Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Pascal, l’artiste de la glace (Paris 16e)

Le nec plus ultra du sorbet : voilà ce qu’on trouve chez Pascal Combette, qui utilise de l’eau d’Evian, une crème extra et le fruit au mieux de sa forme. D’où ces parfums qui font mouche. La boutique, au rez de chaussée d’une maison années 1970, ne paye pas de mine. Mais l’accueil de Michèle est […]...

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Pascal le Glacier - Paris

Paris 16e: des huîtres au Langousta

C’est joli, chic, cher, quoique pas toujours, c’est un comptoir où on mange, grignote, boit, discute. Il y a des tables hautes en marbre, une terrasse sur la place Chopin, des menus amusants (plateau rouge, formule de l’écailler, plateau Oyster ou Langousta), des vins bien tarifés parfois avec largesse (le simple mais si fruité chablis […]...

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Langousta Passy - Paris 8

Rouen: François Olivier, un fromager de classe

Affineur hors pair (ses caves au sous-sol de sa mince échoppe sont un modèle de netteté et de précision technique), le jeune François Olivier, dont le papa exerce à Dieppe et l’oncle célèbre est à Boulogne-sur-Mer et à Lille, montre son savoir-faire. Les meilleures pâtes normandes (camembert du pays d’Auge et du Cotentin, livarot de […]...

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François Olivier - Rouen 3

Rouen: la Normandie selon Xavier

Xavier Perchepied, qui travaillait à Paris dans la finance, est revenu dans sa ville natale pour défendre avec fierté le beau produit normand. Cidre bio de Marie-Agnès Hérout à Auvers-en-Cotentin et calvados de la Reine du Le Vicq à Yvetot Bocage côtoient jolies confitures artisanales, gelée de pommes de la famille Douillet à Jumièges, tripes […]...

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Maison Pinel - Rouen

Rouen: une brûlerie de charme

Au coeur de la vieille ville et à deux pas du Tribunal, Brigitte et Jean-Paul Fleuret animent avec sérieux cette exquise brûlerie joliment parfumée. 20 types de cafés (crus de Bolivie ou du Guatemala), torréfiés maison, à l’ancienne et au charme, 300 variétés de thés et infusions sont proposés ici à la dégustation au comptoir […]...

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La Brûlerie du Gros Horloge - Rouen

Jean-Luc Poujauran: notre boulanger secret (Paris 7e)

S’agissant de Jean-Luc Poujauran que je connais depuis 30 ans au moins, je dis nous ou notre: il est « notre » artisan secret. Celui dont nous mangeons le pain ici ou là, sans savoir que ce formidable boulanger le signe. Il démarra en 1975, eut la plus belle des boutiques et la plus chic des clientèles, […]...

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Jean-Luc Poujauran: notre boulanger secret (Paris 7e) 6

La belle charcuterie, c’est Maudry (Paris 18e)

Des terrines comme on aime, un boudin de concours à fondre, un jambon persillé hors pair, sans parler d’une hure de porc de derrière les fagots, d’un joli suprême de cerf et d’un jambon blanc dit de Paris digne de son nom: voilà ce qu’on trouve chez Eric Maudry. L’homme a du savoir-faire, son équipe […]...

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Charcuterie de Montmartre - Paris 2

Quatrehomme à Montmartre (Paris 18e)

Marie Quatrehomme, MOF fromagère 2000, est partout. Rue de Sèvres, à Issy les Moulineaux ou dans le 5e. A Montmartre, elle règne au pied de la Butte, par Martine Trotereau interposée. Celle-ci veille avec bonne volonté sur quelques unes des meilleurs pâtes montagnardes de Paris, d’Auvergne, de Savoie, de Suisse et de Franche-Comté. Mais les […]...

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Quatrehomme 1

Les biscuits d’Albert (Paris 8e)

Albert Ménès est un épicier breton qui crée sa maison en 1921 après ses voyages comme mousse dans la marine. Et qui collectionne les condiments du monde entier. Lorsque l’enseigne qui porte son nom, se développe sous la houlette de Thierry Hervey, elle devient synonyme de produits artisanaux. Sa fierté? Sa collection de biscuits artisanaux […]...

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Albert Ménès - Paris 1

Divin « dit vin » (Paris 9e)

C’était une cave ouverte, avec ses tables au dehors, ses casiers à bouteilles, sa bonne mine d’échoppe sympathique au coeur de la nouvelle Athènes. Le musée de la Vie Romantique se trouve à quelques pas. Marc Robert, qui fut pâtissier, au service de François Clerc, l’homme de la Vieille Fontaine, jadis à Maisons Laffite, et […]...

