnaire, les élucubrations légumières et le sens de la cuisson douce, […]...

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Le Carré des Feuillants - Paris 6

Roanne: une 4e étoile pour Troigros !

Une maison hors norme, une cuisine unique au monde, une enseigne mythique, un lieu magique, un monde à part, un restaurant qui créée sa propre catégorie et, sans nul doute, l’un des rares trois étoiles qui en vaille « quatre »: voilà Troisgros, à Roanne. On n’a pas oublié la demeure (ce fut l’hôtel des Platanes, puis […]...

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La Maison Troisgros - Roanne 8

Ledoyen: entre plaisir parisien et rigueur bretonne (Paris 8e)

Une maison rigoureuse,  une demeure de plaisir, avec son air de pavillon historique, planté sur les jardins des Champs Elysées, imaginé par l’architecte Jacques-Ignace Hirtoff en 1842, agrandi en 1898, rénové en 1909, réouvert en 1962, l’archétype du « Grand Restaurant », le chef d’oeuvre kitsch et tarte (mais « tarte à voir », selon la nomenclature critique de […]...

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Ledoyen - Paris 3

Magique Meurice (Paris 1er) !

Il y a une magie au Meurice, celle du personnel de salle jeune, dynamique et qui sourit, a l’air heureux de vous accueillir et de servir des tables espacées et immaculées, celle aussi de cette salle hommage au château de Versailles, à laquelle Philippe Starck a instillé quelques touches modernes, avec des fauteuils baroques. Il […]...

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Le Meurice - Paris

Nantes: Guého, le voyageur magnifique

Il est, au 4e étage de la chambre de commerce signée Wilmotte, pile face au port, le grand chef de Nantes. Il y a le cadre aéré et panoramique, même si quand on le pousse un peu, on sait qu’il veut partir dans un lieu plus cossu et plus couru le soir. Mais l’endroit a […]...

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L'Atlantide - Nantes 3

Nantes : Garrec, le modeste de l’Océanide

A un angle de rues roulantes, au cœur de Nantes, non loin du château des ducs de Bretagne et du marché de Talensac, sa maison détonne. On pourrait être chez « vieux de vieux ». On est chez David Garrec, à l’Océanide, un lieu, comme son nom l’indique avec son décor années 1950, avec son beau bar […]...

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L'Océanide - Nantes 8

Café Faubourg (Paris 8e) : Keigo est arrivé!

Si vous avez loupé le début de l’histoire, sachez qu’il s’appelle Keigo Kimura, qu’il était le chef japonais des Bons Enfants tant vanté par les initiés gourmands aux Bons Enfants de St Julien du Sault, dans l’Yonne. Et qu’il est arrivé il y a tout juste un moins au coeur du Paris chic, face au […]...

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Café Faubourg au Sofitel Faubourg - Paris 1

Lyon: le Le Bec nouveau est arrivé

C’était Nicolas Le Bec avec une étoile puis deux, ce fut, un court temps, Taka chez Le Bec. C’est désormais le Comptoir de la rue le Bec avec une équipe de salle jeune et dynamique, sous la houlette de l’exquise, souriante et chinoise Madame le Bec, qui a un faux air de la belle Gong […]...

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Le Comptoir de la rue Le Bec - Lyon 1

La confession de Thierry Marx

Il se raconte, évoque son fard son itinéraire, rend hommage aux siens, à Marcel Marx, ouvrier communiste et cégétiste, natif de Varsovie, évoque son enfance au 140 de la rue de Ménilmontant, sur les hauteurs de Belleville, ses débuts difficiles à l’école primaire, son amour des arts martiaux, son affectation à l’enseignement technique, le rôle […]...

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La confession de Thierry Marx

Coup de jeune au Crillon (Paris 8e)

Magnifique, superbe, léger, le meilleur déjeuner de la semaine – il y en eut de bons! -, malgré quelques inclinaisons pâtissières: voilà ce qu’on trouve au Crillon. Voilà ce que j’ai éprouvé dans la divine salle des Ambassadeurs toute de marbre vêtue, avec son parterre en mosaïques, ses fenêtres pour le moment fermées sur la […]...

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Les Ambassadeurs - Paris