Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Varsovie: les délices de Maciej

Maciej Majewski ? Eh non, ce n’est pas mon cousin de Varsovie! Mais le chef, depuis près de cinq ans déjà, du Sofitel Varsovie. Ce technicien expert, qui cuisine en fourneaux apparents avec une équipe rodée, joue le goût d’ici en finesse avec des produits triés sur le volet. Le cadre de brasserie chic et […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants polonais Varsovie
Le Victoria Brasserie Moderne au Sofitel Warsaw Victoria - Varsovie

Varsovie : une arrivée au Sofitel

Cette vaste construction années 1970 qui abrita jadis la Nomenklatura communiste a été transformée, comme par un coup de baguette magique, en hôtel de luxe design vif, éclairé, coloré. La situation, face à la place Pilsudski, à deux pas de la vieille ville est pratique. Et, depuis les baies vitrées du 7e étage, s’offre le […]...

Article publié il y a 10 ans H�tels Varsovie
Sofitel Warsaw Victoria - Varsovie

Paris 8e: le Fouquet’s survivra à Gagnaire

Est-ce la énième métamorphose du Fouquet’s– qui fut de tout temps un lieu riche, complexe, mal compris -? Il eut – même si on ne s’en souvient guère – une étoile au premier étage – c’était du temps de la famille Casanova – avec un chef fort classique dont on a oublié le nom et […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Paris
Le Fouquet's - Paris 1

Monaco: l’Avenue est sur son 31

Une table tendance de la Principauté monégasque revisitée par notre correspondant PACA, Alain Angenost… A deux pas du Forum Grimaldi, sur l’avenue de la Prince Grace, cette table italienne et tendance a belle mine. L’Avenue 31 – elle porte le nom de sa rue -, arbore une décoration toute en clarté, avec ses larges baies […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants italiens Monaco
Avenue 31 - Monaco 1

Quand Ducasse vante la Naturalité

Intrigué, comme tout le monde sans doute,  par ce vocable étrange, j’ai vérifié le mot « naturalité » peu usité en français, et vu que, sur Wikipedia, on l’assignait à wilderness, une autre manière de définir la nature sauvage où l’homme ne fait que passer. Ce petit préambule pour expliquer que si Alain Ducasse n’a pas inventé […]...

Article publié il y a 10 ans Livres
Quand Ducasse vante la Naturalité 2

Paris 8e: Lascombes chez Taillevent

Les dîners de presse chez Taillevent, vous connaissez. Celui de Lascombes était une sorte de panthéon, de pastiche, d’acmé du genre. Les spécialistes du vin, à commencer par le duo Bettane-Dessauve, étaient là au premier rang. Autour de Dominique Befve, directeur général de ce beau château, classé second cru de Margaux, désormais propriété de la […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
Taillevent - Paris

Guebwiller: la précieuse adresse des Keller

Petite révélation sur le plateau de Midi en France: celle de Boris Keller venu avec ses bouchées à la reine largement crémées, son pâté en croûte du vigneron, sa générosité, son abondance. Ce jeune chef enthousiaste tient, avec son épouse Delphine, une auberge au vert,  située sur les hauts de Guebwiller, près d’un étang, après […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Guebwiller
Auberge du Vallon - Guebwiller 4

Guebwiller: la taverne de Pascal

Sympa, drôle, savoureuse, populaire: c’est la Taverne du Vigneron, sise plein centre au cœur de Guebwiller, face à la grande église Saint-Léger. Pascal Grunenberger la tient avec gentillesse et modestie, servant, dans un cadre de pierres, fort avenant, toute la théorie des plats locaux. Avec l’équipe de « Midi en France » de France 3 en compagnie […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Guebwiller
La Taverne du Vigneron - Guebwiller 7

Les chuchotis du lundi: Acurio patine aux Champs, Westermann attend à NY, Ducasse balance, un MOF à Grignan, le Meurice change, la Liste et Violier, Binz démarre

Acurio patine aux Champs Une arrivée clamée en fanfare et reportée mois après mois sine die: celle de Gaston Acurio, roi péruvien de la cuisine des Andes, annoncée l’été dernier pour septembre,  puis pour octobre, enfin pour décembre. Ce devrait être finalement … en janvier, si tout va bien, à quelques pas des Champs-Elysées. L’équipe […]...

Article publié il y a 10 ans Actualités
Les chuchotis du lundi: Acurio patine aux Champs, Westermann attend à NY, Ducasse balance, un MOF à Grignan, le Meurice change, la Liste et Violier, Binz démarre

Jungholtz: retour aux Violettes

Cette maison enchanteresse dans les bois, face à sa grande église de pèlerinage, on vous en a déjà parlé. Je viens d’y revenir grâce à Vincent Ferniot et à l’équipe de Midi en France sur France 3 qui tournait non loin de là, à Guebwiller. La maison a manifestement des problèmes de personnel, a sans […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Jungholtz
Les Violettes - Jungholtz 1

Paris 4e: Bernard Pacaud vu par Maurice Rougemont

Maurice Rougemont, notre ami photographe, a passé une matinée avec Bernard Pacaud. Ce dernier installe les bouquets qu’il a méticuleusement préparés. Avec son second, Stéphane Légerot, il met la dernière touche à  la marinière de saint-pierre aux coquillages et lait de coco, tout en peaufinant le suprême de pigeon de Bresse demi-sel avec sa chartreuse […]...

