Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Onzain : l’adieu à Rémy Giraud

Il est, depuis trente cinq ans, le chef du domaine des Hauts de Loire à Onzain, s’apprête à prendre sa retraite (tôt : à 59 ans) au printemps prochain, à passer le relais à son second, Dominique Pépin, qui l’assiste depuis trois décennies. Deux étoiles au compteur, star discrète en Loir-et-Cher et grand chef peu […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Onzain
Le restaurant des Hauts de Loire - Onzain 3

Vallières-les-Grandes : la solitude bienheureuse des Closeaux

Sophie et Christophe Lunais, qui se sont connus au lycée hôtelier de Blois, ont travaillé en Angleterre dans les Cotswolds, avant de créer, il y a seize ans déjà, un univers à eux dans un hameau proche d’Amboise et Chaumont. Il y a là, dans une solitude bienheureuse, quatre gîtes dédiés aux oiseaux de la […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Vallières-les-Grandes
Restaurant Les Closeaux - Vallières-les-Grandes

Bracieux : le chocolat fantaisie selon Max Vauché

Sympathique, folklorique, artisanal, certes, mais avec des méthodes déjà proches de l’industrie, de la torréfaction sur place des fèves de Sao Tomé au soin apporté aux mendiants chocolatés fait main, avec ses clins d’oeil façon musée, sa voiture en chocolat géante, son évasion vers l’Amérique Latine : voilà ce que propose Max Vauché, ardennais malicieux, […]...

Article publié il y a 6 ans Chocolatiers Bracieux
Max Vauché Chocolatier - Bracieux

Montlivault : l’enchanteur des bords de Loire

Christophe Hay ? Nos lecteurs connaissent ce modeste, natif de Vendôme, élevé à Cloyes-sur-le-Loir, passé chez Eric Reithler, au Rendez-Vous des Pêcheurs à Blois, puis chez Bocuse à Lyon, ayant voyagé, pour Monsieur Paul aux USA et au Mexique, revenu en France, via Paris (l’Hôtel de Sers, le Bel Ami), réenraciné depuis six ans en […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Montlivault
Christophe Hay « La Maison d’à Côté » - Montlivault 5

Montlivaut : Christophe Hay, côté bistro

C’est, on le sait, le bon coût de Christophe Hay, à deux pas de sa table désormais couronnée de deux étoiles. Le cadre est charmeur et charmant, avec ses poutres, son côté auberge ancienne rénovée, qui a fait oublier son ancienne fonction de salle de bal. Son complice de cuisine, Nicolas Aubry, ancien du Bristol, […]...

Article publié il y a 6 ans Bistrots Montlivault
Côté Bistro - Montlivault

Antibes : le 44, une pointure !

Retour au 44 d’Antibes pour notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost… On l’écoute… Après trois années d’exploitation, Jérôme Clavel a offert en mars dernier à son 44 une nouvelle cuisine dotée des derniers perfectionnements. Il en a profité pour embellir la salle, la parant de nouveaux luminaires qui mettent en valeur l’élégant décor […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Antibes
Le 44 - Antibes

La Ferté-Saint-Cyr : les délices charcutiers de Mickaël Grignon

Il est l’artiste charcutier de la Ferté Saint-Cyr. Sarthois rallié au coeur de la Sologne, Mickaël Grignon bichonne ses saucissons de gibier (biche, sanglier, chevreuil), fumés au hêtre, ses boudins blancs et noir, son splendide fromage de tête et sa terrine de campagne. On se régale aussi  de ses rillettes pur porc cuites au vin […]...

Article publié il y a 6 ans Charcutiers La Ferté-Saint-Cyr
Aux Délices Solognots - La Ferté-Saint-Cyr 1

Blois : Mickaël Foubert, le retour

On a connu Mickaël Foubert à Paris, au temps où il exerçait dans les tables tendance des beaux quartiers : la Gare à la Muette, l’Avenue chez les Costes, côté avenue Montaigne, le Café de l’Homme avec Coco Couperie dans le Palais de Chaillot, l’Aventure près de l’Etoile, avenue Victor Hugo, sans oublier le Makassar  […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Blois
Le Petit Honfleur - Blois

Blois : les jolis tours de Thibaut Renard

Il a 30 ans, a travaillé huit ans chez Goumard à Paris, au George V époque Legendre, à l’Ambassador du boulevard Haussmann avec Michel Hache, est revenu au pays, dans la maison où il fit son apprentissage. Thibaud Renard a repris ce « bistrot de cuisinier » qui bénéficie d’une splendide vue sur la Loire, les toits […]...

Article publié il y a 6 ans Bistrots Blois
Le Bistrot du Cuisinier - Blois

Paris 5e : la Tour d’Argent vue par Maurice Rougemont

Nous vous avons parlé il y a peu de la Tour d’Argent qui fait sa mue sous la houlette conjointe d’André Terrail et de Yannick Franques. Notre photographe-complice Maurice Rougemont y est retourné à sa manière, dévoilant « un menu canard » en images et en mots… Au commencement, toujours le même rituel: le briefing, cette réunion […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Paris 5e : la Tour d’Argent vue par Maurice Rougemont 1

Blois : la belle trouvaille de Bernard Limonta

Bernard Limonta, natif du Lot et Garonne, qui travailla jadis à Londres dans le groupe Conran, notamment au Pont de la Tour, fut le sommelier de Bernard Robin au glorieux et gourmand Relais de Bracieux. Ce bon pro, qui connait tous les vignobles comme sa poche, mais s’est rallié volontiers à la Loire (que « nul […]...

