Euzkadi

La façade © GP

Quel grand bonheur que de retrouver intacte et fidèle à elle-même cette belle auberge, avec sa façade couverte de piments, qui a fêté ses 150 ans en 2023 et symbolise, à elle seule, les valeurs d’attachement à la gourmandise et à la tradition du pays basque dans toutes ses saveurs ! Auxtin Darraidou a pris la place d’André son père qui fut le maire du village et l’ardent défenseur du piment local avec passion.

André (tableau) et Auxtin Darraidou © GP

La grande salle à le chic popu, campagnard et convivial, avec ses belles tables en bois, et la cuisine, qui s’accompagne d’un lexique, ne triche pas. Foie gras maison au piment d’Espelette, évidemment, avec sa compotée de mangue, raviole de chipirons gratinée au fromage de brebis à l’encre exquisement assaisonnée à l’ail, morue à la biscayenne avec ses pommes de terre fondantes et ses divines tomates en sauce à la basquaise façon purée (un grand moment) ravissent sans mal.

Foie gras © GP

On achève sur un russe maison (rare d’avoir en version maison cette spécialité avec biscuit à l’amande et crème au beurre, de Dax et d’Oloron, que beaucoup de restaurateurs se contentent de prendre en pâtisserie) au praliné, coulis de caramel et tuile en chocolat. Mais la « koka » (la crème renversée) ou le gâteau basque avec le riz au lait s’accompagnent d’un fringant irouléguy de chez Ameztia.

Morue à la biscayenne © GP

Vive Euzkadi, vivent les Darraidou, vive la simplicité rayonnante, vive Espelette !

Russe maison © GP