Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Thierry Marx, le dictionnaire de sa vie

Voilà un cuisinier qui séduit, agace, réfléchit, se situe délibérément hors norme. Il n’est pas « fils de « , n’a pas fait de grandes écoles, édicte sa fascination pour le Japon et son admiration pour quelques chefs (Loiseau, Robuchon, Deligne, ses modèles), raconte une fois de plus son parcours (Ménilmontant, Nîmes, Cordeillan-Bages, avant son Sur Mesure […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Thierry Marx, le dictionnaire de sa vie

Paris 8e : la gnaque de Gagnon

On vous a parlé, à son ouverture, de Mickaël Gaignon qui avait transformé le bon vieux Sarladais de classique mémoire en table contemporaine, sans perdre de vue la ligne bourgeoise de la demeure, avec ses belles tables nappées, son fer forgé ornemental, ses recoins cossus. La cuisine de cet ancien du Pré Catelan et de […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Paris
Le Gaigne - Paris

Paris 8e : un Mad Men à l’italienne

Pas si fous que ça ces « mad men », qui ont imaginé un restau-bar, avec son espace à emporter (on dit « take away »), ses pizzas malicieuses  (exquise Margherita), ses bons produits italiens (jambon, burrata, artichauts, foccacia) avec des vlins d’oeil grecs (féta, tapenade Kalamata), ses plats du jour dans le vent de l’époque et de la […]...

Article publié il y a 6 ans Pizzerias Paris
Mad Men - Paris

Monaco : miser sur le rose

Retour au « salon rose » du casino de Monte-Carlo pour notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost… Construit en 1863 par Charles Garnier à qui l’on doit l’Opéra de Paris, le casino de Monte-Carlo attire depuis toujours une clientèle internationale comme une foule de visiteurs de tous bords venue découvrir les fastes de son style […]...

Article publié il y a 6 ans Cuisine internationale Monaco
Le Salon Rose au Casino de Monte-Carlo - Monaco

Paris 17e : allez Miura !

Cela s’appelait Grain d’Orge, un chic bistrot néo-artdéco,voué à la cuisine des Flandres. C’est désormais Miura sous la houlette de Nicolas Aujay qui a travaillé un brin en Espagne (d’où l’enseigne) et, longuement, de l’autre côté de l’Etoile avec Gilles Epié, au Citrus de la rue Arsène Houssaye. Ce trentenaire serein, qui sait jouer classique […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Paris
Miura - Paris

Paris 8e : le Liban généreux d’Al Ajami

Cette maison libanaise qui fête ses cent ans l’an prochain, vous la connaissez par coeur. Elle prône l’accueil soigné, le service peaufiné, les boissons délicates, les mets parfumés. Fadi Abou, qui représente la génération actuelle veille avec alacrité sur les produits bien sourcés, les viandes de qualité, les légumes bios, les vins d’exception (comme ce […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants libanais Paris
Al Ajami - Paris

Paris 2e : le Mesturet à l’heure polonaise

Alain Fontaine ? On le connaît de longue main. Ce joyeux aubergiste, qui fut jadis l’homme de salle de Marcel Baudis à l’Oulette, place de Lachambaudie, dans le 12e, est devenu, depuis seize ans déjà, le bistrotier au cœur tendre du Mesturet, ce repaire de bon goût prisé des amateurs de jolis vins et de […]...

Article publié il y a 6 ans Bistrots Paris
Le Mesturet - Paris

Cap d’Ail : une restauration évasion

 Quand un hôtel devient gourmand, en lisière de la principauté monégasque, Alain Angenost, notre correspondant de la Côte d’Azur, est évidemment au rendez-vous… Tout proche de la principauté, Le Riviera Marriott La Porte de Monaco porte allègrement son nom. Les chambres qui bénéficient d’une vue panoramique sur le port de Cap d’Ail ont été rénovées […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Cap d'Ail
Bolinas au Riviera Marriott La Porte de Monaco - Cap d'Ail

Fès-M’Kansa : les beaux agrumes de Laurent Boughaba

Il fait visiter son verger de cent hectares avec fierté, découpe citron, yuzu, combawa, clémentine, cédrat, main de bouddah, orange et tangelo avec la même bonne volonté, racontant l’histoire du biblique jardin des Hespérides situé à quelques pas. Laurent Boughaba, franco-marocain, natif de Fès, avec un zeste de vénitien, est à la fois un spécialiste […]...

Article publié il y a 6 ans Boutiques
Fès-M’Kansa : les beaux agrumes de Laurent Boughaba 1

Fès : dîner au Riad Fès

C’est le Relais & Châteaux de Fès, une demeure d’un autre temps, au cœur de la médina qui aurait pu se transformer en musée, mais est devenu un hôtel à la fois ancien et moderne, avec ses demeures annexes, son spa, sa salle de restaurant contemporaine et intime à l’européenne, sous la houlette souriante de […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants marocains Fès
L'Ambre au Riad Fès - Fès

Fès : les herbes de Zaouia

Une boutique magique du cœur de la médina de Fès ? L’herboristerie Zaouia, qui propose, dans un cadre soigné et clair, avec ses mosaïques au sol et aux murs, comme ses casiers colorés et bien fournis. Huile d’argan pure et bio, cumin, curcuma, safran, jasmin, fleur d’oranger, musc blanc, savon noir, rhassoul, khôl fassi, blocs […]...

