Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Saveurs: Taverne Katz, images de l’Alsace heureuse

Une taverne cosy, une winstub à l’ancienne, dans une demeure renaissance qui est la plus vieille de sa ville: je vous en ai déjà parlé. Là voilà qui parle elle-même, grâce aux images délicieuses de Maurice Rougemont. Bois, kelsch, couleurs chatoyantes, recoins chaleureux, belles lumière et gourmandise d’une timbale de volaille sous croûte ou d’une […]...

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Saveurs: Taverne Katz, images de l’Alsace heureuse

Strasbourg: la taverne de la cathédrale

Redécouverte hier soir du Muensterstuewel, autrement dit pour les non autochtones, de la « salle de la cathédrale ». La maison fut célèbre au temps de Patrick Klipfel, qui venu de l’Auberge du Kochersberg, lui donna ses lettres de noblesse gourmande. Mais autrefois, je veux dire il y a deux ou plutôt trois décennies, au temps où […]...

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S'Muensterstuewel - Strasbourg 1

L’exquise Cécile, vue par Didier (Paris 8e)

Un message parisien de notre avocat gourmand, Didier Chambeau, qui a retrouvé le chemin de la rue Vignon et de l’ancienne Ferme des Mathurins. Ce vestige des années 1970 a retrouvé une seconde jeunesse depuis que Cécile Desimpel ordonne avec bonheur des tables joliment nappées  dans une salle devenue (enfin) joyeuse. Théodore Apotolski, formé chez […]...

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Chez Cécile - Paris 1

Strasbourg: Monopole-Métropole, hôtel-musée

Si vous suivez ce blog avec attention depuis près d’un an, vous savez parfaitement ce qui m’émeut, me déploie, me met en transes et en émoi, me transfigure et m’enchante, ou encore, comme dit mon copain Cédric Klapish, ce qui me meut. Une toile de Luc Hueber, un portrait de Lothar Von Seebach, un huile […]...

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Monopole Métropole - Strasbourg

L’Atelier (Paris 8e), Jacques, Dominique, Hubert, le rhum et JM

Repas relax ce midi en compagnie de la bande des amis du rhum JM dans le cadre un peu secret de l’Atelier des Compères. Aux commandes du lieu: Jacques Boudin, qu’on connut jadis dans le groupe Flo, joue désormais, à fond de cour, les aubergistes moustachus à l’ancienne mode, proposant le plat canaille, comme le […]...

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L'Atelier des Compères - Paris 1

Connaissez-vous le Schmuck (Paris 6e) ?

Cela concernait « la nuit » et cela vous a donc échappé (et à moi aussi!). Ils avaient créé un « cocktail bar » façon lounge rue de Ponthieu. Les voilà Rive Gauche, près du carrefour de l’Odéon. Qui ça?  Romain Dian, Hugo de Selignac, Antoine de Tavernost et le comédien Gilles Lellouche (A Bout Portant, les Petits Mouchoirs) […]...

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Le Schmuck - Paris 44

Mon repas de presse au Café Lumière (Paris 9e)

Ils ne parlaient que ça, les blogueurs, les gens de télé, les journalistes, qui étaient reçus – somptueusement – ce midi au Café Lumière du Scribe affilié à Sofitel. De quoi? Evidemment de « l’affaire de New York ». Bruno Verjus se demandait s’il allait prendre une douche dans la suite 320/321, Mathilde Dewilde assurait que nul […]...

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Le Café Lumière - Paris 3

Les pieds dans le plat dans A Nous Paris – 16 mai 2011

Sous le titre « les pieds dans le plat », qui rappellera quelque chose aux lecteurs de ce blog, un article dans l’hebdomadaire « A Nous Paris », paru le 16 mai 2011. « Cet ouvrage pose une vraie question: « à quoi sert vraiment un critique gastronomique? ». Avec pas mal d’honnêteté, l’auteur dresse un portrait sincère de personnage particulier, sans […]...

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Les pieds dans le plat dans A Nous Paris – 16 mai 2011

A quoi sert « vraiment » un critique gastronomique?

Sortie cette semaine (le 18 mai exactement) en librairie de « A quoi sert vraiment un critique gastronomique? » (chez Armand Colin), signé de votre serviteur, dans une collection pédagogique où de bons auteurs très concernés par leur sujet se sont déjà demandés à quoi sert un psy, un sociologue et un médecin. Voilà, en guise d’avant-goût, […]...

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A quoi sert « vraiment » un critique gastronomique? 4

Images de Troyes par Maurice Rougemont

Le portrait d’une ville hors du temps, de ses maisons à colombage, de ses rues piétonnes, et le coup de chapeau à ses deux maisons de charme: Maison de Rhodes, Champ des Oiseaux, où l’on peut déguster une tarte Tatin au patio, le tout signé de Maurice Rougemont. Pour le seul plaisir des yeux…...

