Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

La Table du Lancaster (Paris 8e): le bonheur est au patio

On vous en a parlé, mais en automne, et il y a plus d’un an. Il faut revisiter la Table du Lancaster quand le temps est au beau, que le patio est tout charme. Le service est jeune, appliqué, docile, il paraît sortir de l’école hôtelière… avec les meilleures notes! Aux commandes des fourneaux, Julien […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , ,
La Table du Lancaster - Paris

Rennes/St Grégoire: la nouvelle Saison

Cinq chambres zen, sobres, colorées mais à peine, dans une aile neuve dite « les patios », qui s’adosse à une table revue également contemporaine un brin high tech : nous sommes chez David Etcheverry. Ce Basque de Saint-Palais, formé au Palais à Rennes, avec Marc Tizon, passé au Piano Blanc, puis aux Agapes, a […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Saint-Grégoire Étiquettes : , , , ,
Le Saison - Saint-Grégoire 1

Oth Sombath, le petit prince thaï de Paris (8e)

Il est le cuisinier thaï n°1 à Paris, le roi des épices thaï repensés et revisités: Oth Sombath, petit prince de la cuisine de son pays, fut un précurseur du genre au Blue Elephant de la rue de la Roquette (il y « inventa », entre autres, les nems au chocolat) puis au Ban Thaï lillois et […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants thaïlandais Paris Étiquettes : , , , ,
Oth Sombath - Paris 1

Retour au Stella (Paris 16e)

Une table toujours en vogue, son air années 1940, son côté vieux seizième chic, son service prompt, son absence de réservation, ses plats de brasserie standards, certes, mais fort bien vus: c’est le Stella. On vous en a déjà parlé. Le lieu reste d’actualité. Voilà notamment le bel endroit, gai comme tout et idéal pour […]...

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Le Stella - Paris

Eugénie-les-Bains: exquise Ferme aux Grives

C’est une carte postale au cœur de la douceur française. Une ferme dont on ne sait plus ce qu’elle possède de vrai, avec ses dalles patinées, son comptoir d’entrée, ses  « barricots » remplis de rhum ou d’armagnac, sa vaste cheminée où rôtissent « bon » poulet des Landes et cochon de lait entier. Nous sommes chez Michel Guérard, […]...

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La Ferme aux Grives - Eugénie-les-Bains 2

Eugénie-les-Bains: Guérard l’enchanteur

Il est le galopin de la bande à Bocuse, le luron qui s’est créé son coin de paradis, l’homme orchestre de la grande cuisine minceur et des plats naturalistes, le fantaisiste du potager et le pédago qui publie « Minceur Essentielle » (chez Albin Michel) et veut réapprendre aux Français à bien manger. Bref, à 79 ans, […]...

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Les Prés d’Eugénie - Michel Guérard - Eugénie-les-Bains 1

Eugénie-les-Bains: divine cuisine minceur !

Ce sont des menus comme des coups de coeur, des condensés de vivacité, de fraîcheur, de légèreté. On salive à la lecteur et on croque le potager. Un exemple : la terrine de carottes à l’orange et au cumin, le « tôt-fait » de boeuf aux poivres fauves, la panna-cotta aux framboises et à la verveine. Ou […]...

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Eugénie-les-Bains: divine cuisine minceur ! 2

Les Prés d’Eugénie: bienvenue au paradis!

Il y a le vieil hôtel de l’impératrice de style colonial, le couvent des herbes avec son ancienne chapelle, le logis des grives au dessus de la ferme du même nom, la généreuse maison rose, les salons splendides, les balcons, les arcades, les vérandas, le parc policé, les soins de cure si proches. Les Prés […]...

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Les Prés d’Eugénie - Michel Guérard - Eugénie-les-Bains

Barbotan: la résurrection de la Bastide

Une bastide en Gascogne, une station thermale au coeur du Gers, une demeure noble, façon villa italienne, avec sa façade ocre et ses colonnes face aux thermes revus modernes et boisés, plus un intérieur clair, gai, pimpant: c’est la Bastide de Barbotan. Christine et Michel Guérard ont réveillé d’un coup de baguette magique ce lieu […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Barbotan-les-Thermes Étiquettes : , , , , , , ,
La Bastide - Barbotan-les-Thermes 4

Le Moulin de la Camandoule à Fayence: un déjeuner de soleil

Une découverte varoise de notre correspondant de la côte d’Azur Alain Angenost… Il y a de bien beaux endroits dans le pays de Fayence et le Moulin de la Camandoule est de ceux-là. D’un ancien moulin à huile du XVe siècle, niché dans un parc de 4ha et traversé par un aqueduc gallo-romain, Shirley Rilley […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants français Fayence Étiquettes : , , , , ,
Le Moulin de la Camandoule - Fayence 5

Ajaccio: les fritures de Joseph

Le meilleur de la pâtisserie corse traditionnelle: voilà le propos tenu avec fierté par Joseph Cappai dans sa petite échoppe ouverte tous les matins, juste en face de la boutique de l’AC Ajaccio. Au programme, beignets au bruccio, canistrelli, oreillettes, panzarotti (ou beignets de riz), gâteaux à la farine de châtaignes, soufflés, tourtes, cakes ou […]...

