Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Aix-en-Provence: le lounge de Jean-Louis

Jean-Louis Granet a revu cette confiserie du vieil Aix, qui fut jadis une huilerie, avec ses épais murs de pierres, en bar/tarestaurant/lounge contemporain avec ses tables hautes, ses fauteuils et banquettes de velours. Un jeune ancien de chez Guérard et Ducasse, passé chez Ronan Kernen, y mitonne des tapas et mets de charme qu’on goûte […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Aix-en-Provence
Bataclan - Aix-en-Provence

Aix-en-Provence: le chocolat selon Stéphane

Stéphane Roux, natif de Toulon, a été formé chez Peltier à Saint-Etienne, Ganaches rhum vanille, praliné citron, malakoff (praliné amandes), Tanzanie, piment d’Espelette ou spéculos fondant possèdent du caractère. Quinzaine de sortes de tablettes aux épices et grands crus d’origine, tuiles en chocolat et craquants mendiants complètent la panoplie maison....

Article publié il y a 13 ans Confiseurs Aix-en-Provence
L'Art Chocolatier - Aix-en-Provence 1

Aix-en-Provence: exquis Bidule

Paul Pamcali et Aurélien B. (il ne dit pas nom !)  accueillent avec gentillesse sur la jolie place des Cardeurs, à deux pas de la mairie, dans un lieu insolite et jeune avec son mobilier de brocante. La cuisine, fraîche, pimpante, mitonnée au gré du marché, propose des choses simples et sans façon. Mozzarella di Bufala […]...

Article publié il y a 13 ans Cuisine internationale Aix-en-Provence
Le Bidule - Aix-en-Provence

Paris 1er: Alain « ducasse » le Meurice

« Ducasser »: mettre au moule des idées du maître (revenir à l’essentiel, placer le produit en vedette, sacraliser la netteté dans l’assiette, en plaçant la technique comme le service au diapason). Si le verbe « ducasser » n’existe pas encore, osons le néologisme. Car c’est exactement ce qu’a fait le grand Alain au Meurice, effaçant sans vergogne, ni […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Meurice - Alain Ducasse - Paris 14

Aix-en-Provence: les charmes de la Mado

Cette brasserie ancienne (c’était la Madeleine), qui a fait peau neuve, non sans élégance sous la houlette de Jérémy Etienne et Guillaume Wauquier, est devenu l’un des événements permanents du vieil Aix. On vient prendre le soleil sur la terrasse aux beaux jours, face au Palais de Justice, boire un verre, en s’imaginant non loin […]...

Article publié il y a 13 ans Cuisine internationale Aix-en-Provence
La Mado - Aix-en-Provence

Aix-en-Provence: l’épicerie idéale

L’échoppe a du chic dans la rue passante du vieil Aix, l’accueil est souriant, le service pro. Les produits? Des odes à la région dans ses grandes largeurs. Les navettes fraîches fabriquées maison, les huiles d’olives sélectionnées chez le producteur par Olivier Baussan, vinaigre de truffe blanche ou de figues de Solliès ont bien belle […]...

Article publié il y a 13 ans Huilerie Aix-en-Provence
Première pression provençale - Aix-en-Provence

Aix-en-Provence: un fast food de luxe

Soupes, pâtes, salades, boissons bios, sandwiches, tartes maison, dounuts venus d’ailleurs, mais craquants, glaces et café (Malongo) se goûtent dans la gaîté ici même. Nous sommes sur les allées provençales, dans ce quartier récent et rectiligne du centre d’Aix qui est censé attirer piétons, gourmands, badauds, touristes et indigènes. La déco dans les tons mauve […]...

Article publié il y a 13 ans Cuisine internationale Aix-en-Provence
Di Lusso - Aix-en-Provence 1

Aix-en-Provence: la gourmandise selon Touzet

Chez les Touzet-Béchard, qui tiennent cette exquise confiserie-pâtisserie depuis 1870, Margaux dernière du nom, incarne la cinquième génération. Tout ici est craquant : alexandre (mousse aux amandes), pompe à huile, tarte aux pommes caramélisées, belle tropézienne ou encore brioches diverses dont la glacée et les kougelhopf méritent une halte sur le Cours Mirabeau. On n’oublie pas […]...

Article publié il y a 13 ans Confiseurs Aix-en-Provence
Béchard - Aix-en-Provence 1

Aix-en-Provence: les formules de Le Formal

Formé dans de belles maisons (le Martinez à Cannes, chez Bruneau à Bruxelles), Jean-Luc Le Formal a redonné du tonus aux anciennes Caves Henri IV, qui révélèrent jadis Jean-Marc Banzo. Le cadre de caves voûtées a été revu avec sobriété. Les diverses formules sont sages autant que malicieuses, les préparations nettes, les vins bien choisis. […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Aix-en-Provence
Le Formal - Aix-en-Provence 3

Aix-en-Provence: les folies de Reboul

Pierre Reboul, fameux jadis à St Rémy de Provence (le Vallon de Valrugues) et à Tain l’Hermitage (le Rive Gauche), est l’étoilé turbulent du cœur d’Aix. Ce créatif vagabond, natif de Villeurbanne, élevé à Gap, apprit la cuisine dans la Drôme, chez Michel Chabran à Pont de l’Isère et Jacques Pic à Valence, avant de […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Aix-en-Provence
Pierre Reboul - Aix-en-Provence 1

Aix-en-Provence: pain, épices et fantaisie

Philippe de Mascarenhas et Stéphane Carletto ont créé, au coeur du vieil Aix, cette belle échoppe, à la fois parfumée et colorée, vouée aux épices en tout genre, qui propose des condiments, miels, confitures (signées Francis Miot), canistrelli ou calissons, sans omettre de splendides pains d’épices maison parfumés à la poire, à l’orange ou à […]...

