Rachel et Archibald © GP

Archibald De Prince, bruxellois formé chez Yves Mattagne côté brasserie fusion (“Yumi”) et en France sur la Côte d’Azur avec Yannick Franques (à la Réserve de Beaulieu et à Terre Blanche dans le Var), a été le représentant du Bocuse d’Or Belgique 2023, avant de reprendre le Vieux Moulin de Lauterborn à deux pas d’Echternach, à l’Ouest du Grand Duché luxembourgeois. Il n’ouvre que du jeudi au soir au dimanche soir et propose un menu unique en douze temps à 185 € adaptable en végétal, souvenir de ses huit ans passés aux côtés de René Mathieu, prince végétarien à Luxembourg (aujourd’hui à Findel) et chez qui il a travaillé en compagnie de son épouse Rachel, qui accueille ici avec le sourire.

Truite de l’Our © GP

Au menu, des mets fins, vifs, techniques et esthétiques vous attendent, comme la carotte mariée au céleri et à la courge butternut, l’ortie avec son élixir végétal, ses chips de pommes de terre du maraîcher Franz Théato avec son ketchup maison, sa superbe truite de la vallée de l’Our au gin,  avec herbes et lait fermenté,  ou encore son tartare de bœuf luxembourgeois marié au caviar royal belge avec pommes allumettes et eau de tomate ou encore les champignons, avec poire et oignons.

Champignons © GP

Il y a encore le boudin noir de la charcuterie Osweiller marié à la saint-jacques de Dieppe, relevé de cidre, chicon et oseille, le filet de biche luxembourgeois, avec racines, moutarde et châtaignes avant le grand chariot de fromages belges et luxembourgeois. On boit, là-dessus, régional avec le pinot gris du domaine du Clos des Rochers 2024 à Grevenmacher et encore le pinot noir « la barrique » de Luc Roeder 2023 à Steenem.

Tartare de boeuf au caviar © GP

Et les douceurs ne déçoivent pas comme ce cocktail mêlant pin Douglas, vin chaud, porto, cette jolie (fausse) poire William fourrée de chocolat blanc au thé et aux épices ou encore ces mignardises « retour d’enfance » avec bonbons, chocolats, gaufres, fruits et pain d’épices de Saint Nicolas. Un univers à découvrir !

Poire William © GP