Le Platane au Domaine des Andéols
« Saint-Saturnin-lès-Apt : un Platane à l’italienne »
Vincenzo Regine © GP
Ce Platane, vous pensiez le connaître.. Le chef a changé, le style aussi. Vincenzo Regine, que nos lecteurs connaissent bien et qui dirige désormais les cuisines maison et notamment le « gastro » la Loggia, joue ici la carte de ses racines. Ce natif d’Ischia, qu’on connut jadis à Bruxelles au Lammana et à l’Amigo, a imaginé une carte de trattoria chic que l’on goûte chaque jour, midi et soir, sur les grandes tables de bois de ce lieu de pleine nature veillé par son platane vieux de cinq siècles qui a vue sur le magnifique domaine, les lignes de crêtes du Luberon et les monts du Vaucluse.
Pizzetta aux truffes © GP
Les Andéols, avec leurs cyprès, leurs collines, leurs oliviers, leurs vignes, leur végétation luxuriante pourraient évoquer un paysage de Toscane et d’Ombrie. Et la cuisine est à l’unisson. Tomates anciennes en déclinaison avec sa burrata crémeuse des Pouilles, frites (panisses) de pois chiches relevées d’une mayonnaise épicée, ceviche de maigre mariné, avec l’huile d’olive du domaine et des pickles d’oignons rouges ou encore pizzette à la truffe d’été de l’Isle-sur-la-Sorgue et crème au grana padano font des entrées toniques.
Tagliolini, crème de persil, palourdes à l’ail confit © GP
Le registre de pâtes et farineux maison fait merveille à coups de risotto crémeux à la truffe au riz Carnaroli, les rigatoni à la semoule de blé dur aux tomates San Marzano gratinés au parmesan ou encore les tagliolini aux œufs, sautés à la crème de persil et anchois, ses palourdes à l’ail confit. On y ajoute les propositions de la pêche du jour ou des viandes grillées au barbecue, avec de belles pièces à partager.
Risotto et truffes © GP
On arrose le tout d’un riant rosé signé du domaine Chasson, qui vinifie les vins maison, avec la plaisante cuvée « Déjeuner sur l’herbe » (mais, de grâce, prière de le servir bien frais!). Et on achève sur des douceurs dites à l’italienne, comme la panna cotta à l’orange, le tiramisu aux cerises noires et amandes effilées, mais aussi la pavlova aux fraises de Carpentras et la tartelette façon crème brûlée au café. On pardonne les petits aléas du service en rodage car la maison redémarre. Mais quel bonheur de déjeuner ici sous les ombrages !
Desserts © GP
