Serge et Jean Viola au service du vin © GP

Vous la connaissez, cette brasserie de luxe d’apparence banale des abords de l’Etoile et de la salle Pleyel, qui cache, mais à peine, son identité corse. Serge et Jean Viola, père et fils, originaires de Saint-Pierre-de-Venaco, en ont fait un temple de la tradition de l’île de Beauté, défendant avec ferveur et conviction les produits d’entre Balagne, Cap Corse, pays de Corte, golfe d’Ajaccio et Sartenais.

Tarte à l’oignon de Sisco © GP

Charcuteries de là-bas, fromages, vins qui figurent sur une carte amusante où les différentes appellations régionales corses se taillent la part du lion, mais aussi liqueurs et eaux de vie sont au rendez-vous dans un cadre chic, soigné et coloré.

Oeuf poché aux girolles © GP

Saveurs du pays, vins de Casalabriva (comme la cuvée Faustine signée Comte Abbatucci) et eaux de vie de clémentine et de cédrat (signées Brana au pays basque !) mais aussi « noces royales », une liqueur mariant poire william et cognac figurent au programme. Et arrosent avec brio la tarte à l’oignon de Sisco, l’œuf mollet aux girolles persillées, plus les (superbes) tripes à la cortenaise servies dans un bouillon pimenté.

Les tripes à la cortenaise © GP

En desserts, les pâtisseries de Carl Marletti, comme l’entremet chocolat poire, et les glaces turbinées à la Carpigiani (vanille et chocolat) font merveille. Avant la ronde des canistrelli. Viva Corsica !

Le service des glaces © GP

L’Elysée Saint-Honoré