Article publié il y a 13 ans Epiceries Aix-en-Provence
Pains ou Epices - Aix-en-Provence

Aix-en-Provence: un café aux Artistes

Ce café stratégique, au cœur d’un récent quartier parallélépipédique du centre d’Aix a le charme moderne, jouant l’intérieur minimaliste, avec sa cuisine ouverte et son comptoir où l’on peut grignoter. Les nourritures gentillettes (maki de saumon fumé, carpaccio, tartare) sont sans dommage pour le portefeuille, ni l’estomac. La maison, qui est l’annexe de la Rotonde, […]...

Article publié il y a 13 ans Brasseries Aix-en-Provence
Les Artistes - Aix-en-Provence 1

Aix-en-Provence: le bon coût de Reboul

Etoilé du cœur d’Aix, Pierre Reboul a ouvert à côté de sa chic demeure voûtée une annexe sympa et relax qui accueille le tout-venant dans un cadre étriqué avec quelques tables sur la rue. On vient là pour les propositions du jour, les idées de saison à prix sages. Croustillant de saumon à l’aneth, César […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Aix-en-Provence
Le Petit Pierre - Aix-en-Provence

Aix-en-Provence: fromages, vins et cie

Une boutique moderne, dédiée aux beaux fromages sous toutes ses formes, avec une table d’hôte, plus deux étages, dont l’un en terrasse, ouverte sur le vieil Aix : voilà ce qu’on découvre au détour d‘un bucolique passage. Jérémy Etienne et Guillaume Wauquier, qui ont racheté et rénové la Mado, face au Palais de Justice. Relayés par […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Aix-en-Provence
La Fromagerie du Passage - Aix-en-Provence

Aix-en-Provence: Dandine chez Cézanne

Il est l’enfant de Bormes-les-Mimosas, formé chez papa et grand-mère. A grandi dans les odeurs de garrigue et les effluves marines, admirait la confection des tartes de légumes et de la soupe au pistou. Le plus provençal des bons chefs de la région PACA: c’est lui. Mathias Dandine formé à la Tonnelle des Délices de […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Aix-en-Provence
Le Saint Estéve aux Lodges Sainte-Victoire - Aix-en-Provence 1

Monaco: les saveurs de Pensato

Entre mode et gourmandise, un coup de coeur  insolite, à l’italienne, de notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost. Gourmet-Market? La boutique en ligne de Fernando Pensato. Le père, fameux pour son coup de crayon, est un nom connu de la chaussure italienne. Fernando Jr, son fils, a eu l’idée de remettre au goût […]...

Article publié il y a 13 ans Produits italiens Monaco
Pensato & Cie - Monaco

Paris 2e: le Bis de Toshiro

Toshiro Kuroda est, on le sait, le plus savant des importateurs de saké en France. Ce journaliste nippon, qui possède une agence de presse, mais aussi Bizan, sa table chic, Issé, son bistrot ou izakaya, et sa boutique de produits nippons de qualité, Workshop Issé, a ouvert un Bis, qui fait à la fois bistrot, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants Paris
Bis - Paris

Paris 16e: retour gagnant au Tournesol

On vous avait parlé de ce bistrot 16e millésimé 1927, mené avec alacrité – quoique pas toujours avec pertinence – par un ancien de chez Costes. Si l’esprit est resté, la tête a changé, avec Amélie Vidalenc, issue d’une dynastie aveyronnaise, les propositions ont fait un bond en avant assez net vers la qualité. Le […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris
Le Tournesol - Paris

Monaco: l’Asie en tous sens

Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, a déniché une pépite asiate sur le Rocher… Il y a un paradis fait île, au sud-est de la Thaïlande, son nom, Maya Bay. Il y a un restaurant, à Monte-Carlo, où une part de l’Asie se retrouve sur table, le Maya Bay. Souvent dans ses établissements, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants asiatiques Monaco
Maya Bay - Monaco

Nancy: les charmes de la Villa 1901

On vous en a parlé l’an passé, on y est retourné à la ferveur du Livre sur la Place, la manifestation littéraire annuel qui draine le grand monde des écrivains en ville. Le charme est  intact: celui d’une demeure Ecole de Nancy, préservée dans son jus, décorée sans chichi, avec goût, sobriété, passion. Salons feutrés, […]...

Article publié il y a 13 ans H�tels Nancy
La Villa 1901 - Nancy 1

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