Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Paris 17e: Rostang est grand

Voilà une des grandes tables du concert parisien de cuisine, un classique qui ne s’use pas, une demeure à revisiter histoire de se dire que la mode c’est ce qui se démode et que, chez Rostang, la qualité dure. On se souvient – il y a trente ans! – de l’arrivée de Michel Rostang à […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Michel Rostang - Paris 1

Paris 14e: un petit supplément à la Cerisaie

Curnonsky aurait appelé ça une « petite boite ». Il y a là vingt couverts, des tables serrées, mais nappées de blanc, des plats sympas et peu chers, des hors d’oeuvres à 9 €, des plats à 16 €… et des suppléments partout, édictés par Maryse qui est Aveyronnaise et sait compter. Mais on est prêt à […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris Étiquettes : , ,
La Cerisaie - Paris 1

Auberge Dab (Paris 16e): comme en province

C’est une auberge comme en province, avec ses statues de bois qui veillent, tels deux sphinx, l’escalier qui monte au premier avec son air, sa moleskine, ses boxes, ses recoins, le vaste rez de chaussée, le service quasi exclusivement féminin, prompt et charmant, la carte rassurante, la proximité du palais des Congrès, de la porte […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Paris Étiquettes : , , , , ,
Auberge Dab - Paris

Paris 8e: coup de charme à l’Entracte

Si vous avez vu « Fauteuils d’Orchestre » de Danièle Thompson, vous connaissez le lieu. Au moins, l’emplacement. L’enseigne a changé: c’était le bar des Théâtres, c’est devenu le Bar de l’Entracte et on se rend mieux compte alors qu’il s’agit du prolongement de l’hôtel Montaigne, propriété du magnat de la restauration parisienne Jean Richard (Marius et […]...

Article publié il y a 13 ans Rendez-vous Paris Étiquettes : , , , , , ,
Hôtel Montaigne - Paris 2

Les petits gâteaux des grands pâtissiers

  Les « grands pâtissiers », dont il est question dans le titre, sont les maestri des desserts, souvent cachés derrière les noms de chefs célèbres, mais pas tous. Le citer c’est en oublier. Ils sont, en tout cas, 26 pâtissiers ici  formant un « club des Sucrés », appartenant souvent à de grandes maisons. Et voilà qu’ils confient […]...

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Les petits gâteaux des grands pâtissiers 2

Portrait de l’artiste en critique gastronomique

Un portrait de Gilles Pudlowski réalisé sous les auspices de la région Lorraine Portrait Gilles Pudlowski par LaRegionLorraine    ...

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Paris 8e: un Boudoir gourmand

Dans le concert des petites tables de l’après-cinoche, voilà, sans nul doute, l’une des perles du jour. Ce fut la demeure d’Alice Bardet, veillée de loin ou de près par papa Jean et maman Sophie. C’est désormais celle d’Arnaud Nicolas et Stéphane Dufau, qui ont mis de la gaité dans la demeure, mettant l’accent sur […]...

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Le Boudoir - Paris 4

Olio Pane Vino (Paris 1er): voyage en Italie

Evidemment, son décor de pierre et bois évoque une trattoria florentine, telle les Cambi sur l’Oltrarno. Reste que Francesco Bertuna, grand, costaud, sympathique et charmeur, est sicilien de Catane, que son équipe de salle et de cuisine est indienne de Calcutta, mais qu’elle mitonne et sert, sous sa houlette, avec art, des mets comme là-bas. […]...

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Olio Pane Vino - Paris

Paris 2e: les beaux couteaux, c’est Courty

La boutique d’angle impressionne avec ses vitrines vouées au couteau tout azimut en direct de toutes les régions de France et savamment répertoriées. L’accueil est adorable et le bon conseil aisément délivré. Opinel ou laguiole sous toutes leurs formes, couteaux corses ou de berger des montagnes d’Auvergne font ici bon ménage dans la gaîté. 500 […]...

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Courty & Fils - Paris

Paris 5e: le pain de la Boulange

Je dois l’adresse à Bertrand Bluy des Papilles, qui se trouve à quelques mètres sur le trottoir d’en face, et sert sa baguette exquise et craquante. La maison, devant son arrêt de bus, est simple et sans histoire, proposant les pains du moment, la boule au levain, les variétés aux céréales, la galette des rois […]...

