Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 9e : les délices du Ballu

On vous a parlé du bel hôtel de charme des Vidalenc dans le 9e, qui constitue la neuve perle, encore méconnue, de la Nouvelles Athènes. La table n’est pas moins séductrice, sous la houlette d’une jeune équipe active, dynamique et motivée.  Aux commandes des fourneaux, Michaël Riss, formé chez les grands (le Squer chez Ledoyen, […]...

Article publié il y a 6 ans Bistrots Paris
Le Ballu - Paris

Paris 17e : le Congrès Maillot, classique et intemporel

Qu’est-ce qui est vieux, bon, classique, sage et intemporel ? Une brasserie parisienne. On allait ajouter : pas trop cher et rassurant. Voilà, en exemple du genre, le Congrès Maillot, avec ses boiseries sombres patinées par le temps, ses banquettes confortables, son service alerte et vite complice, ses vins fort bien choisis et tarifés sans […]...

Article publié il y a 6 ans Brasseries Paris
Le Congrès Maillot - Paris

Monaco : CWS 2019 autour de la remise en question de la profession.

Quand les chefs se réunissent à Monaco, notre correspondant de la Côte d’Azur, est au rendez-vous. On l’écoute… La quatrième édition du CWS2019-Chefs World Summit, congrès international réunissant une pléiade de chefs réputés et d’experts dans le domaine de la gastronomie et ses satellites, s’est tenue du 24 au 26 novembre au Grimaldi Forum à […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Monaco : CWS 2019 autour de la remise en question de la profession.

La première mort de Jean-Claude Lamy

Le 22 mai 2018, Jean-Claude Lamy, le biographe de Françoise Sagan, de Bernard Buffet, de Pierre Lazareff, de Georges Brassens, de Pierre Mac Orlan, de Jean-Edern Hallier et, plus récemment, de Pierre Mac Orlan, apprend qu’il vient de mourir. Son éditeur, Albin Michel, lui a adressé une gerbe en hommage. Le décès lui-même est intervenu […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
La première mort de Jean-Claude Lamy

Paris 14e : le Dôme des mers

On vous a parlé l’an passé de Yoshihiko Miura venu de l’Auberge Templiers aux Bézards, redonner du lustre et du « peps » à cette chic brasserie montparnassienne, dirigée par les Bras, qui eut son étoile en défendant le produit marin haut de gamme avec un service ad hoc. Japonais de Sapporo, rallié aux vertus classiques françaises depuis […]...

Article publié il y a 6 ans Brasseries Paris
Le Dôme - Paris 2

Paris 9e : les charmes du Ballu

Le Ballu ? Un hôtel un peu mystérieux qu’on découvre presque mégarde dans une rue dévolue aux auteurs et compositeurs,  avec ses deux façades belle époque, dont l’une clin d’oeil aux Flandres, ses chambres au design fort soigné, son salon bar/terrasse/salle à manger à la fois chic et discret, son style vintage néo-années 1960. Julia […]...

Article publié il y a 6 ans H�tels Paris
Le Ballu - Paris

Paris 9e : le bon pain de Mamiche

Le bon pain bio dont vous vous êtes régalé à l’Innocence ? Il vient de cette exquise boutique d’angle qui draine la gourmande clientèle proche de la rue des Martyrs, entre les rues Condorcet et Rodier. Au programme: baguettes, pains de campagne, brioche marbrée au chocolat (babka), éclairs, tartes, chouquettes, cookies, brioches en tout genre […]...

Article publié il y a 6 ans Boulangers Paris
Mamiche - Paris

Paris 9e : le temps de l’Innocence

Ils sont trois, Jonathan Caron, en salle, Clio Modafferi et Anne Legrand en cuisine, à refaire le monde dans cette jolie salle, façon salle à manger ouverte ou espace clos, où l’on a connu, au moins, Daniel Rose et Raphaël Rego. Le lieu a été embelli, la porte coulissante a laissé place à deux coins […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Paris
L'innocence - Paris 1

Paris 17e : le 3e acte de la Scène Thélème

Vous avez connu ici la période Rigothier, puis la période Roucheteau. Voilà l’époque Yoshitaka Takayanagi : plus sobre, plus modeste, moins chère, mais toujours de qualité. Jean-Marie Gurné, le bienheureux patron de la maison, gourmet d’élite, féru de culture, ancien patron de Nespresso France, a su trouver la perle rare pour remplacer au pied levé […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Paris
La Scène Thélème - Paris

Vieux-Ferrette: Bernard et Jean-François Antony vus par Maurice Rougemont

La flamme et la lumière: quand Maurice Rougemont, notre photographe complice, redécouvre les Antony dans leur cave fromagère, il emprunte les mots du poète. On l’écoute… L’affinage est un mystère. Le silence et l’obscurité lui sont propices. Dans les caves de Vieux-Ferrette dans le Sundgau, au sud de l’Alsace, nous avons pu voir les regards […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Vieux-Ferrette: Bernard et Jean-François Antony vus par Maurice Rougemont

Le petite pâtisserie de Christophe et Camille

Ils sont en couple (professionnel) à Mutzig, dans l’ancienne pâtisserie Oppé, furent les pâtissiers de l’année au Pudlo Alsace 2014, distillent leurs petites merveilles classico-gourmandes: ce sont Camille Lesecq et Christophe Felder. Les deux duettistes qui ont été formé dans les palaces parisiens (Crillon et Meurice) savent faire simple avec justesse et finesse, délicieux avec […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Le petite pâtisserie de Christophe et Camille

Paris 5e : généreuse Truffière

Cette maison, on la connaît depuis belle lurette et on la suit avec intérêt. Christian Sainsard qui la porte à bout de bras a bâti une cave imposante et abondante dans tous les domaines, dans ce qui fut une ancienne bergerie au XVIIe siècle et qui est devenue la table cosy et raffinée du quartier […]...

