Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

San Maurizio Canavese : les bonheurs de la Credenza

La Credenza ? Une adresse comme à la campagne, à 17 km du centre de Turin, où officie le jeune Igor Macchia. Ce natif de Cogne en Vallée d’Aoste, passé notamment au Gavroche à Londres et chez Bruneau à Bruxelles, officie  dans une demeure élégante et fraîche où il réalise une cuisine d’une vraie finesse. […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants italiens San Maurizio Canavese
La Credenza - San Maurizio Canavese

Turin: leçon de café chez Lavazza

N°1 en Italie, 7e producteur mondial de café, Lavazza a fait de Turin son royaume. Visiter son centre d’étude et de recherche sur le café, mué en « training center », accolé à son siège et à son immense usine de torréfaction et d’empaquetage, est comme une immersion dans un univers odorant. Là, les chercheurs Lavazza, associés […]...

Article publié il y a 10 ans Cours de cuisine Turin
Lavazza Training Center - Turin

Tours: l’art du lard chez Bourdeau

Saucisses, terrines, rillons, boudin primé, version noire, mais aussi en blanc, andouillette – aux chaudins de porc -, rillettes, jambon sec sont l’art du lard sur le mode tourangeau chez Franck Bourdeau. L’échoppe des Halles a bien belle mine. Le service féminin est gracieux, la queue s’allonge, preuve que la qualité est là et que […]...

Article publié il y a 10 ans Charcutiers Tours
Franck Bourdeau - Au Roy Gourmet - Tours

Tours: le champion des fromages

Son étal aux Halles est superbe. Sa soeur Caroline le tient avec conviction. Et même si il est davantage à la cave (d’affinage) qu’à la vente et à la promotion du lieu et de ses produits, Rodolphe le Meunier est bien un as de son métier. Ce MOF 2007, fut également champion du monde des […]...

Article publié il y a 10 ans Fromagers Tours
Les Fromages du Moulin - Tours 1

Paris 18e: touche pas à mon Moulin !

Notre avocat gourmand, Didier Chambeau, qui est montmartrois depuis belle lurette et connait sa Butte par cœur, a visité le nouveau Moulin de la Galette dont il est tout voisin. Son verdict se glisse dans les lignes qui suivent… Du neuf à Montmartre ! Ce lieu mythique chargé de mémoire, fréquenté tous les soirs par Dalida du […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Paris
Le Moulin de la Galette - Paris

Tours: les Bardet côté Halles

Alice Bardet, qu’on connut à Paris place du Marché St Honoré puis des Champs-Elysées, côté Boudoir, est revenue en Touraine, non loin de papa et maman. Son mari Olivier Loize cuisine à l’ancienne avec coeur, joue les plats de terroir, comme la beuchelle à la tourangelle, mais aussi les poivrons farcis aux câpres, les saint […]...

Article publié il y a 10 ans Traiteurs Tours
La Famille... La Boutique - Tours 1

Joué-les-Tours : Bardet reçoit chez lui!

Jean Bardet, poète et paysan du Val de Loire, n’a pas laissé tomber le métier. Tandis que sa fille Alice tient boutique aux Halles et ouvre une table avec son mari Olivier, il reprend du service chez lui, jouant l’aubergiste modèle dans sa noble demeure de Joué-les-Tours, revue en maison d’hôtes. Ce faux débonnaire, qui […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Joué-les-Tours
Jean Bardet - Joué-les-Tours 2

Tours: les belles idées du Martin Bleu

Florent Martin, on le connaît de longue main. Il fut le premier chef du cœur de Tours-centre à défendre les poissons de Loire avec ferveur. Ce joyeux drille, qui a l’amour du bon produit chevillé au cœur, est relayé, côté légende par un frère conteur et illustrateur à qui on doit des « Chroniques d’un Martin […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Tours
Au Martin Bleu - Tours 1

Cannes: cinq étoiles pour un quatre mains

Un repas événement au Martinez commenté avec verve par notre enthousiaste correspondant PACA, Alain Angenost. Christian Sinicropi, deux étoiles à la Palme d’Or, conservées après le départ de Christian Willer, qui les gagna ici de haute lutte, est doté d’une forte personnalité. Cet artiste dans l’âme se consacre avec enthousiasme à faire plaisir à sa […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants
Cannes: cinq étoiles pour un quatre mains

Tours: dans l’enfer du Grand Hôtel

Comme l’enfer, le Grand Hôtel de Tours est pavé de bonnes intentions. Il y a la façade des années 1920, les rénovations récentes, mais aussi celles des chambres de taille inégale (celles du site internet, toutes vastes en  apparence, font penser que le photographe maison est un génie – car la réalité est plus cruelle). […]...

