Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Nice- Falicon: le Galland Parcours

Une découverte au coeur de l’arrière-pays niçois de notre correspondant de la côte, Alain Angenost… Face au Mont Chauve, le village de Falicon, sur sa colline, domine la ville de Nice. C’est ici, en 2007, qu’à vingt-sept ans, le jeune Lillois Fréderic Galland y a posé ses valises, pour sa première maison. Il n’avait pas […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Falicon Étiquettes : , , ,
Parcours Live Restaurant - Falicon 3

Tourtour: Bajade ou le retour du « vieux maître »

Un vieux maître, roi en son domaine, qui fait semblant de prendre sa retraite et revient, un an après, en pleine forme: c’est Paul Bajade, natif de Marseille, passé dans de grandes brigades hôtelières de Vittel à Deauville, mais aussi chez Girardet à Crissier, que remplaça jadis Pierre Gagnaire, durant deux saisons à la Bastide […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Tourtour Étiquettes : , , , , , ,
Les Chênes Verts - Tourtour

Salernes: la modestie des Levaudel

Un ancien relais de poste avec des voûtes impressionnantes qui laissaient jadis passer les chevaux, le tout au coeur de capitale des faïences du Var: voilà le repaire des frères Levaudel. Marseillais d’origine, ayant tourné ici et là, Serge et Gérard concoctent du « fait main » en sur mesure. C’est parfois vintage, toujours généreux, souvent riche, […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Salernes Étiquettes : , , , ,
Le Bistrot Gourmand - Salernes

Hommage au samouraï Buffet

Pardon, cher Jean-Claude, de ne parler de cette forte biographie de Bernard Buffet que sept ans après sa parution. J’avoue qu’elle m’avait échappée. Au hasard d’un voyage à la Baume dans le Var, dans cette dernière demeure qu’habita le peintre, où il vint finir ses jours, en compagnie de son épouse Annabel, je suis tombé […]...

Article publié il y a 11 ans Livres Étiquettes : ,
Hommage au samouraï Buffet

Tourtour: les délices de la Baume

Le beau Domaine de la Baume, qui appartint à Bernard Buffet, revu en halte de grand charme par les Sibuet, on vous en parlé avec émotion. C’est l’une des perles hôtelières du voyage en Provence aujourd’hui. Mais la table est bien à l’unisson du lieu, avec son cadre de salle à manger bourgeoise, ses tissus […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Tourtour Étiquettes : , , , ,
La Table de la Baume au Domaine de la Baume - Tourtour

Tourtour: le charme infini de la Baume

C’était la demeure de Bernard Buffet et d’Annabel, son épouse. C’est désormais une halte de très grand charme, signée des Sibuet des Fermes de Marie à Megève qui en font leur perle cachée. Pour d’obscures raisons administratives, la maison n’est pas encore labellisée hôtel. Mais les quelques chambres ouvertes sont toutes splendides, avec leurs tissus […]...

Article publié il y a 11 ans H�tels Tourtour Étiquettes : ,
Domaine de la Baume - Tourtour

Cotignac: des idées pour la table

Nadine Dehennin a fait de sa jolie boutique, sise à deux pas du central Cours Gambetta le rendez-vous des amis des tables soignées. Beaux verres, élégantes carafes, soucoupes, tasses, mazagrans donnent de la couleur aux repas de tous les jours. Quelques nappes de qualité, meubles sobres, cadres, lampes, tableaux, miroirs et autres rideaux choisis donnent […]...

Article publié il y a 11 ans Art de la table Cotignac Étiquettes : , ,
Le Passé le Présent - Cotignac

Cotignac: un café au Modern Bar

Ce n’est, évidemment, pas le plus beau café du joli villlage de Cotignac. Mais c’est le plus fréquenté, à toute heure, par les gens du cru, sur le cours Gambetta, face au marché. Les chasseurs du coin sont ici au rendez-vous. On vient y boire un verre, café ou pastis sous les platanes, grignoter le […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Cotignac Étiquettes : , , , , ,
Modern Bar - Cotignac

Cotignac: les miels de Fabienne et Laurence

Fabienne Jullien-Gieu et sa soeur Laurence Beguin, deux sœurs, descendantes de la quatrième génération, depuis les fondateurs, Augustin Carmagnolle et  Joséphine Trabuc, produisent, dans leur miellerie à la campagne, et vendent, au coeur du bourg, douze sortes de miels différents dans ses fameux ruchers de Cotignac, dédié à la montagne toute voisine qui constitue le […]...

Article publié il y a 11 ans Apiculteurs Cotignac Étiquettes : , , ,
Les Rochers du Bessillon - Cotignac

Fox-Amphoux: du côté de chez Fanette

Ils sont des autodidactes passionnés, attirant le grand monde des gourmets curieux dans leur petit domaine du Haut Var. Deux chambres d’hôtes, une terrasse, des truffières, les chiens qui partent à l’assaut du diamant noir, Stéphanie dite Fanette qui cuisine comme l’oiseau chante, Pascal qui la défend avec la foi du charbonnier, tandis que le […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Fox-Amphoux Étiquettes : , , , , ,
La Table de Fanette - Fox-Amphoux

Châteaudouble: les beaux fromages de Catherine

Catherine Fleury, qui élève quatre vaches, 75 chèvres, 70 brebis dans la vallée, au pied du joli village perché de Châteaudouble, fabrique des fromages au lait cru, qui peuvent être aussi frais que demi-secs ou secs. Tomme, fromage type reblochon, yaourts, brousse, lait frais complètent une gamme variée et de qualité. On peut goûter en […]...

