Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Lyon : le Jura, comme hier

La Rolls du bouchon, absente du Michelin, avec sa cuisinière de caractère et sa cuisine fidèle aux traditions d’avant : c’est le Café du Jura de Brigitte Josserand, et de son fils Benoît, sommelier émérite, et de son bru Olivia, qui l’assiste au service. Ce bouchon lyonnais par excellence séduit d’emblée avec sa belle ambiance, […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Lyon
Le Café du Jura - Lyon

Lyon : les douces nuits de la Villa Maïa

On vous a parlé à son ouverture de ce bel hôtel contemporain aux allures néo-années 1950, qui tutoie tout Lyon depuis les hauts de la colline de Fourvière. Il a été bâti il y a a peu avec de grands noms: le jardin de Louis Benech, la déco de Jacques Grange, l’architecture aux lignes pures […]...

Article publié il y a 7 ans H�tels Lyon
Villa Maïa - Lyon

Lyon : le bon coût de Mathieu Viannay

Bon coût, bon goût : le menu de midi de la Mère Brazier est sans doute l’exemple de ce que Lyon peut offrir de meilleur au plus juste prix. Des choses fines, exquises, légères, savoureuses, servies avec classe dans un cadre intemporel où le temps ne passe guère. Pour 70 €, le rouget et calamars […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Lyon
La Mère Brazier - Lyon

Lyon : découvrez Monsieur P. !

Monsieur qui ? Monsieur P ! Pas Monsieur Paul, mais Florent Poulard, passé chez les grands, Alain Passard à l’Arpège, Guy Savoy sous la houlette de son mentor Clément Leroy (présent chez lui à Lyon, le jour de notre visite),  enfin Daniel Boulud à New-York, où il apprend à construire « sa » cuisine au jour le […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Lyon
Monsieur P - Lyon

Michelin Suisse 2019 : ceux qui gagnent, ceux qui perdent

Les nouvelles étoiles en Suisse 2019 (classées par localité) Gagnent deux étoiles Localité Etablissement Canton Vitznau focus LU Zürich Pavillon ZH   Gagnent une étoile Localité Etablissement Canton Ascona La Brezza TI Basel roots BS Bex Le Café Suisse VD Burgdorf Zur Gedult BE Charmey L’Etoile – Nova FR Dallenwil Gasthaus zum Kreuz NW Lausanne […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités
Michelin Suisse 2019 : ceux qui gagnent, ceux qui perdent

Lyon : dîner au réfectoire

Ce grand réfectoire, qui fut jadis celui des sœurs du grand hôtel dieu lyonnais, a gardé ses airs de demeure historique classée, avec ses boiseries, ses hautes fenêtres, ses proportions nobles, sa vaste terrasse. Il fait partie d’un grand ensemble qui verra bientôt l’ouverture de l’hôtel Intercontinental. Il vient en tout cas d’être rouvert en […]...

Article publié il y a 7 ans Brasseries Lyon
Le Grand Réfectoire - Lyon

La fondue dans tous ses états

La fondue au fromage ? Elle est à la fois le plat national suisse et la plus ancienne de ses traditions gourmandes, qui daterait de 1699. Ses multiples variations incluent tous les fromages helvètes, gruyère, emmental, appenzeller ou tilsit, mais aussi vin et oeufs (à la vaudoise) ou encore crème (à la genevoise) ou bien […]...

Article publié il y a 7 ans Livres
La fondue dans tous ses états

Paris 6e : la belle nature de François Gagnaire

On a connu jadis François Gagnaire, en chef étoilé au Puy. On l’a retrouvé ici même, il y a trois ans, dans une rue devenue gourmande, défendant  l’Auvergne et les produits du Velay avec ardeur, jouant le menu-carte à prix raisonnables le midi, les tables sans nappes, le service relaxe, mais précis, sous la gouverne […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Paris
Anicia bistrot nature par François Gagnaire - Paris 3

Paris 6e : l’épicerie du bon goût

Du vrai, du frais, du bon, à emporter, de la charcuterie corse ou basque (signée Eric Ospital à Hasparren), des lasagnes exquises, artichaut ricotta, des pâtes sèches de Gragnano, de jolis vins et de belles huiles d’olive: voilà ce qu’on trouve, entre autres, dans ce lieu de fort bon goût et discret, coincé entre l’ex […]...

Article publié il y a 7 ans Traiteurs Paris
Epicerie Goûts - Paris

Paris 6e : un goût basque chez Osaba

Une salade, une quiche maison, des tapas (on dit « pintxos » en basque), des sardines, des charcuteries du pays, un fromage de brebis digne de ce nom servi avec de la confiture de cerises noires d’Ixtassou, plus de jolis plats du jour, comme cette brandade de morue ou cette saucisse signée Montauzer à Guiche aux lentilles, […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Paris
Osaba - Paris 1

Les chuchotis du lundi : le monde entier au SIRHA, Constant vend le Violon d’Ingres, Solivérès chez Mavrommatis, la blessure Haeberlin, les Grandes Tables du Monde s’émancipent, la claque Tondo, la remise à l’épreuve de Mathieu Pacaud