Article publié il y a 10 ans H�tels Tours
Le Grand Hôtel - Tours 1

Tours : Aubrun, le retour

Xavier Aubrun ? Je le suis depuis trente ans. Cet ancien de chez Bernard Loiseau, qui tint la Barrière de Clichy, s’établit à Tours avec Thierry Gimenez, travailla avec lui au Lys, puis à l’Odéon, sans omettre de gérer de fort près l’étoilée Auberge du XIIe siècle de Saché, s’est mué au aubergiste modeste dans […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Tours
Le Chien Jaune - Tours 1

Montreuil-sur-Mer : la cuisine des bons souvenirs

Exit le Jéroboam. Dans une aile de l’ancien Hôtel Dieu, Alexandre Gauthier a racheté aux Germain leur annexe, faisant revoir le lieu de façon contemporaine par le décorateur Patrick Bouchain et le dédiant à la cuisine de son heureux père Roland. L’anecdote? C’est ainsi qu’on définit les bons souvenirs. Ceux dont on se souvient volontiers […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Montreuil-sur-Mer
L'Anecdote - Montreuil-sur-Mer 1

Saint-Valéry-en-Caux : la sagesse du port

Notre ami Albert Nahmias, parisien aux champs, saisi par l’amour du pays de Maurice Leblanc et de Guy de Maupassant, poursuit sa visite des tables gourmandes de Normandie, côté Pays de Caux. Suivons-le sans crainte… A deux pas des falaises de craie qui dessinent les côtes du pays de Caux et face aux bateaux qui […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Saint-Valéry-en-Caux
Restaurant du Port - Saint-Valéry-en-Caux 1

Montreuil-sur-Mer: ce Froggy’s a du coeur

On ne vient pas dans cette taverne d’autrefois, mise à la mode d’aujourd’hui, pour les grenouilles – comme son enseigne pourrait le suggérer -, mais pour faire un sort aux meilleures grillades du moment. La maison appartient, à parts égales, à deux cuisiniers vedettes et étoilés de la région, Alexandre Gauthier de la Grenouillère à […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Montreuil-sur-Mer
Froggy's Tavern - Montreuil-sur-Mer

La-Madelaine-sous-Montreuil: la gloire d’Alexandre

On avait connu la Grenouillère version auberge à l’ancienne avec sa cuisine du Nord revisitée en finesse par Roland Gauthier, puis relevé le passage de témoin du père au fils, Alexandre, revenu de ses classes chez Marcon à à Saint Bonnet le Froid, Lasserre à Paris, la Pinède à St Tropez, chamboulant les traditions, créant […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques La Madelaine-sous-Montreuil
La Grenouillère - La Madelaine-sous-Montreuil

Le Touquet: les douceurs d’Hermand

La boutique est sobre, à deux pas du marché, voisine d’une enseigne signée Fred. Les pâtisseries colorées parlent d’elles-mêmes. Les macarons en  multi versions, les gâteaux de voyage, chocolatés, fruités, caramélisés, les jolis entremets du moment, la belle tarte au citron, le saint honoré nouvelle vague font plaisir chez Patrick Hermand, fameux à Arras et […]...

Article publié il y a 10 ans Boulangers Le Touquet-Paris-Plage
Patrick Hermand - Le Touquet-Paris-Plage

Nice: le petit gastro des tourtereaux

Une jolie table méditerranéenne, découverte par notre inoxydable correspondant PACA, Alain Angenost. La rencontre de Laurie et Romain Aimonetti, c’est un peu comme la chanson de Michel Fugain, la fin en mieux. Ils s’étaient croisés au Château Saint Martin à Vence, elle en stage cuisine auprès de Yannick Franques, lui en salle, avec comme directeur […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Nice
Passion'elle - Nice

Le Touquet: les confitures d’Eli

Eli Gifford a repris il y a six ans cette petite entreprise de confiture artisanale créée jadis par ses parents, installée dans une zone industrielle à deux pas de l’aéroport du Touquet. Ce Londonien du Pas de Calais produit fort traditionnellement des gelées, marmelades, miels, confitures, ketchup en version artisanales, utilisant la cuisson en bassine […]...

Article publié il y a 10 ans Epiceries Le Touquet-Paris-Plage
Tea Together - Le Touquet-Paris-Plage 1

Le Touquet : le Nord selon Benoît

Il est né à Hazebrouck, a travaillé chez ses parents (le Saint Sébastien) à St Omer, a fait le Négresco époque le Stanc, le Baou à Ramatuelle avec Claude Tafarello et la Matelote avec Tony Lestienne. Depuis dix ans, avec son épouse Nathalie, Benoît Duhamel joue les modestes de sa catégorie gourmande, proposant, à travers […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Le Touquet-Paris-Plage
Le Paris - Le Touquet-Paris-Plage 2

Le Touquet: la soupe de poisson, c’est Pérard

Serge Pérard ?  Un Parisien venu au Touquet dans les années 1960 pour fabriquer sa bonne soupe de poisson pour les Anglais. Il ouvre – le 13 juillet 1963 – dans la rue de Metz une table purement marine et provoque les queues à la porte de son adresse. Son plat signature: une soupe exquisement […]...

Article publié il y a 10 ans Poissonneries Le Touquet-Paris-Plage
Régals du Touquet - Le Touquet-Paris-Plage

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