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Images de Troyes par Maurice Rougemont 4

Troyes: le sérieux de la Mignardise

Une dernière halte gourmande au coeur de Troyes la belle: dans cette demeure à colombage du XVIe, sise dans une ruelle exquise, avec son joli patio et sa belle façade proprette. La maison fait aisément le coup du charme. Elle constitue, du reste, l’une des adresses sérieuses en ville. Pas d’esbroufe, ni de mets en […]...

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La Mignardise - Troyes

Troyes: le charme du Valentino

Claude et Gilles André, vosgiens ralliés à la Champagne depuis quinze ans, ont créé un nid de charme et de sérieux dans leur courette du cœur du vieux Troyes. Le cadre a le chic sobre, la cour permet de manger à la fraîche aux beaux jours, la carte se renouvelle, jouant les produits du terroir […]...

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Le Valentino - Troyes 1

Colombey: la grange de Martine

J’oubliais, avant hier, en évoquant le Colombey du Général et des Natali, d’adresser un petit coup de chapeau à Martine Dambrine. Cette dernière, qui est souriante, accueillante et blonde comme les blés, tient avec dynamisme une auberge rustique offrant un excellent rapport qualité-prix et une petite alternative de charme à l’Hostellerie de la Montagne. Pas […]...

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La Grange du Relais - Colombey-les-deux-églises 2

Troyes: Ozérée, prince du fromage

David Ozérée a pris la succession de son père Jean-Pierre dans cette institution auboise du bon fromage. Chaource, époisses, champ-sur-Barse, pierre qui vire,  langres, bouchon champenois, petit Ervy, gratte paille, fougerus voisinent avec reblochon fermier, tomme de Cambrai, abbaye de Tamié ou de Citeaux, roquefort, appenzell, parmesan, tomme de l’Aveyron trônent ici au mieux de […]...

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Ozérée - Troyes 3

Troyes: Gérard, roi du bon pain

Baguette de campagne ou de l’écureuil (raisins, noix, graines de tournesol), fougasse, tourte de meule, couronne au levain provoquent des queues incessantes chez Gérard. Les pâtisseries (tarte au chocolat, mille-feuille) et les viennoiseries valent également l’emplette....

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Gérard - Troyes

Troyes: le temple de la prunelle

La prunelle de Troyes ? Une liqueur titrant 40°, élaborée, depuis 1840, à base de noyaux broyés, macérés dans l’alcool, avant une double distillation dans un alambic de 1856 en cuivre, chauffé au feu de bois, auquel on ajoute sirop de sucre et mélange de plantes demeuré secret. La fabrication s’effectue dans la distillerie du cellier […]...

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Le Cellier Saint Pierre - Troyes 1

Troyes: Pascal, champion du chocolat

Meilleur ouvrier de France et champion du monde de son registre, Pascal Caffet expert ès chocolat, glaces et pâtisseries est un orfèvre du genre. Ses quinze sortes de ganaches, ses vingt pralinés, ses neuf variétés d’éclairs indiquent que cet adepte du sucré « mais pas trop » figure au top de son registre. Sa belle échoppe centrale et […]...

Article publié il y a 15 ans Chocolatiers Troyes Étiquettes : , , , , ,
Pascal Caffet - Troyes 2

Troyes: le bon coût de Julien

C’est la dernière bonne pioche de Troyes-centre : une ancienne maison de boulanger, sise dans un hôtel particulier du XVIe siècle, face à l’église Sainte-Madeleine. La grande cheminée, le mur avec ses damiers de briques, le mobilier high tech, l’accueil jeune et dans le vent de Julien Hérin donnent le ton du lieu. En cuisine, un […]...

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Le Damier - Troyes 2

Bar-sur-Aube: des caisses exquises

Des meringues légères cuites dans leur petite collerette en papier, à la manière de ce qu’on nomme aujourd’hui les « cupcakes », avec simplement des blancs d’œuf, du sucre, de la vanille, des zestes de citron et des amandes effilées à l’intérieur : voilà les caisses de Bar-sur-Aube, créées jadis par un pâtissier local pour accompagner le champagne […]...

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Eric Carroy - Bar-sur-Aube 1

Troyes: « the » bistrot

La maison joue la carte de la simplicité avec brio et le lieu respire la joie de vivre. Bref, cet ancien salon de thé/pâtisserie revu en bar/cave alerte par Jean-Michel Wilmes possède un chic fou. Avec son acolyte Franck Windel, il raconte les mets du moment, narre ses vins de coeur, impose ses idées, ses […]...

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Aux Crieurs de Vin - Troyes