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La Boulange - Paris 1

Paris 5e: Bertrand Bluy et ses Papilles

Les Papilles, c’est le genre de bistrot qu’on adore et auquel on pardonne tout: bruit ou promiscuité, difficulté à réserver (c’est plein tous les jours aux deux services) et même un défaut de cuisson. Une bonne raison: cette maison là a du coeur. Bertrand Bluy, ex deuxième ligne de rubgy, natif de Toulouse, élevé à […]...

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Les Papilles - Paris 2

Val d’Isère: l’élégance du Christiana

Tenue à bout de bras par Philippe Bertoli depuis près de quatre décennies, cette institution de la station a su se rénover sans perdre son charme ni son âme. Que dis-je? Son élégance surannée. On vient pour l’ambiance hors du temps, la gentillesse et la sincérité de l’accueil, le calme du bar, le salon coloré, […]...

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Val d’Isère: des Tufs tendance

Raphaël Tahmazian qui officie depuis 2010, qui dirigea les Barmes de l’Ours, a repris ce grand chalet du pied des pistes qui s’est offert une seconde jeunesse avec un design contemporain version zen, en gris taupe. La salle à manger en jette question sobriété. Le service est jeune et dynamique, la cuisine se veut gentiment […]...

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Val d’Isère: un petit tour chez les soeurs

Caroline et Emilie Terrini, deux soeurs qui travaillent la main dans la main ont fait de leur taverne cosy avec ses recoins discrets, mais colorés, ses tableaux à l’ancienne, ses tables anciennes, le QG de charme des amoureux de la station. Benoît Launay de Radio Val d’Isère, qui en est un fan assidu, en a […]...

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Val d’Isère: le sérieux des Barmes de l’Ours

Il eut des hauts et des bas, cet hôtel de charme avec ses belles chambres dans le goût Nouvelle Angleterre, savoyardes ou gustaviennes, ses diverses tables gourmandes dans celle dite de l’Ours qui décrocha assez vite son étoile. Il y eut là Alain Lamaison, qu’on revit en Corse,  puis  Anthony Maubert, qui joua le chichi […]...

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Paris 16e: doux voyage à Essaouira

Une bonne pioche marocaine, dénichée par notre avocat gourmet Didier Chambeau. Le dépaysement est assuré au coeur du quartier du Trocadéro, dans ce qui se nomma autrefois Al Mounia, comme à Casa. Il y a là une salle tout en bois de cèdre sculpté, une autre en céramique, des plâtres travaillés, des vitrines de poteries […]...

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Essaouira - Paris 1

Val d’Isère: le chic du Blizzard

Cette grande demeure centrale, gérée avec allant par Pierre Cerboneschi, s’est rénovée au fil des ans en gagnant en chic savoyard. Les salons sont chaleureux et quelques suites très « déco » font référence. La cuisine de Patrice Durand, qui a travaillé à l’Essentiel à Chambéry avec Jean-Michel Bouvier et aux Moulins de Ramatuelle avec Christophe Leroy, […]...

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Le Blizzard - Val d'Isère 1

Val d’Hiver: le charme de la Grande Ourse

Cette demeure de 1936 est inscrit à l’ordre des bâtiments de France avec sa fresque de Fautrier est l’une des maisons pionnières de la station. Jean Maître reçoit en aubergiste de charme sis au pied des pistes, avec chaleur et gentillesse. La terrasse alerte le midi accueille pour des repas relaxes, mais sérieux (carpaccio, tartare, […]...

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Val d’Isère: bienvenue dans les années 1960

Cette grande bâtisse années 1960, sise au coeur de la station, juste à côté du vieux village de Val, a conservé sa façade parallélépipédique, mais s’est rénové avec rigueur non sans joyeuseté sous la houlette des soeurs Raymond. Les chambres comme les parties communes ont été revus avec force malice et jolies couleurs. Bref, il […]...

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Val d’Isère: la trattoria du centre

Face à la vieille église du village, la Casa Scara est la bonne table l’italienne de la station. La maison ouvre le soir le seulement et sert une cuisine artisane de bon aloi. Matthieu Scaraffiotti accueille avec gentillesse, dans ce chalet typique mué en trattoria de charme Le chef, Boris Poirier, est breton de St […]...

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