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Paris 4e: Bernard Pacaud vu par Maurice Rougemont 1

Les légumes selon Ottolenghi

Yotam Ottolenghi ? Vous connaissez son Jérusalem ou encore son Cookbook. Ses idées de cuisine méditerranéenne revoient la cuisine du monde côté Sud avec une fantaisie très séductrice (on adore ses variations sur les aubergines brûlées aux grenades). Sa table de Londres, qui joue les saveurs du proche Orient en liberté, séduit sur le mode […]...

Article publié il y a 10 ans Livres
Les légumes selon Ottolenghi

Paris : brunch royal à la Réserve

La Réserve de Paris, on vous en a évidemment parlé assez tôt, puis sous toutes ses formes. On oubliait de dire que ce lieu magique, d’allure un peu british, décoré par Jacques Garcia pour Michel Reybier, qui donne le sentiment d’avoir toujours été là, accueillait le dimanche pour un brunch d’exception. Le chef Jérôme Banctel […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
Le Gabriel à la Réserve Paris - Paris

Paris 9e: une nuit au Pigalle

On vous a parlé de l’Hôtel Grand Amour et du Grand Pigalle Hôtel. Voilà le petit dernier de la bande qui revoit l’Est Parisien – ici côté South Pigalle ou SoPi, selon la terminologie du moment – version jeune, tendance, avec des idées de déco amusantes, un côté lounge pour les amis, une cuisine simple […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Paris
Le Pigalle - Paris

Paris 1er: Big Fernand sur la place

Big Fernand, on vous en a déjà parlé. Cet « atelier du hamburgé », autrement dit du burger à la française, vu par Steve Burggraf joue les produits de qualité, les jus de fruits bio, les pommes de terre bintjes pour réaliser des frites fraîches et exquises. L’entreprise se développe, à Londres ou à New-York. L’une des […]...

Article publié il y a 10 ans Cuisine internationale Paris
Big Fernand - Paris 2

Paris 9e: au Grand Pigalle Hôtel

Ne confondez pas ce Grand Pigalle Hôtel avec son voisin de la rue Frochot (Le Pigalle) ou encore avec le tout récent Grand Amour Hôtel. On fait ici dans l’homonymie sympathique, accueillant avec charme, proposant des chambres de caractère et des plats signés Giovanni Passerini, que l’on connut chez Rino, et qui s’apprête à ouvrir […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Paris
Grand Pigalle Hôtel - Paris

Paris : le dernier amour des Costes

Vous avez aimé l’Hôtel Amour? Vous adorerez l’Hôtel Grand Amour – si ce n’est l’inverse -, situé à deux pas de la Gare de l’Est, genre plus sage, mais aussi tendance. Avec ses chambres sobres, mais drôles, son cadre de brasserie un peu fourre-tout, un brin potache, ses tables alertes, entre bois et bistrot, son […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Paris
Hôtel Grand Amour - Paris

Paris 16e: une bûche aux saveurs d’Orient

Si vous vous renouveler votre traditionnelle bûche de Noël, voilà une belle idée: celle de Noura Traiteur qui joue la version parfait glacé en douceur, avec des saveurs qui évoquent le Liban et la Méditerranée, les épices, la rose, la pistache. Il y a cette robe de chocolat blanc, ce biscuit aux amandes et noisettes, […]...

Article publié il y a 10 ans Produits libanais Paris
Noura Traiteur - Paris

Frenkel, l’inconnue magnifique

C’est un livre « modianesque » en diable – paru pour la première fois en septembre 1945 à Genève. D’ailleurs, si Patrick Modiano l’a préfacé c’est bien qu’il y a plus qu’une connivence entre l’auteur(e) quasi inconnue qui le signe et conte son itinéraire sous l’occupation avec l’auteur de « Dora Bruder » et de « la Place de l’Etoile« . […]...

Article publié il y a 10 ans Livres
Frenkel, l’inconnue magnifique

Paris 4e: magique Ambroisie

Voilà une maison rare, qui scintille sans strass, où la vérité s’inscrit en cuisine et dans l’assiette, mais n’est trahie ni par la salle (magnifique), ni par le service (au petit point). Il y a ce cuisinier hors norme, Bernard Pacaud, à la fois rigoureux, modeste, effacé, mettant le produit en avant, jouant la saison […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris
L'Ambroisie - Paris 1

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