En cuisine © GP

Dans la série des tables qui font vibrer le Paris gourmand sur le mode telavivien, Kubaba s’impose comme la nouvelle escale qui compte. Imaginée par le duo déjà rôdé Julien Casbas et Benjamin Cohen, à qui l’on doit déjà Dalia dans le 2e et Jolia dans le 11e, cette troisième adresse joue une partition plus festive encore, dans un décor enveloppant de velours rouge sur deux étages où l’on s’attarde volontiers, d’autant que les prix sont sages avec d’exquises assiettes de partage entre 10 et 18 €, réalisées devant vous par une équipe au taquet.

Déco au 1er étage © GP

Aux fourneaux, un chef grec passé par Balagan orchestre une cuisine épicées et savoureuse, vive, précise et généreuse, qui puise dans les racines levantines avec une élégance contemporaine.  Dès les premières assiettes, le ton est donné avec un cigare croustillant farci aux épinards et halloumi, relevé d’un pesto céleri-menthe-amande aussi frais que parfumé. Les carottes fanes confites, réveillées par l’acidité des kumquats et adoucies par un labneh soyeux, trouvent un bel équilibre, tandis que la gremolata à l’orange apporte une touche d’éclat bienvenue.

Cigares au halloumi © GP

Le crudo de bar, délicatement tranché, se pare de poutargue et d’une huile d’amande douce qui souligne sa finesse sans jamais la masquer. Plus insolites sur le mode terre/mer, les palourdes au raki, accompagnées de frites craquantes aux épices, avec citron confit et une splendide sauce tomate relevée d’ail et d’estragon, offrent un joli jeu de textures et de saveurs, entre iode vif et gourmandise assumée.

Carottes et labneh © GP

Le faux-filet de bœuf confirme la maîtrise de la maison : cuisson juste, viande savoureuse, relevée par un tahini profond et des notes de zhoug (sauce d’origine yéménite et piquante à base de piment, ail et coriandre), escortée de pommes de terre au four nappées de crème fraîche et d’une brunoise croquante de chou-rave, céleri, fenouil et oignon rouge.

Palourdes et frites © GP

En finale, la mousse au chocolat et praliné noisette, coiffée de noisettes caramélisées et d’une pointe de fleur de sel, fait mouche sans esbroufe. Côté vins ou cocktails, les choix sont nombreux. Et l’on se régalera sans se ruiner du côtes du Rhône pur syrah « Le temps est venu » du maestro Stéphane Ogier à Ampuis, tarifé sagement 7 € le verre, qui déroule une gourmandise franche et épicée qui accompagne à merveille ce repas à l’exotisme raffiné.

Filet de boeuf et zhoug © GP

Kubaba

3 Rue Gomboust

Paris 1er

Tél. : 01 40 15 07 13

Fermeture hebdo. : aucune.

Carte: 40-60 €

Métro(s) proche(s): Pyramides, Opéra.

Site : www.daliagroup.com/kubaba-paris