Le Martinez Bar au Martinez Cannes

Toujours sous le soleil de la Croisette, notre correspondant azuréen, Fadi Joseph Abou, découvre la dernière sensation du Martinez. On l’écoute ! 

Décor © FA

La nouvelle perle secrète du Martinez ? Son bar chic et discret, fraichement mis sur orbite et empruntant malicieusement à l’esprit des speakeasys de la grande époque en faisant résonner de concert art de la « mixologie » et gastronomie soignée.

Anchois frais © FA

Tout juste dévoilé, ce petit temple voué à l’art des bons cocktails assène le premier bon coup avec son épatant décor signé Remi Tessier. Tapis persans, luminaires stylisés, canapés cosys et colonnades à miroirs s’entrelacent sur un mode Art Déco, composant une ambiance intimiste et rythmée par la bande-son des vinyles et le bruit des shakers.

Beignets de langoustines © FA

Spiritueux rares, inventivité des barmaids et alliances recherchées tiennent bien sûr ici le haut du pavé. Le negroni revisité avec calvados et bourbon ou le vintage et explosif « Beluga Gold Martini » avec vodka, gin, Lillet blanc et Noilly Prat sont de la fête. Comme le tonique « Las Vegas Parano », référence à l’épopée délurée mise en scène par Terry Giliam et faisant joyeusement valser tequila Don Julio, liqueur de Chambord, citron jaune, cassis et piment.

Terrine de rouget © FA

Mais le miracle ici, c’est que, sous la houlette d’Alexandre Elia, tête chercheuse et chef exécutif du Martinez, la palette liquide se double d’un volet solide inspiré, qui, avec un sens aiguisé du produit, délivre d’exquises petites assiettes permettant de goûter à tout. Sur un mode marin, le mariage du caviar et de l’aubergine confite, les anchois frais, servis avec focaccia et burrata, la terrine de rouget avec gelée « Bouill » et pain tiède raidi à la rouille ou encore un clin d’oeil à la voisine nicoise, « la socca tuna » agrémentée de basilic et d’olive noire se révélent au diapason pour accompagner les fins breuvages élaborés ici-même.

Alexandre Elia © FA

Il y a encore l’original Marti Burger associant ventrèche de thon et sauce XO, les minis farcis avec courgette violon et romarin ou les beignets de langoustines relevés de cébette et de citron de Menton qui convolent sans mal avec le « Beat Goes On » mêlant gin Tanqueray, St Germain, jus de concombre citronné, sirop de basilic et bitter à la prune.

« Socca tuna » © FA

Toujours sur le thème des lieux d’initiés, on achève avec le « Cigare », un trompe l’oeil sucré présenté dans sa boîte, flanquée de tartelettes à la fraise et conviant crémeux chocolat, rhum Zacapa et praliné aux noisettes du Piémont. Mais l’expresso martini givré offre également une finale éminemment rafraîchissante. A noter, des DJ sets triés sur le volet qui font monter l’ambiance d’un cran en fin de semaine. Un QG réconciliant (enfin) arts de la fête, du bien boire et du bien manger !

Le Cigare © FA