Domaine du Bandiat

Au domaine © GP

Une découverte dans les bois du Périgord Vert, en lisière de la Haute Vienne, au coeur du parc naturel régional Périgord-Limousin et à équidistance de Limoges, de Périgueux et d’Angoulême : le domaine du Bandiat, créé par la passionnée Elisabeth Schwal, qui vécut longtemps à Taïwan et à Paris, où elle géra des hôtels et possédait là une maison de campagne, avec l’aide de Jean-Charles Pouyot, entrepreneur en marketing touristique périgordin.

Une cabane © GP

En lieu et place d’un camping sont nées ainsi de superbes chambres contemporaines et sobres aménagées en lodges, avec des coins bibliothèques, de vastes baies vitrées ouvertes sur le vert proche. La partie restaurant avec sa vaste salle claire et sa grande verrière permet de retrouver là le fougueux Grégoire Rousseau qu’on connut jadis au « Hâ » à Bordeaux, qui propose une cuisine locavore pleine d’esprit.

Grégoire Rousseau © GP

On se souvient que cet homme orchestre de sa propre demeure virevoltait en salle comme en cuisine avec entrain, veillant à l’accueil, composant des menus surprises à sa guise. Ce natif de Périgueux, ayant œuvré dans sa vile natale, mais aussi dans le groupe Ducasse (au Plaza Athénée, à la Bastide de Moustiers), chez feu Jean-Marie Amat, jadis à Bordeaux, chez Flora Mikula à Paris, chez Santi Santamaria, roi catalan au Raco de Can Fabes, est revenu ici à ses sources proposant des menus surprises, version bistrot le midi, plus gastro le soir, mais toujours inspirés par les fleurs, légumes et graines des environs.

Amuse-bouche © GP

Les amuse-bouche (granola salé et houmous, gnocchi de chèvre à la noix) font de belles invites. Il y a ensuite l’esturgeon fumé et caviar de Neuvic, avec sa grosse asperge blanche, sa purée d’herbes au pin sylvestre, ses herbes et fleurs sauvages. Plus le « plat de copain » avec le pain de Patrick, son boulanger, revu « à la royale« , aux champignons et lierre terrestre, jus de volaille à l’ail des ours et noisette.

Esturgeon fumé, caviar de Neuvic, asperge © GP

Pain de Patrick à la royale © GP

Le plat de résistance et morceau de bravoure de la maison : l’agneau d’ici, avec le carré rôti, l’épaule braisée, les légumes de printemps, le jus d’un tajine au citron confit et sa chermoula. Et, en issue, la fraîcheur de fraises et fenouil, avec crémeux de chèvre frais à l’huile d’olive, sorbet à la vergerette du Canada, plante herbacée à croissance spontanée, dont il  tire un surprenant goût mentholé.

Agneau © GP

Fraise © GP

On achève sur les mignardises maison non négligeables, comme le financier délicieux et le crémeux café/cognac/noix. Et on goûte quelques vins bio, sélectionnés par la maison : « Hespérides » en bergerac blanc du domaine de Combet, « pagaille », mélanges de cépages rouges qui mérite bien son nom façon vin nature en Vdf bergeracois et, enfin, le riche Clos Dauliac « Paul Vieux » en Cahors séducteur. Une table et un lieu à découvrir !

Mignardises © GP

Bureau cabane © GP