Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Nice: découvrez la Maison Blanche

Une découverte toute neuve de notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost… Jean Charles Pasteri et Marie Hélène Lalande viennent de créer, face au musée d’art moderne, en lieu et  place d’une galerie d’art, un lieu drôle, moderne, savoureux, bref quelque chose qui manquait un peu à Nice. Leur Maison Blanche accueille depuis peu […]...

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La Maison Blanche - Nice 3

Biarritz: Chailla, roi du marché

Bien sûr, je vous ai déjà parlé de lui. Mais comment faire? Jean-Marie Pariset s’impose tout seul, sous la halle couverte de Biarritz, comme le roi du lieu. Il y a la bouille ronde, le sourire perpétuel, les lunettes colorées et la foi fervente pour communique le vrai goût d’ici. Foie gras, confits, magrets, chorizo, […]...

Article publié il y a 14 ans Charcutiers Biarritz Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Chailla - Biarritz 2

Biarritz: un p’tit coup chez Pilou

C’est une adresse improbable: au centre de tout et loin de rien, qui donne le sentiment d’être ailleurs. Le bar bon enfant, les banquettes rouges, l’ardoise qui change, les idées de cuisine dans le vent, les boissons douces ou fortes. Pilou? C’est Philippe qui accueille avec coeur, raconte les potins du jour. Quand Jean-Louis Leimbacher […]...

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Chez Pilou - Biarritz 1

Biarritz: impertinent comme Fabian

Fabian Feldmann, bavarois de Nuremberg, sarrois par sa mère, native de St Ingbert, basque grâce à son épouse Sarah, a fréquenté de bien jolies maisons multi-étoilées comme le Im Schiffchen de Jean-Claude Bourgueil à Dusseldorf, les Trama à Puymirol, l’Oasis à la Napoule, avant de posséder sa table – étoilée elle aussi- en Allemagne, puis […]...

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L'Impertinent - Biarritz 2

Dali (Paris 1er): plus parisien, impossible!

Est-ce la plus chic brasserie de Paris? Mais ce n’est pas une brasserie. Est ce le « coffe shop » le plus snob et à tout à la fois le plus savoureux des palaces de la capitale? Mais c’est autre chose. Un lieu à part: un rien vestibule, beaucoup salon de bouche, beau, artiste, imaginé par Philippe […]...

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Le Dali à l'hôtel Meurice - Paris 1

Biarritz: Sissinou m’était conté

Au centre de Biarritz, Michel Cassou-Debat, dit Sissinou, est le discret des bons chefs de la région. Cet ancien de Troisgros, du Crillon, du Grand Véfour et du voisin Palais, au temps de Grégoire Sein, s’est rallié au parti de la modestie. Le cadre contemporain dans les tons gris est clair, le service souriant et […]...

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Sissinou - Biarritz 3

Biarritz: les bons fromages du marché

Depuis trois décennies, les Aupetit sont les spécialistes des bons fromages fermiers sous la grande halle couverte de Biarritz. Le brebis Ossau-Iraty, les chèvres de Loire, les pâtes savoyardes, auvergnates ou normandes sont proposées ici au mieux de la saison. Les belles confitures – comme celles de cerises noires qui accompagne, mais pas seulement, les […]...

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Aupetit Family - Biarritz

Biarritz: Christophe Beury, « le » poissonnier

Thon, sole, merlu, louvine, lotte, rouget, le meilleur du golfe de Gascogne et de la pêche de ligne de Saint-Jean de Luz se retrouve sur le bel étal de Chrstophe Beury, star de la halle marine du marché. Le bel étal fait plaisir avec ses poissons luisant de fraicheur et ses coquillages sortant de l’onde. […]...

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Poissonnerie Christophe Beury - Biarritz 3

Biarritz: on a retrouvé Gary Duhr!

Il fut dix ans durant le lieutenant de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, mais aussi le compagnon de route de Didier Oudill, alors au Pain, Adour et Fantaisie de Grenade-sur-Adour, puis au Café de Paris à Biarritz, enfin au Dauphin à Paris, à deux pas de la Comédie Française. Voilà Edgar Duhr, dit Gary  pour les […]...

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Le Clos Basque - Biarritz 1

Biarritz: un soir à la Rotonde

C’est une table princière – ou impériale. Dans l’ancien palais d’Eugénie, on met forcément les petits plats dans les grands, même quand on ne joue pas la carte du « grand gastro » (c’est le rôle de la Villa Eugénie): ici Jean-Marie Gauthier, le MOF berrichon rallié au pays basque, fidèle au lieu depuis une quinzaine d’années, […]...

