Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Coups de coeur

La Marianne du bon produit laitier (Paris 7e)

« Mais pourquoi dis tu toujours que j’ai mauvais caractère? », me lance Marie-Anne Cantin mi-fâchée, mi-amusée. En fait, elle n’a pas mauvais caractère: comme ses fromages, elle a du caractère. Un comté de 45 mois ou un méconnu chèvre du Quercy, un neufchâtel à fondre, un vacherin fruité comme on l’aime, un saint-nectaire au goût de […]...

Article publié il y a 13 ans Fromagers Paris Étiquettes : , ,
Marie-Anne Cantin - Paris

Jules Verne (Paris 7e): un monument signé Ducasse

C’est un lieu à part, le monument de Paris par excellence. La montée de l’ascenseur durant quelques 125 mètres au dessus des pylones 1900 conçus par Eiffel est un long instant magique. Comme cette tour elle même, qui selon le mot de Paul Morand, « s’endort debout comme les chevaux. La table, signée Ducasse, se porte […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , ,
Le Jules Verne - Paris

Paris 8e: l’aggiornamento des Nivernaises

Il avait le grand-père Jean, l’inventeur du « coeur d’aloyau », qui mit la demeure sur orbite, fournissant la haute restauration tout azimut, avec les trois étoiles hexagonaux en tête. Il y a toujours papa Bernard, cinquantenaire actif, qui a développé l’affaire (tandis que son frère Michel gère, lui, Lalauze, depuis son bastion de l’ancien quartier de […]...

Article publié il y a 13 ans Bouchers Paris Étiquettes : , , , ,
Boucheries Nivernaises - Paris 5

La Marquise Blanche, mon dessert de réveillon (Sébastien Gaudard, Paris 9e)

C’est mon dessert de réveillon: une marquise blanche, virginale et sculpturale, renfermant une bombe glacée, avec meringue, glace vanille de Madagascar et sorbet framboise: l’enfance de l’art et un dessert d’enfance,  d’autrefois, en Lorraine. Sébastien Gaudard, qui n’oublie jamais qu’il est le fils de son père, jadis pâtissier star à Pont à Mousson (Meurthe et […]...

Article publié il y a 13 ans Boutiques Étiquettes : , , ,
La Marquise Blanche, mon dessert de réveillon (Sébastien Gaudard, Paris 9e) 2

Sarreguemines: Kestener, le ciseleur de chocolat

Beaucoup ciseleur, un peu sorcier, c’est Franck Kestener. Ce MOF 2004 chocolatier confiseur, champion du monde de pâtisserie 2006, est un trentenaire aguerri et passionné. Sa boutique, accolée à son vaste labo, sise dans une zone industrielle de Sarreguemines, ne fait pas la retape. Mais on ne vient pas là pour le décor! Sa perle […]...

Article publié il y a 13 ans Confiseurs Sareguemines Étiquettes : , , , , ,
Franck Kestener - Sareguemines 1

Sarreguemines: le magicien de St Walfrid

Dans le quartier bucolique de Welferding, voilà la maison sûre de Sarreguemines, jouant le rôle d’institution gourmande de cette cité frontière qui se découvre une vocation de vitrine de la gourmandise française. Il y a l’air d’ancienne ferme dans son domaine au vert, les chambres de charme et de grand confort, les odeurs de fumaison […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Sarreguemines Étiquettes : , , , , ,
Auberge Saint-Walfrid - Sarreguemines

Sintra/Cascais: Westermann sur un air de Guincho

Rien, sinon, la mer, le sable et le vent. Le lieu s’appelle Guincho : une plage, de la roche, des embruns. L’automne y est tardif, l’hiver doux, le printemps précoce. On y pratique surf, voile, ski nautique toute l’année. Le paysage y est aride, solitaire, presqu’ingrat. Et la grand’ville à deux pas. Lisbonne ? Comme une sentinelle […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants portugais Cascais Étiquettes : , , , ,
Fortaleza do Guincho - Cascais 1

Lisbonne: les saveurs portugaises selon José Avillez

Il est jeune (33 ans), beau gosse, filiforme, issu du marketing et de la communication, passé en cuisine comme on transforme un hobby en passion, a fait des stages chez El Bulli à Roses, Claude Troisgros à Rio, Ducasse à Paris, Fréchon au Bristol, avant d’obtenir une étoile au vieux et glorieux Tavarès dans le […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants portugais Lisbonne Étiquettes : , , , , ,
Belcanto - Lisbonne 1

Lisbonne: Belmonte, un palacio hors norme

Le Belmonte? Pas un hôtel, ni une maison d’hôte. Ou alors ceci plus cela, avec, en sus, une résidence artiste. Bref, un lieu à part, imaginé, à deux pas du château Sao Jorge, dans un palais ayant survécu au tremblement de terre par l’imprévisible Frédéric Coustols, homme d’affaires (Cargyll, Grand Optical) reconverti dans la protection […]...

Article publié il y a 13 ans H�tels Lisbonne Étiquettes : , ,
Palacio Belmonte - Lisbonne

Lisbonne: un pastel à Belem

Cette pâtisserie traditionnelle, fameuse depuis 1837 et tenue par la même famille depuis l’origine, propose, fort artisanalement, dans une cuisine parfaitement visible sur l’arrière, ses fameux « pasteis de Belem » (pastel au singulier). Ces exquis gâteaux feuilletés à la crème brûlée façon flan au caramel, saupoudrés de cannelle, dont la recette provient du proche couvent des […]...

