Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Parodi aux Champs (Paris 8e)

Si ce blog a une utilité, c’est bien celle-ci: vous révéler des adresses formidables à découvrir dans l’instant. Revoilà donc Alain Parodi, qu’on connut en chef étoilé au Cigalon de Valbonne, et disparut de la circulation sans crier gare, tandis que son ex maître d’hôtel Armand Crespo a, lui, refait surface en aubergiste chic et […]...

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Velvet par le Bistrot d'Antoine - Paris 6

Paris 8e : Stresa, mi amore

Evidemment, je vous entends déjà et vous vois venir, vous les spécialistes de l’Italie, arguant du fait que l’enseigne de la maison repose sur une imposture. Stresa, c’est le Nord de l’Italie, les bords de lac Majeur, la proximité des îles Borromées, tandis que les frères Faiola, qui l’animent avec chic, entrain et élégance, sont […]...

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Stresa - Paris 1

Metz/Plappeville: Adam, l’enchanteur

Il nous fait croire qu’il ne cuisine plus, que le vin est, désormais, sa seule et unique passion et qu’il est, à présent, l’aubergiste à la campagne qui refuse les consécrations étoilées. Bref, François Adam charme sans mal en jouant le rôle du modeste qui refuse l’épate et le premier plan médiatique. Ce Messin bourlingueur, […]...

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La Vigne d'Adam - Plappeville

Sète: Tony entre Terre et Mer

Le lieu ne paye pas de mine, au rez de chaussée d’un immeuble fonctionnel face à la mer. Pourquoi s’arrêter là et pas ailleurs? Parce qu’il y a Tony Vivès, sa chaleur, sa vivacité, sa drôlerie, son accent, sa gouaille, sa tchache, mais aussi son sérieux. Ce vrai pro de salle, natif de Villefranche-de-Rouergue, eut […]...

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Terre et Mer - Sète 7

Le coup de coeur de Didier pour Jancou (Paris 10e)

Pendant que je zigzague aux cinq coins de l’hexagone, d’autres veillent sur les nouveautés. Ainsi, Didier Chambeau, notre avocat gastronome continue de sillonner Paris. Son dernier coup de coeur: pour Vivant de Pierre Jancou, dans la rue des Petites Ecuries, à deux pas de la gare de l’Est. Ecoutons le. On l’a connu à la […]...

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Vivant - Paris 11

Sète: un bistrot à croquer

Un événement qui dure : ce bistrot coup de cœur, en rouge et beige, avec ses banquettes de moleskine, ses lumières à terre, façon lampions, ses œuvres contemporaines au mur. Nicolas Dubois, qui a travaillé chez Rostang et la Bastide Odéon à Paris connaît la musique, tandis qu’Emmanuelle Blanc sert avec entrain. Tartine de ventrèche de […]...

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Paris-Méditerranée - Sète 3

Magalas: les malices d’Olivier

L’événement gourmand aux portes de Béziers, c’est lui, mais un événement drôle, sympa, modeste et en même temps gourmand: c’est ce qu’a créé Olivier Bontemps. Ce natif de l’Hérault à l’accent forcément chantant, formé au Crillon à Paris, chez les Pourcel à Montpellier, Thierry Marx à Cordeillan-Bages, fut d’abord chef-associé à l’Octopus. Depuis deux saisons, […]...

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O.Bontemps - Magalas 2

Mes voisins, les Caillebotte

C’est l’exposition du moment à ne pas rater à Paris et jusqu’en juillet. Le double regard que jettent les frères Caillebotte, Gustave, l’aîné, le peintre (1848-1894), Martial, le cadet, le photographe (1853-1910) nous trouble aujourd’hui, nous bouleverse car il rend compte avec minutie de l’évolution du siècle. Les messieurs portent le gibus, mais ils lorgnent […]...

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Mes voisins, les Caillebotte

La plus belle terrasse de Paris (8e)

La plus belle terrasse de Paris ? Evidemment, celle du Laurent. Dans son cadre d’hôtel ,particulier XIXe néo-grec, avec ses colonnades, ses pilastres, ses frondaisons, ses beaux arbres, son public élégant et posé, son service alerte, cette maison chic, belle, éternelle a tout d’une grande. Patrick Lair, ce midi, en directeur/sommelier aguerri, conduisait le bal. […]...