Article publié il y a 6 ans Crêperies Paris
La Truffière - Paris

Paris 6e : Lipp est toujours Lipp

Lipp ? Un lieu éternel, identique à ce qu’il fut, avec ses banquettes, ses céramiques de Fargue, son service en rondins, son atmosphère d’un autre temps, sa carte immuable. Au programme: du classique, du sûr, de l’éprouvé. Ainsi, les œufs mayo, les poireaux vinaigrette, le céleri rémoulade, le hareng Bismarck, avec sa fine sauce sucrée, […]...

Article publié il y a 6 ans Brasseries Paris
Brasserie Lipp - Paris

Valbonne : un Loulou qui n’est pas un bleu

Gilles Ajuelos, le retour : notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost nous dit tout sur la reprise de l’ancien Cigalon pour l’ex boss du Bakkus et de la Bastide Odéon… Après avoir décidé de quitter Paris en vendant tour à tour les restaurants qui ont fait son bonheur, la Bastide Odéon à côté […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Valbonne
Loulou Bleu - Valbonne 2

Une Stéphanie Le Quellec pour tous

On l’a suivie de la Scène du Prince de Galles à la sienne propre. Après la table, voilà le livre, comme un cadeau, un carnet secret, un livre d’heures, des recettes personnelles comme une offrande, qu’illustrent les belles images de Marie-Pierre Morel. En feuillant ces pages savoureuses, on a le sentiment d’entrer en confidence. Une […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Une Stéphanie Le Quellec pour tous

Saint-Emilion : un déjeuner dans les vignes

Nicolas Lascombes, qui gère huit établissements dans et autour de Bordeaux, dont la Brasserie Bordelaise près du Grand Théâtre et l’Hôtel de la Plage au Cap Ferret, a créé au sein du château la Dominique, propriété de Clément Fayat, une brasserie moderne, drôle, populaire et bruyante, qui se prolonge d’une grande terrasse dans les vignes […]...

Article publié il y a 6 ans Brasseries Saint-Émilion
La Terrasse Rouge - Saint-Émilion 2

Saint-Emilion : shopping vins chez Vignobles & Châteaux

Les magasins de vins qui pullulent à Saint-Emilion donnent le tournis, promettent le meilleur …  souvent à des prix hélas plus élevés que les boutiques Nicolas à Paris ou dans les grandes villes de province. Certaines s’en tirent en vendant leur production – comme Jean-Luc Thunevin, qui  promeut sous la bannière des « vignerons associés » son […]...

Article publié il y a 6 ans Cavistes Saint-Émilion
Vignobles & Châteaux - Saint-Émilion

L’élégance sucrée de François Perret

Le sucre avec élégance, les fruits avec malice, le chocolat avec gourmandise, les classiques recréés (poire belle hélène, madeleine, meringue, saint-honoré, mille-feuille, à sa manière), ses tryptiques autour d’un ingrédient unique  (fraise, miel, coing, chocolat) : on ne s’embête jamais avec François Perret qui a en charge toute la partition sucrée du Ritz, des deux […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
L’élégance sucrée de François Perret

Saint-Emilion : les belles promesses de Camille et Soufiane

Saint-Emilion, riche de belles tables en tout genre, avec deux étoilés (l’Hostellerie de Plaisance et le Logis de la Cadène), ajoute une troisième perle à son fleuron. Aux commandes, les jeunes Camille Brouillard et Soufiane Assarrar qui ont fait de belles maisons à deux, avec d’excellents chefs : les deux MOF de Yannick Franques et […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Saint-Émilion
L'Huitrier-Pie - Saint-Émilion 3

Les chuchotis du lundi : Cédric Grolet à l’Opéra, Mauro Colagreco à la Samaritaine, Geaam chez Qasti, Fanny Rey à Courchevel, l’Innocence à quitte ou double, Igor Compagnoni chez Mad Men, le « flop » du Printemps du Goût, le mystère Mosconi, Vincent Billiard au Crillon

Cédric Grolet (enfin) à l’Opéra L’attente a été longue, comme les travaux, la com’ bien orchestrée, le lancement, jeudi soir dernier, une réussite avec les cocktails détonnants des « Animaux Bar » et les jus de fruits du moment. Le lieu n’aura pas de license IV, donc ne servira pas d’alcool, mais Cédric y sera pleinement chez […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : Cédric Grolet à l’Opéra, Mauro Colagreco à la Samaritaine, Geaam chez Qasti, Fanny Rey à Courchevel, l’Innocence à quitte ou double, Igor Compagnoni chez Mad Men, le « flop » du Printemps du Goût, le mystère Mosconi, Vincent Billiard au Crillon 1

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