Article publié il y a 11 ans Fromagers Châteaudouble Étiquettes : , , ,
Ferme la Pastourelle - Châteaudouble 3

La saga Le Corbusier

Sur la photo de couverture, il ressemble à Jean d’Ormesson, même si l’homme était bien moins doux que le grand écrivain consensuel récemment entré dans la Pléiade. Charles-Edouard Jeanneret, né à la Chaux de Fonds en 1887, devenu l’architecte contemporain le plus commenté avec passion sous le nom de Le Corbusier, fut aussi le plus […]...

Article publié il y a 11 ans Livres Étiquettes : ,
La saga Le Corbusier 2

Callas: Da Silva le généreux

On l’a connu en chef parisien talentueux à peine mondain, au Chiberta, près des Champs-Elysées. On le retrouve façon Alexandre le bienheureux dans son pays varois chéri, aubergiste au grand cœur, ayant pour objectif de donner du bonheur à tous. Lui ? Philippe Da Silva, le plus discret des bons chefs de la région PACA, le […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Callas Étiquettes : , , , , , ,
L'Hostellerie des Gorges de Pennafort - Callas

Le Thoronet: bienvenue à l’abbaye

C’est une splendeur comme oubliée des ravages du temps, perdue en forêt, symbole de ces abbayes cisterciennes qui vécurent leur vie autonome grâce au travail des moines convers. Il y a Silvacane, Sénanque et puis ce Thoronet magique qui s’ouvre pour des expositions photographiques, se prête aussi à des chants splendides et à des concerts, […]...

Article publié il y a 11 ans H�tels Le Thoronet Étiquettes : ,
Abbaye du Thoronet - Le Thoronet

Tourrettes: un paradis nommé Terre Blanche

C’est un domaine enchanté, comme une île en terre, entre collines et vergers, nuées d’oliviers, avec vue sur les beaux villages perchés au loin, un paradis hôtelier au coeur du Haut Var, sur 300 ha, avec son complexe golfique de deux fois dix huit trous dessinés comme un tableau. Une Provence idyllique? Il y a […]...

Article publié il y a 11 ans H�tels Tourrettes Étiquettes : , ,
Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort - Tourrettes 1

Tourrettes: Jourdin, le retour

Il avait été le premier chef de la demeure, avait hissé la maison au niveau des deux étoiles, était parti un temps au Maroc mettre sur orbite les fourneaux du Royal Palm. Revoilà Philippe Jourdin, normand d’Elbeuf, rallié aux saveurs provençales, MOF 1993, passé au Moulin de Mougins avec Roger Vergé, au Bristol du temps […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques Tourrettes Étiquettes : , , , , , , ,
Le Faventia au Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort - Tourrettes

Tourrettes: pause gourmande et golfique aux Caroubiers

C’est le club house du magnifique domaine de Terre Blanche face à ses deux parcours de golf de 18 trous chacun. La terrasse a belle mine, la salle à manger est presque luxueuse, le service est dynamique, souriant, efficace, la cuisine carrée, sans chichi et les formules alertes, peu chères et bienvenues. On vient pour […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Tourrettes Étiquettes : , , , ,
Les Caroubiers au Terre Blanche Hotel Spa Golf - Tourrettes

Tourrettes: les plaisirs du Gaudina

C’est la table douce et relaxe, façon lounge, du bel ensemble hôtelier de Terre Blanche. Notre correspondant azuréen, Alain Angenost, qui connaît par coeur le domaine, vous a parlé du Gaudina l’an passé. Le chef a changé. Philippe Jourdin, MOF 1993, qui eut ici ses deux étoiles, au début de son aventure varoise, est revenu […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants français Tourrettes Étiquettes : , , , , , , ,
Le Gaudina au Terre Blanche Hotel Spa Golf - Tourrettes

La Celle-sur-Var: une thébaïde sudiste côté Est

De cette belle hostellerie, jouxtant une abbaye romane du XIIe siècle, avec sa haute façade aristocratique dans les tons ocres, son beau jardin, ses rangées de vignes, ses multiples cépages, comme un conservatoire des vins d’ici, ses plaisirs gourmets, notre correspondant azuréen Alain Angenost vous a tout dit ou presque. Ce que l’on sait moins, […]...

Article publié il y a 11 ans Restaurants gastronomiques La Celle Étiquettes : , , , , , , ,
Hostellerie de l'Abbaye de la Celle - La Celle

La Cadière-d’Azur: quand Verdonck fait l’andouille

Petit gars du Nord, natif des environs de Lille, rallié à l’esprit provençal depuis belle lurette, Antoine Verdonck veille autant sur les belles viandes d’ici (agneau des Pré-Alpes, bœuf de type charolais), que la charcuterie faite à demeure dans la tradition. La terrine de campagne, le pâté de tête, l’andouillette aux chaudins de porc, le […]...

Article publié il y a 11 ans Bouchers La Cadière-d'Azur Étiquettes : , , ,
Boucherie-Charcuterie Antoine Verdonck - La Cadière-d'Azur