Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Produits

Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Paris 19e: Couderc, le délicieux

Didier Chambeau, notre avocat gourmet, a revisité avec enthousiasme un grand classique de la pâtisserie parisienne. Ecoutons-le. A deux pas de la Villette, du bassin et de la géode, le modeste Pierre Couderc, ancien élève de Peltier et fils de Michel a un nom qui fait la gloire des orgues de Flandres. On traverse Paris […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , , ,
Pierre Couderc - Paris 12

Poitiers: le chocolat selon Andrieu

Bernard et Dany Andrieu, qui étaient pâtissiers-chocolatiers à Capdenac dans l’Aveyron, ont repris en 2000 cette maison fameuse en ville depuis 1829. Ils y proposent les classiques revus avec légèreté et finesse. Fink (ganache à 74 % cacao), praliné à l’ancienne ou feuilleté, nougat enrobé de chocolat noir, muscade (pâte de marron/rhum), grêlon (ganache chocolat […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Poitiers Étiquettes : , , ,

Poitiers: Lafond, « the » traiteur

François Lafond, qui a travaillé en cuisine (avec Joël Robuchon, Ghislaine Arabian et Alain Reix au Jules Verne, excusez du peu !), a repris avec dynamisme la maison fondée par son grand-père en 1957, puis développée par son père Claude. Il en a fait l’affaire de traiteur n°1 de sa ville. On vient ici aussi bien […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Poitiers Étiquettes : , , , , , ,
1

Poitiers-Neuville: le pain des brasseurs

Les Pouilly, qui produisent la bière de Bellefois et offrent une gentille cuisine du marché sur place dans leur salle à manger toute voisine, ont créé, juste à côté de leur brasserie, un kiosque en fonte néo-1900 où ils vendent et font goûter sur place, dans le bel espace de dégustation sous verre, les pains […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Neuville-de-Poitou Étiquettes : , ,

Poitiers-Neuville: exquise huile de noix

Il y avait treize huileries à Neuville-du-Poitou en 1900. Il n’y en a plus qu’une aujourd’hui: celle de Benoît et Nathalie Blanvillain qui ont repris l’ex-maison artisanale de Jacques Batard. La demeure ancienne va, hélas, être abandonnée au profit d’un lieu de production plus moderne dans une « zone d’activités »‘. On revanche, on a pris soin […]...

Article publié il y a 14 ans Huilerie Neuville-de-Poitou Étiquettes : , , ,
1

Poitiers: le broyé c’est Goulibeur

Tout le Poitou mange du « broyé » depuis le XIXe siècle. Ce gâteau, si populaire dans les fermes, use d’ingrédients simples et naturels : farine, beurre, sucre, œuf plus une bonne pincée de sel qu’on mélange à la farine et au sucre. Sa longueur en bouche lui vient de ce joli mélange. Depuis 1976, Brigitte Arnaud-Boué fabrique […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Poitiers Étiquettes : , ,
1

Poitiers: tout sur la Vienne!

Le broyé du Poitou, les mojettes aux manchons de canard confit de la maison Mitteaut à Chalandray,  le miel d’acacia de Vincent Touzalin à Orches, les bières et l’huile de noix de Neuville, comme le farci poitevin ou les vins du Haut Poitou en trois couleurs – en tout 180 produits différents qui représentent avec […]...

Article publié il y a 14 ans Epiceries Poitiers Étiquettes : ,

Rennes: les vins de Julien

Julien Joucan, associé à Eric Massé, qui tient la cave du sommelier de la rue Hoche et de la rue du port à Cancale, a fait de cette mini-échoppe vineuse un temple des crus de choix. Prix raisonnables, vins coups de cœur (comme le « Red Pif » de la Drôme de Yann et Sylvain Rohel à […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Rennes Étiquettes : , , ,

Rennes: Bordier est là!

Présent à Saint-Malo, élaborant son fameux beurre bio, battu main dans son atelier de Noyal-sur-Vilaine, Jean-Yves Bordier possède une boutique aux halles de Rennes où il propose les meilleures pâtes fromagères au mieux de leur forme. Y compris les bretons Ty Madeuc et curé nantais....

Article publié il y a 14 ans Fromagers Rennes Étiquettes : , , ,
La Fromagée - Rennes 2

Rennes: le vrai chocolat, c’est Durand

Brigitte Roussel, qui gère depuis 1987 ce petit temple précieux du chocolat à la noble façade sculptée, veille sur la demeure avec bonheur. L’expert François Gillot y mitonne des ganaches, tablettes, nougat pistache enrobé de chocolat ou encore écorces de fruit confit de qualité grande. Les mélanges cacao et fleur de sel (magnifique d’équilibre !), fève […]...

Article publié il y a 14 ans Chocolatiers Rennes Étiquettes : , , ,

Rennes: les épices de Corinne

Les épices d’Olivier Roellinger, les huiles d’olive à l’Olivier, les pâtes de semoule de blé dur Albesi, le Caramalo des comptoirs de St Malo : voilà ce que propose, entre autres délices, avec le sourire, Corinne Bihan dans sa belle échoppe gourmande des halles....