Article publié il y a 13 ans Salon de thé Lisbonne Étiquettes : , , ,
Pastéis de Belém - Lisbonne 2

Lisbonne, sur un air de fado

Des fils d’or parsèment le Tage. Un navire russe barre l’estuaire. Depuis le square du musée d’art ancien, les docks d’Alcantara dévoilent leur cargaison. Un chalutier s’apprête à faire route vers Terre Neuve. Les odeurs de sardines se diluent dans la fraîcheur du jour. Depuis Alfama, dont les venelles défilent en escalier, les tuiles des […]...

Article publié il y a 13 ans H�tels Étiquettes : , ,
Lisbonne, sur un air de fado

Paris 17e: Guy Savoy, le coeur, le fonds et la forme

Il est, depuis trente ans déjà, l’homme de coeur du gourmet parisien, ne vieillit pas, rajeunit même à vue d’oeil et attend de déménager rive gauche côté Hôtel de la Monnaie. Dès que le feu vert sera donné, il y a aura deux mois de travaux, puis, zou! Ce sera la nouveau Guy Savoy dans […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , ,
Guy Savoy - Paris 9

Caen: Guilmet, star sucrée

Alban Guilmet, natif de Caen, qui officiait à Ouistreham, a travaillé quatre ans à Paris chez Pierre Hermé. Il est devenu la star sucrée de sa ville dans sa maison moderne en lisière du centre. La diabolique tarte Jivara, avec pâte sucrée, chantilly et ganache chocolat au lait, noisettes caramélisées et praliné feuillantine est à […]...

Article publié il y a 13 ans Pâtisseries Caen Étiquettes : , ,
Alban Guilmet - Caen 9

Caen: la Normandie selon Ivan

Exit le Pressoir, bienvenue à l’hôtel-restaurant Ivan Vautier. L’élève de Michel Bruneau, jadis à la Bourride, passé aussi aux Crayères de Gérard Boyer à Reims et Jacques Le Divellec à Paris, est devenu un maître dans son domaine. Il est demeure réservé, timide – un Normand pur jus ne saurait tricher avec sa nature -, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Caen Étiquettes : , , ,
Ivan Vautier - Caen

Paris 17e: Rocco et ses fêtes

Sicilien de naissance, parisien depuis tant et temps, enraciné dans son bout de 17e, en son angle de rue chic, face à Rostang, Rocco Anfuso est l’italien de confiance de ses parages discrets. Sa clientèle bourgeois aime se faire fête chez lui à coups de truffes blanches, jolis antipasti, pâtes exquises, plats jolis et savoureux […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Paris Étiquettes : , , ,
Il Ristorante - Paris

Neva (Paris 8e): brillant!

On vous en a déjà parlé, on en reparle. Voilà toujours une maison discrète, dans le quartier de l’Europe, avec ses airs de bistrot 1900 revu moderne, ses tables sans nappes, mais pas forcément serrées, ses vins au verre soignés qui ne jouent pas dans la cour des grands mais sont bien plaisants (un jasnières, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , ,
Neva - Paris 5

Le Relais Plaza (Paris 8e): classique et intemporel

J’aime bien y aller le week end. Et notamment le dimanche, avec ce public chic, policé de messieurs cravatés, de dames en robes longues et largement décolletées qui donnent le sentiment d’être quelque part à Vienne ou dans un Orient lointain. Le week-end, précisément, Didier Thomas, trente ans et plus de service dans la maison […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Paris Étiquettes : , , , , , ,
Le Relais Plaza au Plaza Athénée - Paris

Paris 7e: exquise épicerie générale

Mathieu Noli, mon collègue du service « Villes » du Point, adore l’épicerie générale de Maud Zilnyk. Il a bien raison! Ecoutons le… Certains changements de cap sont salutaires. Maud Zilnyk, après avoir travaillé pendant dix ans dans la mode, a ouvert une petite épicerie dans une rue tranquille du septième arrondissement, en plein cœur du quartier […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Paris Étiquettes : , , ,
L'Epicerie Générale - Paris 3

Quand l’Hermitage se fête chez Frédéric Simonin (Paris 17e)

Fortiche, Simonin! Le chef de l’année du Pudlo 2011 a été choisi par Michèle Piron-Soulat et la cave de Tain l’Hermitage pour présenter les vins mythiques d’hermitage, colline sacrée de la vallée du Rhône, à la presse parisienne. Un Matisse des fourneaux version modeste, Frédéric Simonin est aussi un garçon sinon timide, du moins réservé, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Frédéric Simonin - Paris 2

Neuilly: le comptoir dans l’vent

C’est un comptoir d’angle qui fait florès dans la gaîté depuis une décennie. On vient là pour l‘atmosphère relax, le service non stop du lundi au samedi de 7h à minuit, la déco alerte, le vaste zinc où l’on goûte les tapas du jour. Planche de charcuteries superbes (Serrano de Trevelez, Cecina, noir de Bigorre,  […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Neuilly-sur-Seine Étiquettes : , , , , ,
Zinc Zinc - Neuilly-sur-Seine