Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Les chuchotis du lundi : la cuisine au feu de bois de Gabriel Guinnebault, l’enchanteur Jordan Billan à Beaune, la nouvelle donne de la Flibuste à Villeneuve-Loubet, Julien Caligo en Vaunage, le neuf duo féminin du Drugstore, la 2e mort de Charles Barrier, Alexandre Taisne se lâche

La cuisine au feu de bois de Gabriel Guinnebault Il était sommelier et directeur de salle à l’Agapé dans le 17e parisien, aux côtés de Laurent Lapaire, l’ancien maître d’hôtel d’Alain Passard. Est devenu aubergiste dans le campagne jurassienne, non loin des vignobles d’ici. Avec sa compagne Léa Lobry, qui, elle, a créé un domaine […]...

Article publié il y a 3 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : la cuisine au feu de bois de Gabriel Guinnebault, l’enchanteur Jordan Billan à Beaune, la nouvelle donne de la Flibuste à Villeneuve-Loubet, Julien Caligo en Vaunage, le neuf duo féminin du Drugstore, la 2e mort de Charles Barrier, Alexandre Taisne se lâche 2

Vandenesse : le p’tit bonheur de l’auberge de Guillaume

L’auberge de Guillaume ? La simple maison de village du MOF Guillaume Royer. Ce dernier a quitté l’univers privilégié des Relais & Châteaux, où il a fait carrière, à la Villa de Calvi en Corse, au Castellet, aux côtés de Christophe Bacquié, qu’il suivit à là dans le Var, dans la voisine Abbaye de la […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Vandenesse-en-Auxois Étiquettes : , ,
L'Auberge de Guillaume - Vandenesse-en-Auxois 1

Châteauneuf-en-Auxois : l’Hostellerie du Château revue par Guillaume Royer

Il était le maestro MOF et étoilé de l’Abbaye de la Bussière. Guillaume Royer est revenu à ses sources, dans le village de sa mère, à Châteauneuf-en-Auxois, beau village perché au dessus du canal de Bourgogne, où Claude Lelouch tourna jadis « Partir, Revenir ». Le cadre médiéval du village et du château a le charme du […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Chateauneuf-en-Auxois Étiquettes : , , ,
Hostellerie du Château - Chateauneuf-en-Auxois

Gevrey-Chambertin : les plaisirs des Griottes

C’était chez « Guy & Family », c’est devenu « les Griottes », un hommage à l’un des grands climats du beau village de Gevrey-Chambertin. Aux commandes, le MOF 2015 Guillaume Royer, ex bras droit de Christophe Bacquié à la Villa à Calvi et au Castellet dans le Var, qui fut chef dans sa Bourgogne natale à l’Ablaye de […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Gevrey-Chambertin Étiquettes : , , , ,
Les Griottes - Gevrey-Chambertin

Beaune : dormir au Cèdre

Une belle étape hôtelière estampillée 5 étoiles à Beaune dans une demeure du XIXe modernisée, au coeur même de la Bourgogne des vins et de sa capitale, si riche en monuments de toutes sortes, dont les fameux hospices ? Le Cèdre, bien sûr. On vient là pour la gourmandise et la belle et grande table […]...

Article publié il y a 3 ans H�tels Beaune Étiquettes : ,
Le Cèdre - Beaune

Le beurre de Manako de Asako Yuzuki

Rika, jeune journaliste pour un magazine de Tokyo, cherche sa voie. Elle fouille la documentation, accumule les enquêtes, mais ne rédige pas. Ce travail est laissé à des hommes réputés plus compétents. La voilà qui va pouvoir changer la donne en se passionnant pour le cas de Manako Kajii, accusé du meurtre de ses amants […]...

Article publié il y a 3 ans Livres Étiquettes : ,
Le beurre de Manako de Asako Yuzuki

Beaune : les magies de l’enchanteur Jordan Billan

Il est né dans la cuisine, a 31 ans, a déjà passé neuf ans au Cèdre, avec Christophe Canati, puis Christophe Ledru, a gagné l’étoile il y a deux ans, pourrait en gagner une deuxième. Le petit prince de Beaune ? C’est lui, Jordan Billan, ce Lyonnais discret, dont le père géra la Brasserie Georges […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Beaune Étiquettes : , , ,
Le Clos du Cèdre - Beaune 1

Beaune : les douceurs des Combes

Un magnifique tableau de sucettes : voilà ce que vous allez découvrir chez Marion et Benoit Combes, qui sont les artisans sucrés de Beaune. Ces autodidactes passionnés ont créé une belle échoppe au cœur de la vieille ville et à deux pas de la petite place Carnot qui constitue un temple des douceurs. Sucettes, guimauves, […]...

Article publié il y a 3 ans Confiseurs Beaune Étiquettes : ,
L'atelier des bonbons - Beaune

Beaune : les belles leçons de « chair cuite » de Franck Bourgeon

Depuis un quart de siècle, Franck Bourgeon est l’artisan “chair cuitier” de Beaune. Jambon persillé, pressé de volaille aux écrevisses, au chèvre ou au foie gras ou encore aux champignons en persillade sont ici au mieux de leur forme et de leur goût. On y ajoute le plaisant feuilleté de jambon, les mini brochettes de […]...

