Charles et Loïc © GP

Un voyage vers le Japon avec l’Alsace en contrepoint : voilà ce que proposent Charles et Loïc Dias, qui forment un couple à la scène comme à la ville et ont travaillé séparément dans de belles maisons alsaciennes. Le premier, ex de chez Jean-Luc Brendel, a troqué la salle pour la cuisine, tandis que le second, ancien de Jean-Yves Schillinger, fait le service avec joyeuseté. Leur botte pas si secrète que ça ? La cheffe japonaise Aï Maehara Uhlhorn qui a travaillé jadis au Trotthus à Riquewhir avec Philippe Aubron et a passé quinze ans Californie chez quelques maestri du sushi.

Gyozas au chou © GP

Qualité des produits, cuissons justes, mariages précis avec une audace très mesurée donnent ici des envies de voyages entre l’Alsace et le Japon, le chic de la maison étant de passer de l’un à l’autre avec malice au travers de la recherche de l’umami et de la 5e saveur. Ainsi, ces boules de tofu (ou « Tofu Ball ») à la saveur de tarte flambée avec oignons et lardons, ces maki « Lalala » au thon épicé, ces gyoza au chou et shitaké, qui font comme un clin d’œil à la choucroute.

Aï et le tataki © GP

Il y a encore le foie gras de lotte, avec sa salade de wakamé, son gel de ponzu, son yuzumiso et son kougelhopf toasté en guise d’accompagnement malicieux, le shimesaba de maquereau en sashimi ou encore le splendide tataki de filet de bœuf charolais si tendre qu’on pourrait le prendre pour du wagyu. On conclut avec un sorbet framboise au marc de gewurztraminer et/ou de yuzu au gin super Broussard. Sans omettre de goûter, sur ces mets finement épicés, un charmeur gewurztraminer Grand cru Eichberg 2017 de la famille Hebinger à Eguisheim. Voilà une belle découverte exotico-alsacienne !.

Maki Lala au thon épicé © GP

Le 5 S

23 Rue d’Alspach

68000 Colmar

Tél. : 03 68 61 20 10

Menu : 30 (dej.) €

Carte : 75 €

Fermeture hebdo: mercredi, jeudi.

Site :  restaurant.le5s.fr