La neuve table qui fait vibrer le 9e : Mantra de Jonathan Caron avec le chef franco-malaisien Manogeran Shashitaran, passé chez Meneau à Vezelay, Lorain à Joigny et au Saint-James à Paris aux côtés de Jean-Luc Rocha. Nous sommes au 17 de la rue Rodier qui abrita, tour à tour, l’Atelier Rodier puis la première adresse de la Condesa d’Indra Carrillo. Au programme : des alliances audacieuses et des mini plats qui jouent la fusion en rafale non sans séduction.

Amuse-bouche © GP

Les amuse-bouche, comme le bouillon de champignons fumés à l’huile de feuilles de curry, le porc pressé au quatre épices, la truite de Savoie marinée, avec oignon, noix de coco fraîche, la datte en tempura avec sa soubise d’oignons, son guanciale et poudre donnent le ton du reste. ll y a les grenouilles aux épices malaises. Puis le chou rave façon pastrami avec crème de coco fermenté, condiment pomme cacahuètes et ragoût de crevette.

St Jacques, eau de rose © GP

La star du repas ? La Saint Jacques déclinée en trois temps, avec eau de rose, citron et bergamote, pochée à l’orange sanguine, avec croustillant de porc, jus de betteraves ou encore poêlée avec aioli au piment, pâte de tamarin sauce curry. On tique un peu sur la tête de veau au saté et œufs de lump et on se laisse séduire par le maigre de ligne « sambal belacan » avec sa pâte à crevettes.

Maigre sambal belacan © GP

Les desserts (confiture de peau de mandarine aux algues, sorbet tamarin ou mousse au chocolat et crumble cacahuètes et sésame noir) mêlent légéreté et gourmandise. Et côté vins, au verre, on cède aux plaisirs bourguignons d’un aligoté « les Terres de Philéandre » de chez David Duband et un marsannay rouge « cuvée Saint-Urbain » de chez Jean Fournier. Une table de recherche à découvrir.

Confiture de mandarine, sorbet tamarin © GP

Mantra