Article publié il y a 6 ans Epiceries Fès
Herboristerie Zaouia - Fès

Cochon de lait de Philippe Conticini

Pâtissier de haute volée, créateur et riche d’idées (les desserts en verrine, c’est lui), Philippe Conticini s’explique sur son parcours, ses ambitions, ses craintes, ses forces, ses faiblesses, l’enfance difficile d’un grosse mal aimé avec une mère tendre, mais effacée, un père talentueux, mais violent, un frère hyper doué (la côte de cochon de lait […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Cochon de lait de Philippe Conticini

Fès : l’art de la poterie artisanale

L’art de la poterie artisanale, les assiettes peintes à la main, le fameux « bleu de Fès », les mosaïques : vous saurez tout de la mosaïque et de la poterie, gloires ancestrales et artisanales de Fès et du Maroc, dans cette coopérative où les artisans, qu’ils soient tourneurs, modeleurs, tailleurs de pierre ou peintres, travaillent à […]...

Article publié il y a 6 ans Art de la table Fès
Mosaïque et poterie de Fès - Fès

Les chuchotis du lundi : les désarrois de l’élève Poullennec, Nomicos chez Lasserre, Charrois à Lyon, Leung aux Champs, la Tosca change, l’empereur Puglia règne à Clichy, le lobby italien à Paris, Momo crée un « diner », Raoux quitte le Peninsula pour l’école Ducasse à Meudon

Les désarrois de l’élève Poullennec Sale affaire pour Gwendal Poullennec… Le punching-ball juridique et médiatique avec Marc Veyrat n’aura pas de fin… avant le 31 décembre prochain. Date auquel le tribunal de Nanterre rendra son jugement dans l’affaire qui l’oppose au chef de Manigod. On saura si la maison de MV devrait retrouver sa 3e […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : les désarrois de l’élève Poullennec, Nomicos chez Lasserre, Charrois à Lyon, Leung aux Champs, la Tosca change, l’empereur Puglia règne à Clichy, le lobby italien à Paris, Momo crée un « diner », Raoux quitte le Peninsula pour l’école Ducasse à Meudon

Fès : les délicatesses de l’Amandier

La belle surprise d’une étape en douceur au palais Faraj : une halte gourmande en sa table panoramique dite de l’Amandier, qui domine, depuis le 3e étage, avec ses baies vitrées, la médina, mais dont l’assiette vaut plus qu’un coup d’oeil.  Avec une équipe de cuisine largement féminine, le chef Rabi Kholtei concocte une cuisine […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants marocains Fès
L'Amandier au Palais Faraj - Fès

Fès : les prestiges du Palais Faraj

Ce fut un palais au XIXe siècle sur sa colline. C’est devenu un hôtel, depuis 2012, sous la houlette de Driss Faceh, agent de voyage, animateur forcené et passionné du tourisme fassi, qui a créé chez lui un lieu exemplaire, dominant la médina de Fès, avec son charme d’un autre temps, ses mosaïques, ses zelliges, […]...

Article publié il y a 6 ans H�tels Fès
Palais Faraj - Fès

Fès : un dimanche dans la medina

Elle était, elle est toujours, la plus ancienne médina du Maroc. La plus vaste aussi – 5 fois celle de Marrakech -, avec ses 90 km de ruelles qu’on parcourt comme si l’on découvrait le pays des Mille et Une nuits. Après 2h40 d’avion depuis Orly Sud (Transavia, la RAM) ou Roissy3 (Air Arabia Maroc), […]...

Article publié il y a 6 ans Boutiques
Fès : un dimanche dans la medina

Paris 7e : Idoux partout

Il est partout, reçu par le pape au Vatican, à Tel Aviv (chez Popina), à New York ou ailleurs, sans jamais cesser d’être chez lui. Gérard Idoux sillonne ses tables, en terrasse, en salle (revue par Wilmotte), faisant de son impasse de la rue Récamier le centre du monde. Salade de haricots verts aux champignons […]...

Article publié il y a 6 ans Bistrots Paris
Le Récamier - Paris

Voyage en DDR avec Nicolas Offenstadt

La DDR, la RDA en français, cette république démocratique allemande, d’obédience communiste, qui vécut, cahin-caha, sa vie recluse, entre mur de Berlin et rideau de fer, de 1949 à 1990 : voilà le propos de Nicolas Offenstadt, qui voyage au gré de l’Allemagne d’aujourd’hui en ethnologue, sociologue, historien, dans les marges d’un pays évanoui, disparu […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Voyage en DDR avec Nicolas Offenstadt

Paris 9e : les délices du Ballu

On vous a parlé du bel hôtel de charme des Vidalenc dans le 9e, qui constitue la neuve perle, encore méconnue, de la Nouvelles Athènes. La table n’est pas moins séductrice, sous la houlette d’une jeune équipe active, dynamique et motivée.  Aux commandes des fourneaux, Michaël Riss, formé chez les grands (le Squer chez Ledoyen, […]...

Article publié il y a 6 ans Bistrots Paris
Le Ballu - Paris

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