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Gand: branchez vous sur Volta !

C’est nouveau lieu « in » dont tout Gand parle. Branché? On peut le dire. Il s’agit d’une ancienne centrale électrique revu en loft ouvert avec son laboratoire de cuisine sous verre, son mobilier confortable, fonctionnel, simple, high tech, ses 70 couverts du midi qui se réduisent à 45 le soir, avec des tables nappées, une ambiance […]...

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Volta - Gand

Gand: le classique selon Van den Bon

Jan Van den Bon, qui a travaillé chez Wynants à Bruxelles, Alain Dutournier au Trou Gascon, Loiseau à Saulieu, est devenu le classique sage de sa ville, étoilé depuis quinze ans. Sa petite maison date du XIXe, la salle en jaune et bleu avec ses chaises néo-Louis XVIe a le charme d’autrefois, le service est […]...

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Jan Van den Bon - Gand

Gand: le chocolat selon Nicolas

Il est amoureux du Japon, fou de chocolat, autodidacte et inspiré. Bref, Nicolas Vanaise, ancien archéologue spécialiste du Moyen-Orient, dévoyé dans le monde du cacao, a dédié sa boutique à l’agrume nippon, mais réalise des ganaches au chocolat, à la crème de soja, en cent cinquante versions. En vedette, le « chantal » (en l’honneur de son […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Gand Étiquettes : , , , ,
Yzu by Nicolas Vanaise & C - Gand

Gand: là où il faut être

Pas de doute : c’est bien là où il faut être, chez Kobe Desramauts, le sorcier des bois d’In de Wulf à Dranouter, qui a créé cette annexe sympa, drivée par sa sœur Eef en salle et administrée, côté fourneaux, par son jeune disciple Matthias Speybrouck. Ce dernier se débrouille comme un chef pour raconter, à […]...

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De Vitrine - Gand

Gand: magique moutarde !

On la fabrique ici même, à l’arrière de cette merveilleuse boutique ancienne. La moutarde de Gand qui n’utilise que des graines brunes, est mitonnée encore à la meule de pierre par Catherine Caesens dans le respect de la recette ancienne vaut par son équilibre entre force et acidité, vigueur épicée et douce amertume. L’échoppe émouvante, […]...

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Tierenteyn-Verlent - Gand

Gand: une nuit au Reylof

C’est le dernier quatre étoiles de Gand la belle: une réalisation moderne, qui joue les haltes intemporelles sous la façade XVIIIe d’une demeure blanche et aristo. L’ex propriété du baron Olivier de Reylof (1684-1742), fils de riche marchand et amateur d’art éclairé, qui fut affectée à diverses fonctions (une compagnie d’assurance) avant de rester vide […]...

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Grand Hotel Reylof - Gand

Gand: un dîner au Lof

Il est hollandais, s’appelle Michiel Slot, a été formé dans les belles tables de l’alliance néerléandaise du nord des Pays Bas, officie au Lof (le compliment en flamand), qui est le pendant gourmand du neuf et luxueux hôtel Reylof, sis dans une ancienne demeure aristocratique de Gand. La décoration est moderne, volontiers flashy avec ses […]...

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Lof au Grand Hotel Reylof - Gand

Gand: Belga Queen, vive la Belgique une fois !

Un entrepôt du XIIIe siècle, la vue sur l’eau et, juste en face, sur le quai du Kornlei, les vieilles pierres, le cadre moderne (visitez les toilettes du 2e étage!) et un service plein d’envolée : nous sommes là chez Antoine Pinto qui possède notamment le Pakhuis, Dockscafé à Anvers, sans omettre la Quincaillerie et le […]...

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Belga Queen - Gand 1

Gand : faut y aller !

La belle du Nord, la méconnue des Flandres, le secret le mieux gardé d’Europe, le joyau de Charles Quint (qui y naquit en 1500 et fut baptisé en l’église Saint-Bavon), c’est elle. Magnifique, la nuit, quand s’éclairent les demeures Renaissance du Graslei, la forteresse du Gravensteen ou le château de Gérard le Diable. Belle, le […]...

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Gand : faut y aller !