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Le dit vin - Paris 2

Le sandwich à la truffe fraîche par Michel Rostang

Cette recette, je l’ai glissée dans le numéro double du Point de Noël. La voilà pour ceux qui l’auraient loupée. Le sandwich à la truffe par Michel Rostang Pour 4 : 180 g de truffe noire, 200 g de beurre salé, 12 tranches de pain de campagne. Pour la salade : 200 g de roquette, 20 cl […]...

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Le sandwich à la truffe fraîche par Michel Rostang 2

Voyage chez Da Rosa, épicier et roi du jambon (Paris 6e)

Jean-Pierre Espiard, notre tailleur gourmand, a été séduit par Da Rosa. Suivons le rue de Seine… « Chez Da Rosa, tout ce qui est dégusté peut s’acheter… » Comme le définit José da Rosa, on est ici dans une épicerie- cantine où se croise les produits et les saveurs de divers horizons…(Espagne, Italie, Grèce etc…) Dans un décor […]...

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Da Rosa - Paris 2

Strasbourg: mon cake chez Naegel

Voilà un article qui aurait dû s’intituler « mon streussel (aux pommes) chez Naegel », si une dame – au demeurant fort sympathique – ne m’avait pas chipé, pile sous le nez, le dernier streussel de la maison – sucre, pommes, cannelle, le cousin alsacien du crumble – qui avait si fière mine en vitrine. Mais c’était […]...

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Naegel - Strasbourg 4

Une winstub signée Schmidt à Paris (15e)

Bien sûr, on vous a parlé de l’Os à Moelle nouvelle manière. Mais Stéphane Schmidt, l’ex lieutenant de Christian Constant, a également transformé l’ancienne Cave de l’Os à Moelle, sise juste en face, de fort jolie manière. Voilà une cave muée en table d’hôte aux airs de winstub à la mode parisienne. Il y a […]...

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La Cave Schmidt - Paris 3

Mulhouse: le bon fromage, c’est Schell

Le Bouton d’Or : une garantie du bon fromage à Mulhouse. Les Heine avaient établi la réputation de cette jolie boutique façon chalet de montagne, sur la plus jolie place de la ville. Ils ont vendu leur demeure à Danièle et Marc Schell qui continuent dans la même lignée. D’ailleurs, cette dernière était déjà présente, en […]...

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Au Bouton d'Or - Mulhouse 4

Mulhouse: Gérard le modeste

Jacques? C’est Gérard Bannwarth, la star méconnue du sucré alsacien qui travaille, avec son fils Michel, président des Relais Desserts, sous l’enseigne mise en place par son beau-père, portée par ses soins à un renom exemplaire. Ce Lenôtre mulhousien est d’une discrétion légendaire. Sa petite boutique de la  belle place de la Réunion, avec son […]...

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Jacques - Mulhouse

Mulhouse: Thierry, le fermier magnifique

Thierry Husson, qui est fermier à Wisembach, près du col de Ste Marie aux Mines, descend, depuis 25 ans, au marché de Mulhouse. Il a fini par s’y installer. Sans renoncer à son exploitation. Mais donne le meilleur de lui-même en vendant ses produits fermiers et ceux de ses voisins amis dans cette boutique qui […]...

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La Ferme Husson et ses Compagnons - Mulhouse 2

Mulhouse: les saveurs de Thibaut

Thibaut Vuillard a fait de cette jolie cave/épicerie en ville le bel endroit propret et discret où dénicher des plaisirs de bouche de qualité. Thés Kusmi, joli condiments, eaux de vie et vins d’Alsace et d’ailleurs, terrines artisanales, fromages ou charcuteries sont sélectionnés ici avec amour....

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Terres de Saveurs - Mulhouse

Mulhouse: le sucré, c’est Carlos

Christiane Ferragut, qui a repris les rênes de ce grand classique de la pâtisserie dont sa famille a fait la réputation, la gère avec une attention maternelle. Le joli « suprême » (fine meringue, crème au beurre praliné allégée et noisettes), la tarte aux fruits rouges ou celle au citron, comme les macarons et les ganaches au […]...

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Carlos - Mulhouse 5

Anvers: dessoiffante De Coninck !

C’est « la » bière anversoise, riche, rousse, ambrée, douce/amère, joliment désoiffante, issue de haute fermentation, quoique titrant 5° seulement. Elle est toujours fabriquée selon les préceptes édictés jadis par Joseph Henricus De Coninck en 1833, lors de la fondation de la maison. Le brassage au malt moulu mélangé à l’eau pure donne à ce pur produit […]...

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Brouwerij De Koninck NV - Anvers 1