Le monde entier au SIRHA Durant cinq jours, grâce au SIRHA, Lyon est redevenue cette « capitale mondiale de la gastronomie » que Curnonsky appelait de ses voeux. Un repas des grands chefs organisé par Métro au  coeur du « village des chefs », sous la signature du jeune Dorian Van Bronkhorst de l’Atelier Yssoirien, un repas avec les […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : le monde entier au SIRHA, Constant vend le Violon d’Ingres, Solivérès chez Mavrommatis, la blessure Haeberlin, les Grandes Tables du Monde s’émancipent, la claque Tondo, la remise à l’épreuve de Mathieu Pacaud 1

Paris 6e : les jolis vins d’Alvaro

Chilien, réfugié en France après la chute d’Allende et la dictature de Pinochet, Alvaro Yanez qui est à la fois caviste, photographe, passionné de vins, accroche ses photos, faisant mirer ses vignerons préférés et ses coups de cœur « nature » et « vivant » du moment. De Grèce, du Portugal, d’Alsace,  de la vallée du Rhône, de Bourgogne, […]...

Article publié il y a 7 ans Cavistes Paris
La faute au vin - Paris 1

Paris 6e : le café selon Alain Ducasse

Cela se passe au 47 rue du Cherche Midi à Paris 6e : Alain Ducasse, qui travaillait jusqu’ici avec Malongo, vient d’ouvrir sa propre maison de torréfaction de café,  avec le coup de pouce du maestro torréfacteur Veda Viraswami. Le propos est à la fois simple et exigeant : « traiter le café avec tous les […]...

Article publié il y a 7 ans Salon de thé Paris
Le Café par Alain Ducasse - Paris 3

Paris 1er : tout Ducasse au Meurice !

Businessman voyageur, homme de médias, champion du naturalisme, Alain Ducasse n’oublie pas d’être un rassembleur au service de la grande cuisine. Le 31 janvier au Meurice, il a réuni les chefs qui constituent sa garde rapprochée d’exception. Dominique Lory du restaurant Le Louis XV-Alain Ducasse à Monaco, Jean-Philippe Blondet du restaurant Alain Ducasse at The […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités
Paris 1er : tout Ducasse au Meurice ! 1

Bourg-Saint-Maurice : shopping savoyard à la coop’

Indispensable pour rapporter de gourmands souvenirs de Savoie, face à la gare de Bourg-Saint-Maurice, cette vaste maison a rénové de façon draconienne sa façade et sa boutique, proposant beaufort, tomme de Savoie affinée en grotte ou non, tomme des Bauges, persillé et beurre doux ou demi-sel produits par les coopérateurs. En prime, veloutés de légumes, […]...

Article publié il y a 7 ans Fromagers Bourg-Saint-Maurice
Coopérative laitière de Haute Tarentaise - Bourg-Saint-Maurice 1

Mougins : la Méditerranée version Laëla et Nicolas

Retour à la Méditerranée, une table mouginoise séductrice décryptée avec minutie par notre correspondant de la Côte d’Azur, le valeureux Alain Angenost. Bien sûr, les flots de la Méditerranée n’arrivent pas jusqu’à la au centre du vieux village de Mougins perché sur sa colline. En revanche, ses saveurs attirent une nombreuse clientèle dans la table […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Mougins
La Méditerranée - Mougins 1

Sainte-Foy-Tarentaise : miracle au Miroir !

Le hameau s’appelle Miroir. Il séduit sans mal le promeneur heureux dans le massif de la Tarentaise, en haut du bourg de Sainte-Foy, avec des demeures mixant avec charme pierres, bois, ardoise. Le panneau du restaurant, lui, se remarque à peine, indiquant simplement: « Chez Merie ». On avance de quelques pas en gravissant des marches invisibles […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Sainte-Foy-Tarantaise
Chez Mérie - Sainte-Foy-Tarantaise 1

Val d’Isère : la nouvelle donne du Signal

Brigitte Roux-Mollard et son fils Charles ont relooké version design et sobre cette table d’altitude, sise à 2330 mètres, au sommet du téléphérique du Fornet. Il y a toujours le self-service en version bistronomique, au rez de chaussée, pour les dînettes rapides et le gastro revu dans les tons gris. On offre là une vision […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Val d'Isère
Le Signal - Val d'Isère

Val d’Isère : la vraie nature de Patrick Chevallot

Star sucrée de son village d’adoption, MOF pâtissier 1993, Patrick Chevallot, qui règne aussi dans la proche station de Tignes, a rénové la boutique jadis créée par ses parents au cœur du vieux village de Val d’Isère.  Ce classique dans l’âme natif de Haute Marne, rallié à la Savoie avec ardeur, qui a des faux […]...

Article publié il y a 7 ans Boulangers Val d'Isère
Maison Chevallot Val Village - Val d'Isère

Val d’Isère : les plaisirs simples de la Rôtisserie

La Rôtisserie ? C’est la table conviviale et cosy des Barmes de l’Ours, voisin du très fromager Coin Savoyard. On joue la déco en rondins, les plats du marché et le buffet en avalanche. La maison ouvre tous les jours, accueille midi et soir, pour des choses simples et bonnes dans une ambiance conviviale. La […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Val d'Isère
La Rôtisserie aux Barmes de l’Ours - Val d'Isère

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