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La Rotonde à l'Hôtel du Palais - Biarritz 1

Retour chez Cobéa (Paris 14e)

On en a parlé à ses tous débuts. Nous y revoilà huit mois après. La mode est arrivée, l’étoile aussi, mais Philippe Bélissent, le chef, et Jérôme, l’homme de salle, demeurent intacts sur leurs bonnes bases. Ces  deux  jeunes gens à la tête bien faite et bien pleine, qui se sont rencontrés jadis à l’école […]...

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Le Cobéa - Paris 1

Coq Rico (Paris 18e): quel tabac!

Retour au Coq Rico qu’on a salué là à ses débuts. Trois mois après son ouverture la maison tourne à plein rendement, assure complet, fait plaisir à tous dans la gaîté. Antoine Westermann a laissé la bride sur le cou à une jeune équipe rodée qui sait travailler la volaille sous toutes ses formes. La […]...

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Le Coq Rico - Paris 5

La Rotonde (Paris 6e): bienvenue chez les Cantalous !

« L’Auvergne, disait Vialatte, produit des fromages, des ministres et des volcans« . Mais elle produit aussi des restaurateurs, notamment les Cantalous. Voilà donc les Tafanel qui sont des Auvergnats de la 3e génération, celle déjà bien enracinée à Paris, qui vous accueillent à la Rotonde comme s’ils étaient à la ferme, mais une ferme sophistiquée, revue […]...

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La Rotonde - Paris 4

Paris 2e: le Céladon des légumes est arrivé !

On connaissait Chistophe Moisand, le bon chef régulier du Céladon, pour son attention à cuisiner la volaille avec acuité. On avait évoqué aussi la formule du week-end (le Petit Céladon) en « tout compris », bien pondu. Voilà ce Normand taiseux, comme on l’est là bas, du côté de Rouen – n’est-ce pas Gill?- se met à […]...

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Le Céladon au Westminster - Paris 1

Annecy: Alain Michel, “le” fromager

Alain Michel défend, dans sa boutique centrale, ce que la Savoie des fermes et des alpages compte de meilleur. On aime son reblochon crémeux, beaufort fruité et noiseté, son tamié d’abbaye relavé, son rare bleu de Termignon, sa tomme des Bauges, son Abondance ou encore son persillé des Aravis. On y ajoute l’accueil  preste et […]...

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Annecy: délectez-vous chez Dattrino

La perle du moment à Annecy ? La table où mange le maire entre deux rendez-vous, la plus délurée, offrant le meilleur rapport qualité-prix : celle de Stéphane Dattrino. Ce natif du Beaujolais enraciné à la Savoie, formé au Cep à Fleurie, passé chez Lacombe à Lyon, au Léon de Lyon, a bossé chez Oudill à Barritz […]...

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Annecy: Philippe Rigollot, artiste sucré

  MOF pâtissier 2007 et champion du monde de son registre, Philippe Rigollot fut jadis le maître ès desserts d’Anne-Sophie Pic à Valence – on se souvient de ses alliances fruits rouges/chocolat ou de son sorbet framboise+poivron avec un soupçon de kirsch! Voilà cet artiste sucré installé à son compte au cœur dd’Annecy. Ce natif […]...

Article publié il y a 14 ans Salon de thé Annecy Étiquettes : , , , , ,
Philippe Rigollot - Annecy 1

Annecy: le café à Michel

Michel Perret a créé de toutes pièces ce café à l’ancienne qui appartient jadis à son grand-père. Le lieu ne manque pas de gueule avec son comptoir en étain, ses murs peints à l’ancienne avec leurs inscriptions semi-effacées. Et, côté cuisine, ravioles d’écrevisses aux asperges, gâteau de foies de volaille à la crème de cassis, […]...

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Annecy: la table relax

C’est drôle, relax, récent, c’est la maison de Catherine Baecher et Stéphane Castell, qui possèdent le Rest’O de la Plage à St Jorioz, ouvert seulement l’été. Ici, au cœur d’Annecy et à deux pas du Thiou qui coule à deux pas, ils proposent une cuisine simple, bio et fraîche. Le chef Cyrille Clothes, qui a […]...

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Annecy: le lutin Lugrin

Il ne travaille que quatre menus, tous alléchants, a refait sa salle propre et nette face au lac et au cimes avoisinante, fait son marché avec minutie – notamment avec les poisson d’Eric Jacquier-, accueille volontiers une clientèle helvète qui trouve son bonhomme dans l’une des quatre chambres dont trois avec vue. Bref, Vincent Lugrin […]...

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