Article publié il y a 6 ans Bistrots Blois
La Trouvaille - Blois

Blois : la gloire d’Assa

Assa : le matin en japonais. A cette enseigne, Fumiko et Anthony Maubert, qui se sont connus jadis chez Lasserre, ont créé une maison comme un studio, sobre, sans chichi, mais pleine de chaleur et remplie de lumière, à fleur de Loire. Ces deux trentenaires fringants, lui originaire de la Mayenne, elle de Kobé au […]...

Article publié il y a 6 ans Cuisine internationale Blois
Assa - Blois

Blois : les plaisirs d’Ana M.

Quinze ans avec Massimo Mori chez Armani Café, ça vous marque un homme ! Olivier Ygouf, qui a également travaillé au palais de l’Elysée côté salle, à l’époque de son service militaire, et au Martinez à Cannes, tenait un bistro bon enfant à Paris 13e rue du Jura. Son nom: Ana M, dédié à son […]...

Article publié il y a 6 ans Cuisine internationale Blois
Ana M. - Blois

Blois : bienvenue chez Marlau !

Pile face à la gare de Blois, cette boulangerie moderne, avec ses tables hautes, son comptoir avec ses baies vitrées, fait le rendez-vous parfait avant l’exploration raisonnée de la ville. On peut boire un café, céder aux croissants (dont une exquise variété à la framboise), craquer pour un pain au chocolat et aux amandes, un […]...

Article publié il y a 6 ans Boulangers Blois
Boulangerie Marlau - Blois 1

Les chuchotis du lundi : les 130 ans des Lyonnais, Fanny Herpin aux Pères Siffleurs, Lemal à la Balette, Trique au Sauvage, Ollie Clarke le retour, Demczyna à Mane, Broda à l’Eden Roc, Derbord prend congé, le bon combat des chefs suisses

Les 130 ans des Lyonnais Fondée en 1890, la table des Lyonnais, rue Saint-Marc, désormais sous la houlette d’Alain Ducasse, fêtait ses 130 ans en pleine forme, sous la gouverne de Xavier Alberti, le big boss de la chaîne des Collectionneurs et la houlette du directeur de céans, le fantasque Eric Mercier, avec l’aide de […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : les 130 ans des Lyonnais, Fanny Herpin aux Pères Siffleurs, Lemal à la Balette, Trique au Sauvage, Ollie Clarke le retour, Demczyna à Mane, Broda à l’Eden Roc, Derbord prend congé, le bon combat des chefs suisses

Paris 15e : comme en Sardaigne

Il s’appelle Salvatore Ticca, à 32 ans, a travaillé en Sardaigne, est installé  depuis quatre ans dans une rue sans joie et un décor sans glamour, à son enseigne typique (le petit restaurant sarde en patois de son île), où il livre une cuisine en « fait main » de toute beauté. Témoins ces hors d’oeuvre en […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants italiens Paris
Ristorantino Shardana - Paris

Paris 13e : le nouveau boucher des Gobelins

22 ans et déjà plein d’allant, Arnaud Clergerie a repris avec entrain cette jolie boucherie de l’avenue des Gobelins. Il y propose côte de bœuf de Salers, belle normande, Wagyu, limousine, Black Angus, mais aussi poulet le Luteau d’Eure et Loir, porc fermier breton, veau du Limousin. Bref, de la qualité suivie, à prix doux. […]...

Article publié il y a 6 ans Bouchers Paris
Boucherie des Gobelins - Paris 1

Paris 5e : un bel ordinaire côté rive gauche

On connaît le Bel Ordinaire, restau-épicerie ou plutôt « cave à manger » lancée il y a deux ans et demi dans le 10e par notre ami Sébastien Demorand, qui fut juré de « Masterchef ». Ce dernier a passé le relais à son ami Cyrille Rossetto qui a doublé la maison de la rue […]...

Article publié il y a 6 ans Bistrots Paris
Le Bel Ordinaire Rive Gauche - Paris

Paris 16e : le retour du Stella

Ce « Lipp du 16e », on ne l’oublie pas. A l’angle de la rue de la Pompe et de l’avenue Victor Hugo, le Stella repris par les Taffanel et géré par Didier Luneau, demeure une valeur sûre, avec son beau cadre années 1940 revu par Christian Maître et patiné par le temps, son service au petit […]...

Article publié il y a 6 ans Brasseries Paris
Le Stella - Paris

Nice : le Monier nouveau est arrivé

Une table généreuse et gourmande, au cœur de Nice, reprise par une vieille connaissance : notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, est, bien sûr, au rendez-vous. Il raconte… Freddy Monier, qui fut jadis commis puis chef de partie à la Chèvre d’Or, a tour à tour été pâtissier de la Réserve de Nice, du […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Nice
La Chaise Bleue Gourmande - Nice 1

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