Le service © GP

Quoi de vieux et d’éternel ? Mollard, bien sûr,  face à la gare Saint-Lazare. Avec sa grande verrière, ses mosaïques Art Nouveau, ses faïences de Sarreguemines, ses grands miroirs, ses fresques évoquant les voyages en bord de Seine. Bref, un cadre qui n’a guère pris de rides, signé de l’architecte Edouard Niermans – à qui l’on doit aussi Angelina rue de Rivoli et le mythique Negresco niçois. Le public est à l’identique, le service aussi.

Carpaccio de saint-jacques © GP

On pourrait imaginer un tableau de Caillebotte (l’auteur de Gare Saint-Lazare temps de pluie« ), même si nul ici de porte le gibus, la redingote et la robe longue. Le service, lui, est en noir et blanc, est rapide efficace, autant qu’enthousiaste, sous la houlette du petit-neveu et petit-fils des frères Gauthier(qui reprirent la maison aux Mollard dans les années 1920), Stéphane Malchow qui perpétue la tradition avec la sagacité d’un maître restaurateur d’aujourd’hui.

Bar sauvage au curry © GP

On vient là pour les huîtres, en folie, les belons, les claires, les crevettes roses, le bar (estampillé « sauvage de Méditerranée ») au curry poêlé avec son riz noir, le hareng Baltique pommes à l’huile la choucroute de la mer, les saint-jacques en carpaccio ou poêlées avec pommes purée, la fameuse omelette « surprise Mollard », une classique et rare norvégienne flambée au Grand Marnier, les crêpes Suzette, les pâtisseries servies sur leur plateau comme le Paris-Brest ou le millefeuille.

Service des pâtisseries © GP

Bref, rien de neuf sous le soleil. Mais un lieu rassurant avec ses belles nappes, ses banquettes, ses salons divers comme un refuge et son menu carte rassurant et ses formules express modestes. Plus une carte des vins de choix comme l’exquis bourgueil cuvée Jean Carmet, du domaine Bouvet-Ladubay 2023 frais comme l’onde et franccomme l’or. Comme une manière d’être qui est à la fois d’aujourd’hui et de toujours. Signe que temps ne passe pas chez Mollard.

Omelette surprise © GP

Mollard