Un bon bistrot niçois ? Notre ami gourmand, Fadi Joseph Abou l’a trouvé et nous raconte. 

Charles Savary & Guillaume Tran-Tu © FA

À l’écart de l’agitation de la Promenade des Anglais, là où se retrouvent les authentiques épicuriens, Mallard joue la partition du bistrot comme on l’aime : vivant, habité, profondément sincère. Le décor dévoile un joyeux bric-à-brac composé de panneaux, d’objets, de souvenirs accrochés comme autant de fragments d’histoires. En fond, Georges Brassens accompagne doucement les conversations. Un jeune trio s’emploie à faire tourner la maison, et cela suffit à créer une ambiance rare : celle d’un lieu où l’on est accueilli comme chez des amis, entre habitués et nouveaux venus vite adoptés.

Pâté en croûte © FA

“Patron présent”, comme il aime à le revendiquer en souriant, Guillaume Tran-Tu veille avec ferveur sur son troquet. Cuisinier de vocation, sommelier et maître de salle sur le tas, il cultive l’art de recevoir avec naturel. Ce natif de la Creuse a fait ses armes auprès de Christian Constant à Paris avant de rejoindre l’univers d’Alain Ducasse, du Louis XV aux plages du Byblos. Depuis cinq ans, le voilà mué en bistrotier alerte avec la complicité de son bras droit Charles Savary, formé chez Yves Camdeborde, passé en Suisse avant une étape au Negresco avec Virginie Basselot.

Cabillaud et boudin noir © FA

À eux deux, ils signent une carte de bistrot canaille, nourrie de leurs parcours croisés avec quelques saillies bistronomiques jalonnant un socle très tradi’. En entrée, le pâté en croûte annonce la couleur avec un juste équilibre entre canard et boudin. Puis viennent les asperges blanches et vertes, relevées d’un siphon à la tomme et d’un confit de clémentine, joli jeu de saison et de contraste.

Saucisse purée © FA

Ensuite ? L’incontournable saucisse-purée maison se révèle ici au top du genre. On la saucerait sans fin avec le pain au levain maison. Plus audacieux, le mariage terre-mer du cabillaud et du boudin noir vise juste avec fèvettes, petits pois et un jus de volaille pour le liant. Côté cave, Guillaume a plus d’un tour dans son sac et propose un rouge de Provence du domaine Alône non sans caractère. Les desserts signent et persistent : tarte fine aux pommes coiffée d’une glace vanille, crème renversée… autant de classiques d’enfance exécutés sans tricher. Un bistrot niçois avec du tempérament, une équipe soudée, où où venir pour manger autant que pour se sentir comme chez des copains.

Tarte aux pommes, glace vanille © FA

Mallard

6 rue Maraldi

06300 Nice

Tel : 09 85 04 99 17

Carte : 40-60€

Horaires : 12h-13h30, 19h30-21h30

Fermeture hebdo : lundi, mardi soir, dimanche

Site internet : www.mallardrestaurant.fr