Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Merce, la muse du Marais (Paris 3e)

Elle s’appelle Merce Muse, a 24 ans, est native de Washington, a vécu à New-York, vient de créer un « coffee shop » comme à Manhattan ou à Brooklyn, au coeur du Marais et à deux pas du carreau du Temple nouvellement démantelé. Le lieu a le chic de toujours avec ses grandes baies vitrées ouvertes sur […]...

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Merce and the Muse - Paris

Samedi soir au Beurre Noisette (Paris 15e)

Neuf ans déjà que Thierry Blanqui, qui fut le bras droit de Christian Le Squer, s’est installé rue Vasco de Gama, à deux pas du boulevard extérieur, de la porte de Versailles et de la poétique rue Desnouettes que chantait jadis Jacques Réda dans « les Ruines de Paris » (Gallimard). On imagine la verdure sous les […]...

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Le Beurre Noisette - Paris 4

Courchevel côté Praz: la douceur de l’Azimut

C’est une maison douce et discrète, cachée au Praz, le vrai village de tradition, sis au bas de Courchevel,  près de l’historique cité de St Bon, qui donna naissance à la station. François et Sandrine Moureaux, qui tiennent, l’été, la Poutre à Bonlieu dans le Jura, s’y sont installés en douceur, rénovant une ancienne boulangerie, […]...

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Courchevel: truffe et merveilles selon Gagnaire

Il est, on le sait, le savant Cosinus de la cuisine française, est toujours où on ne l’attend pas. Y compris à Courchevel, où Pierre Gagnaire passe en coup de vent, prend soin de lancer sa salle chic boisée, style Sissi à l’autrichienne avec sa mise de table superbe, ses assiettes Hermès, ses couverts Puiforcat. […]...

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Courchevel: la folie des Boix-Vives

C’est un lieu déraisonnable. Un chalet d’apparence savoyarde avec sa décoration à la fois post-moderne, néo-classique, rustique chic, bref baroque, n’hésitant pas devant le mélange de genres et de styles. Il y a les couloirs zen, le mobilier coloré et confortable, jouant avec les époques, les chambres cosys, fuyant le grand genre, ne négligeant pas […]...

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Le Strato - Courchevel

Courchevel: Jacques le magnifique

Il est la star non dite de la station, est présent depuis 33 ans, affiche sa bonne humeur, autant que sa modestie, vend de la saucisse de Morteau et du velouté de lentilles (le midi), autant que de la truffe à gogo, dont il est, à Courchevel, le grand propagateur. A la fois grande gueule, […]...

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Courchevel: mon dîner à la Sivolière

C’est un lieu raisonnable, sans ambition gourmande excessive, dans une salle douce et un brin contemporaine. Il y a là un feu de cheminée, une baie vitrée ouvrant sur le dehors, la montagne enneigée, mais à peine, comme un décor, Florence, la directrice, muée en aubergiste de charme affable, le jeune service aux petits oignons, […]...

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Courchevel à contre-jour

Allez, je ne m’attends pas à me faire plaindre: me voici à Courchevel 1850 pour vous dénicher les belles adresses du moment, des lieux doux et rassurants, et pas forcément les plus bling bling de « luxe-sur-neige », mais les perles cachées ou évidentes d’un village devenu symbole neuf d’un certain art de vivre. Une planète à […]...

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La Sivolière - Courchevel

Auberge Pyrénées-Cévennes (Paris 11e): comme en province

Je vous la fais courte. Je suis à Courchevel (1850, of course). J’ai cherché un lieu, pour ce midi, comme en province, où déjeuner avec Henry Marionnet, le grand vigneron de Soings-en-Sologne, pas trop loin de la gare de Lyon, et suis tombé ou plutôt retombé sur l’Auberge des Pyrénées Cévennes. Ce fut là jadis […]...

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Auberge Pyrénées-Cévennes - Paris 4

Un dimanche midi au Mini-Palais (Paris 8e)

Je vous en ai parlé en septembre dernier, en évoquant un secret à dévoiler. Ce midi, tout Paris était, là, aux premières loges: Jean-Paul Arabian, qui ferme son Caméléon le dimanche et en profite pour aller voir ses confrères, Eric Beaumard, du V, en famille pour un anniversaire, Patrice Laffont en rupture de Fort Boyard, […]...