Article publié il y a 14 ans Epiceries Rennes Étiquettes : , ,
Olives et Saveurs - Rennes

Rennes: le bon fromage, c’est Gauthier

Eric Bellégo et Patrice Gauthier animent en duo cette échoppe de qualité sises aux halles centrales. Le beurre de baratte demi-sel de Marie Morin, la mozzarella di Bufala de Campanie (la vraie !), le cantal, le salers, le reblochon, le pouligny saint-pierre, le brie de Meaux ou le pérail y côtoient le saint-félicien, le saint-marcellin ou […]...

Article publié il y a 14 ans Fromagers Rennes Étiquettes : , , ,
Fromagerie Gauthier - Rennes

Rennes: Le Daniel, son salon, ses douceurs

Laurent Le Daniel, MOF 1997 en pâtisserie, a rénové joliment sa pâtisserie/salon de thé face aux halles centrales. On peut venir là goûter une assiette gourmande, une quiche salée ou céder à ses douceurs qui se nomment tarte aux pommes caramel, tarte aux poires, griottes et crumble, charlotte aux framboise, éclair au café, Saint Goustan […]...

Article publié il y a 14 ans Pâtisseries Rennes Étiquettes : , , ,
3

Rennes: aux bons thés et cafés

Cette échoppe mignonnette, dédiée au bon café torréfié avec lenteur, comme aux thés choisis (chez Kusmi ou Damman), a fait peau neuve avec joliesse. Grand choix de théières et accueil gentil tout plein avec le bon conseil en prime....

Article publié il y a 14 ans Epiceries Rennes Étiquettes : ,
Au Fin Café - Rennes

Rennes: le bon pain, c’est Augustin

Boris Calle, qui a créé trois boulangeries à l’ancienne, vante le travail du levain avec ses diverses variétés au seigle, noix, figues, olives vertes, épeautre, ciabatta. Que des délices à croquer, et qui peuvent s’agrémenter, en « pain surprise », de jambon de pays, volaille, saumon fumé, andouille, fromage à l’ail et aux herbes ou rillettes de homard […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Rennes Étiquettes : , , ,
Augustin - Rennes 4

Raoul Maeder: un Alsaco dans le 8e

Tiens, on fait la queue au 111 bd Hausmann. Voilà que Raoul Maeder, le boulanger du boulevard Berthier dans le 17e, installé en lieu et place de René St Ouen dans une boutique rutilante comme une bijouterie, avec ses tons mauves, ses cois dégustation. On vient quérir là son kougelhopf, ses bretzels, ses mannele, ses […]...

Article publié il y a 14 ans Boulangers Paris Étiquettes : , , ,
Raoul Maeder - Paris 4

L’Auvergne à Montmartre (Paris 18e)

Aux Vrais Produits d’Auvergne: c’est la boutique succursaliste de la famille Lair. Celle des hauts de la rue Lepic, non loin du Café des Deux Moulins cher à Amélie Poulain, ne manque pas de caractère. La douce Marthe y vante avec verve le jambon séché, la saucisse sèche, les terrines, les fromages (saint-nectaire, salers, laguiole, […]...

Article publié il y a 14 ans Epiceries Paris Étiquettes : ,
Aux Vrais Produits d'Auvergne - Paris

Le XXV: casher, mais bon (Paris 16e)

Le jeune Eden Acoca, élève de l’école Lenôtre, vient d’ouvrir en famille une pâtisserie/salon de thé dans les tons gris au rez de chaussée d’un immeuble moderne, sis à deux pas du Trocadéro, où il propose une pâtisserie strictement casher avec des produits de qualité. Les rayons sont soit « parvé » (sans lait, où le beurre […]...

Article publié il y a 14 ans Produits casher Paris Étiquettes : , , , ,
Le XXV - Paris 8

Un temple de la bière (Paris 1er)

Les bières cultes: c’est le nouveau temple de la bière signé Franck Hufnagel, qui compte trois boutiques, dans le 17e et le 18e et surtout celle des Halles dans le 1er, où son homme de confiance, Jean-Emmanuel Lattès propose quelques 1200 références du genre. De Belgique, de France, d’Angleterre ou d’Allemagne, les mousses artisanes ont […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Paris Étiquettes : , , ,
Bières Cultes - Paris

Une cave à Montmartre (Paris 18e)

Alexandre Frezouls, qui possède les Caves de Prague dans le 12e, a fait de cette jolie cave d’angle du bas de la Butte une échoppe avenante pour les amoureux du vin. On vient là découvrir les trouvailles du moment, déguster sur la longue table en bois les crus de coeur du moment, hésiter entre un […]...

Article publié il y a 14 ans Cavistes Paris Étiquettes : , ,
Les Caves de Lamarck - Paris