Les Terrasses de la Baie

Cela s’appelait « les Terrasses Poulard » – comme l’indique l’enseigne extérieure et un beau vitrail malicieusement conservé. C’est, désormais, les Terrasses de la Baie, sous la houlette du MOF Christophe Pacheco et du groupe du Mont Saint Michel. La décoration moderne dans les tons rouges, avec ses banquettes et ses luminaires contemporains, a du chic,  les prix sont modérés, la carte est celle d’un bon bistrot parisien. Et y déjeuner  (mieux pour la vue !) ou y dîner (le coucher de soleil vaut le détour) après la visite appliquée de l’abbaye et de la “merveille” (le cloître et le « scriptorium ») est un p’tit bonheur qui ne se refuse guère.

Sardines et poireaux © GP

La cuisine maison est fort soignée sous la gouverne des adjoints du maestro Pacheco :  Matthias Couratier, sous-chef exécutif, qui a notamment oeuvré à Lyon chez Daniel et Denise dans le vieux Saint-Jean, et Benjamin Meignen, chef à demeure, charcutier de formation. D’où cette saucisse au couteau maison qui est l’un des mets vedettes du lieu (raisonnablement tarifée 17 €) et flanquée de sa belle purée de pommes de terre bien beurrée avec son nid de sauce.

Saucisse purée © GP

On y ajoute des hors d’oeuvres malins tout pleins comme les poireaux vinaigrette mariés aux sardines grillées, le céleri rémoulade, noisettes et pommes Granny ou encore les moules en marinière servies avec les frites craquantes qui font plaisir à tous sans ruiner. On boit là dessus le cidre brut normand estampillé Mère Poulard ou l’exquis et très fruité saint-nicolas-de-bourgueil « le Haut Carroi » vieilles vignes de Sylvain Bruneau vigneron artisan, plein de fruit et fraîcheur.

Moules frites © GP

La maison abonde en formules variées, proposant aussi bien des galettes « complètes » à la bretonne, avec oeuf, comté, jambon, des tartines craquantes (au chèvre et aux aubergines ou camembert et au jambon), des classiques de brasserie (tartare de boeuf, fish & chips, coquillettes, jambon, fromage) ou des clins d’oeil à la tradition régionale (poulet vallée d’Auge, pot au feu de la mer).

Mont merveilleux, nougatine et coulis cassis © GP

En dessert, on s’offrira cette gourmandise d’enfance nommée « Mont merveilleux », en l’honneur du Saint-Michel, conçue par la Compagnie des Desserts avec le concours du MOF gersois Philippe Urraca et du maître glacier ariégeois, qui est ni plus ni moins qu’un faux « mystère »  aux éclats de nougatine avec son coulis de cassis. Un petit bijou du genre !

Matthias Couratier, Christophe Pacheco , Benjamin Meignen © GP