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Mini Palais au Grand Palais - Paris 4

Retour chez Kiku (Paris 9e)

C’est toujours la bonne pioche nippone dont on cause en catimini: une table bonne, malicieuse, pas chère, si l’on tient compte de la qualité servie. Le service féminin, assuré par trois jeunes filles souriantes et diligentes, est chinois, mais la cuisine, elle, est de stricte obédience japonaise, sous la houlette du fort discret Kyoichi Kai, […]...

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Kiku - Paris 2

Samedi, c’est Paccheri chez Armani (Paris 6e)

J’ai dû vous en parler deux ou trois fois. Vous ai-je dit que la demeure ouvre tous les jours, sert non stop, le vitello tonnato, le carpaccio, la burrata, les calamars frits, mais aussi toute la théorie de pâtes du moment? Ce samedi: les gros paccheri de Campanie, qui sont des macaroni en plus large, […]...

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Emporio Armani Caffe - Paris

Paris 17e: comme chez Wim

Didier Chambeau, notre avocat gourmet, a mis la main sur une perle rare: Wim Van Gorp, Belge d’Anvers, qui a créé un bistrot à la française dans un clair-obscur à la flamande. Cela s’appelle comme Chez Maman et c’est le nouveau lieu à découvrir du moment. Allez-y de sa part! Elève d’Alain Ducasse au Plaza-Athénée, […]...

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Comme chez Maman - Paris 6

Lyon: le Vosgien du bouchon

A Lyon, où les bouchons ne sont pas seulement des monuments, des conservatoires du patrimoine, des sujets de discussion, des chef-d’œuvres en péril, Joseph Viola, MOF formé à bonne école, passe pour tenir la Rolls du genre. Il y a évidemment plus beau (« Abel, la Voûte d’Ainay »), plus rigolo (« le Café des Fédérations »), plus […]...

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Daniel & Denise - Lyon 2

Lyon: jamais sans Renée!

Je vous parle de Lyon, des halles, des bouchons, des mâchons, de la gourmandise légère de la capitale des gones, mais j’oublie de vous citer Renée Richard. J’ai une belle excuse: je vous en ai parlé déjà il y a quelques mois. Mais je ne résiste pas à l’envie de vous en redire quelques mots […]...

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Renée Richard - Lyon

Lyon: les saucissons de la reine Colette

Les meilleurs saucissons de la planète Lyon? Ceux de Sainte Colette Sibillia, qui règne, avec ses deux filles Françoise et Marielle, sur la gourmandise lyonnaise, savoureuse et bon enfant. Sa belle humeur est légendaire, comme l’est la qualité de ce qu’elle propose. On vient chez elle, aux Halles, pour ses saucissons secs emblématiques, ses quenelles à […]...

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Colette Sibilia - Lyon 1

Lyon: je vous écris d’Italie

Voilà un lieu qui repose: une halte dans la promenade où il fait bon laisser le temps se reprendre, l’époque se retrouver. C’est à la fois un café à l’italienne, un bar zen, un QG de grignotage, un bar à vins, un rendez-vous d’angle et de bonne compagnie au coeur du très bourgeois quartier d’Ainay. […]...

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La Loggia - Lyon 4

Jean-Paul et sa brasserie, c’est tout Lyon

Un (long)  coup de chapeau, en passant, à Jean-Paul Lacombe qui a transformé en brasserie à la mode ce qui fut le deux étoiles le plus lyonnais de la ville. Cela s’appelle toujours Léon de Lyon. Même si on rajoute, pour être exact, le mot brasserie devant. La demeure a été créée par le père […]...

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Brasserie Léon de Lyon - Lyon 2

Lyon: chez Hugon, tout est bon

Dame Arlette est la reine du bouchon depuis un quart de siècle. Nous sommes rue Pizay, au coeur de la presqu’île. Le lieu est minuscule, mais d’un pittoresque sans chichi. Chez les Hugon, où  tout se fait en famille. Dame Arlette est en cuisine, relayée par son fils Eric aux fourneaux (apparents), tandis que son […]...

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Chez Hugon - Lyon

Lyon: Abel, un morceau d’histoire

Le plus historique, le plus chargé d’histoire des bouchons lyonnais ? Chez Abel, bien sûr, à la belle façade comme autrefois, tout à fait inchangée. Victor Hugo pourrait y imaginer « les Misérables », Marcel Carné y tourner un remake des « Enfants du Paradis », Claude Autant-Lara une version lyonnaise de « la Traversée de Paris ». Le décor millésimé […]...

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Chez Abel - Lyon