Article publié il y a 3 ans Charcutiers Beaune Étiquettes : , ,
Franck Bourgeon - Beaune

Saint-Aubin : les saveurs de Prosper

Un déjeuner bourguignon nouvelle vague ? C’est ce que propose le chef Edouard Mignot, étoilé à son compte au village voisin de Chassagne-Montrachet, avec son épouse pâtissière Emilie, à l’enseigne de Ed.Em. Ce Parisien rallié à la Bourgogne, via le restaurant Lameloise à Chagny, passé chez Rochat à Crissier et Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, joue, dans […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Saint-Aubin Étiquettes : , ,
Prosper - Saint-Aubin

Vincennes: un peu d’exotisme asiate au Tamarin

Le chef est chinois, le service cambodgien, la jeune fille de l’accueil vietnamienne, mais la cuisine est thaï, sinon authentique, du moins bien relevée dans cette table moderne sise à deux pas du château de Vincennes où l’Asie gourmande se propose là en version relaxe et plutôt bon marché. Au programme, s’égrènent une soupe de […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants thaïlandais Vincennes Étiquettes : ,
Tamarin - Vincennes

Etretat : la mer à boire… et à manger !

« La mer à boire » : vaste programme. Ce n’est pas la mer qui est à boire chez Clotilde Bougeant, mais toute la Normandie, avec ses nombreux et ses exquis calvados. Des « hors d’âge », des cuvées vénérables, des maisons de confiance, comme Lemorton à Domfront qui fait partie des chouchous de la maison. On ajoute des […]...

Article publié il y a 3 ans Cavistes Étretat Étiquettes : ,
La mer à boire - Étretat 1

Etretat : le bon coût du Donjon

Face au donjon qui est l’épicentre du domaine Saint-Clair, ce bistrot caché derrière la piscine, à l’ombre du cottage de la demeure, offre le bon coût de cet hôtel de charme, sa pièce discrète. Le chef Cédric Falaise travaille en one man chaud à faire plaisir à tous, sans ruiner, au gré d’un menu-carte bourgeois […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Etretat Étiquettes : , ,
Bistrot Saint-Clair au Domaine Saint-Clair - Etretat

Etretat : les malices végétales et marines de Gabin Bouguet

Il s’appelle Gabin Bouguet, a 34 ans et est le wonderboy du moment à Etretat, au coeur du Donjon, la perle gourmande, décorée par Jean-Charles de Castelbajac, dans l’esprit Cocteau, du domaine Saint-Clair. Formé au lycée professionnel Clément-Ader, à Bernay dans l’Eure, passé chez l’étoilé rouennais Marc Tellier, alors roi local du poisson à l’Écaille, […]...

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Le Donjon au domaine Saint-Clair - Etretat

Etretat : dormir au Donjon

Le charme, l’éclectisme, la vue sur les falaises et la mer au loin, le calme d’une maison sur sa colline, la gourmandise dans les deux restaurants, la convivialité au bar, le thé l’après midi, le spa, le jacuzzi et sa canopée avec vue, les beaux pins maritimes tordus par le vent, la pierre ancienne, avec […]...

Article publié il y a 3 ans H�tels Etretat Étiquettes : ,
Domaine Saint-Clair - le Donjon - Etretat

Etretat : les belles idées néo-libanaises de Loïc Lourmière

On vous a déjà parlé de cette adresse insolite et moderne, qui éclaire, de gourmande façon, le coeur d’Etretat. Il est vrai que cette commune normande de tradition ne nous avait guère habitué à tant d’audace. Au programme de ce « Bel-Ami », clin d’oeil à Maupassant : des plats à partager façon petites assiettes savoureuses et […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Étretat Étiquettes : , , ,
Bel Ami - Étretat

Paris 17e : retour chez Fred

« Chez Fred »? Un de ces bistrots parisiens tels qu’on les imagine en rêve, et tels que les cinéastes américains aiment les reconstituer à Hollywood. La maison, qui existe depuis 1945, garde son air éternel, avec comptoir en zinc, chaises en bois, banquettes, tables bien nappées, vins ad hoc, comme ce délicieux morgon côte du Py […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , ,
Chez Fred - Paris 1

Paris 16e : les glaces en folie de Enzo & Lily

Vanille, framboise, coco, café, Martini tonic, sésame noir ou marron glacé, yaourt au yuzu ou encore thé hiojicha : ce sont là quelques uns parmi les 120 parfums créés ou revisités par Lionel Chauvin, petit fils de Raymond Berthillon, roi des glaces et des sorbets dans l’île Saint-Louis, qui a quitté le giron familial pour […]...

Article publié il y a 3 ans Glaciers Paris Étiquettes : , ,
Enzo & Lily - Paris 5

Paris 6e : la joyeuse équipe de Paul Chêne côté Cherche Midi

On n’arrête pas les frères Dufour ! On les connaît chez Paul Chêne, rue Lauriston à Paris, non loin du Trocadéro, au Petit Chêne, rue Gros, à deux pas de la Maison de la Radio, ainsi qu’au Comptoir des Chênes, rue de Lübeck, à deux pas du palais Galliera et du musée de la mode. […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Paris Étiquettes : ,
Paul Chêne Cherche Midi - Paris 2

Ollioules : un bouchon charmeur

Une cave à manger – encore une … car le genre abonde au pays de Bandol – dans une zone commerciale dont l’environnement bruyant ne fait guère rêver, mais avec son choix immense de vins de toutes les régions, du gevrey-chambertin de Denis Mortet au Cahors « pur fruit du causse » de Combel la […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Ollioules Étiquettes : , , ,
Le Bouchon - Ollioules 2