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Laurent - Paris 1

Paris 5e: l’itinéraire de Sylvain

Il est depuis quelques années déjà le wonder-boy discret du 5e. Sylvain Sendra a réussi son itinéraire, depuis ses années de formation chez Roellinger, jusqu’aux années dorées sur la côte à la Chèvre d’Or d’Eze-Village, sans omettre un passage à Londres au Roussillon, on le découvrit jadis dans le 11e, alors qu’il était le discret […]...

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Itinéraires - Paris 6

Brive: au bonheur de Francis

C’est le bistrot idéal, comme il n’en existe plus guère à Paris, avec sa déco de charme, ses plats justes, son ambiance sans pareil, bref son âme. Formé jadis au Fouquet’s et chez Ledoyen, Francis Tessandier, qui a un look de vieux de rocker des fourneaux, eut jadis ses deux étoiles au temps de l’Orée […]...

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Bach: le bonheur chez Monique

N’entrez pas, c’est complet! Une pancarte l’affirme devant l’auberge. Pourtant, on pourra tenter sa chance un peu avant midi. Il y a bien ici ou là un recoin où se glisser dans cette demeure comme autrefois. Histoire de découvrir Monique Valette. Comment, vous pensez connaître le Lot, et vous ignorez l’illustre Monique? Sachez qu’elle est […]...

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Lou Bourdié - Bach 21

Bienvenue à Haute-Serre!

Mon premier est un vignoble heureux: Haute-Serre, qui existait, certes, au Moyen Age, et s’étendait sur 1000 ha, mais qui fut réinventé , quasiment ex nihilo dans les années 1970, après les ravages du phylloxera qui laissa les terres d’ici exsangues, par l’intrépide Georges Vigouroux. Mon second est un jeune homme audacieux, fils du précédent: […]...

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Carantec: le génie Jeffroy

Le meilleur cuisinier de poisson en France ? Il s’appelle Patrick Jeffoy, est natif de Morlaix, où il travailla jadis à l’hôtel de l’Europe. A établi son domaine depuis une décennie sur les hauts du beau bourg balnéaire blanc et nacré de Carantec dont il est le génie culinaire ailé. Un fou de produit(s) ? Un […]...

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Roscoff: les délices du Brittany

C’est comme une parenthèse enchantée au coeur des choses. Une demeure comme un rêve, reconstituée – ce fut jadis un manoir du Faouet rebâti ici, pierre à pierre, en lieu et place d’une demeure années 1950 face à la mer. On admire, de loin, le port de Roscoff, son clocher effilé et dentelé, l’île de […]...

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Le Yachtman - Roscoff

Roscoff: le trois étoiles de la crêpe

Ils sont des septuagénaires de charme, capables, si un Ministre du travail et de l’Emploi venait les visiter, de faire reculer l’âge de la retraite à une date indéfinie. Bref, les Combot, qu’on a pu croiser en Alsace ou à Paris faire la démonstration de leurs tours de magie bretonne sur leurs billigs, sont un […]...

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Brest: l’empire d’Hinoki

Xavier Pensec est brestois, Mika Kobayashi de Tokyo. Tous deux ont créé l’événement en ouvrant un comptoir à sushis de qualité, proposant, au su et au vu des gourmets patients, sashimi, maki, chirashi (exquis bol de riz et assortiment de poissons), salade, consommé de coquillages anguille ou shake don (saumon en bol de riz). Tout […]...

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Brest: le sorcier de la ganache

Il a été restaurateur-« banquettiste » dans une vie antérieure, a repris avec ferveur l’exquise maison de Louis Dubois, créant une boutique moderne rue de Siam, est devenu le chocolatier star du Grand Ouest. C’est bien la qualité extrême de ses chocolats, tablettes, pralinés qui attirent chez Jean-Yves Kermarrec. Telles les superbes ganaches caramel à la fleur […]...

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Brest: Yvon Morvan, roi d’Armen.

Armen: en breton, c’est la pierre ou le rocher. Est ce un trait qui caractérise les gens d’ici? Prenez Yvon Morvan, qui travaille au coeur de Brest à cet ancien. S’il fallait expliquer que Bretagne et Alsace sont proches… malgré l’éloignement, il en serait le meilleur exemple. J’ai connu et … compris ce jeune homme […]...

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Brest: un coup de cidre chez l’amiral

Je vous écris du bout du monde. Pardon: du Tour du Monde. Autrement dit du bar d’Olivier de Kersauson, drôle, vif, bruyant, jeune, bigarré, rénové, sur le port de plaisance. On vient là humer le bel air du large, flirter avec les bateaux, de loin, qui accostent sur le quai. La terrasse est un bonheur […]...

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Bar le Tour du Monde - Brest 3