Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Nancy : Lalonde et la bergamote vus par Maurice Rougemont

Elle est seule douceur à posséder un label européen IGP garantissant qualité d’essence, de fabrication, d’emballage. Au départ: un fruit de Sicile issu d’un arbre, mi-poirier, mi-citronnier. Les ducs de Lorraine, alors rois de Sicile, en rapportent en leur duché. Le fruit est incomestible, mais son jus produit une huile essentielle au frais parfum. En […]...

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Nancy : Lalonde et la bergamote vus par Maurice Rougemont

Recette de confinement : la tarte aux pommes de Pierre Hermé

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui la tarte aux pommes de Pierre Hermé, illustrée par Soledad Bravi et tirée de leur ouvrage paru aux éditions Marabout, « Pierre Hermé et moi« . Bon appétit à tous!...

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Recette de confinement : la tarte aux pommes de Pierre Hermé 1

Les chuchotis du lundi : le combat des deux Stéphane, l’empire de Guy Martin, l’activisme de Jean Imbert, Cyril Lignac rempile, les chefs chez eux, au royaume de l’incertitude, la méfiance devant les plats tout prêts, adieu à Maurice Coscuella, Hubert se raconte

Le combat des deux Stéphane L’un se bat, entre courriers, emails et plateaux télés, auprès du président de la république, du ministère de l’économie et des finances, de l’Assemblée Nationales et des compagnies d’assurance pour que ces dernières aident les restaurants à surmonter la crise en prenant en compte de l’état de catastrophe sanitaire, qui […]...

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Les chuchotis du lundi : le combat des deux Stéphane, l’empire de Guy Martin, l’activisme de Jean Imbert, Cyril Lignac rempile, les chefs chez eux, au royaume de l’incertitude, la méfiance devant les plats tout prêts, adieu à Maurice Coscuella, Hubert se raconte 1

Quand Hubert raconte sa vie

Il a fait le tour du monde, des fourneaux, de la cuisine, raconte, d’inénarrable façon, un repas de groupe opéré à bord du Clémenceau, en compagnie de Bocuse, Gurérard, Raymond Oliver, Charles Barrier, est devenu la star des fromagers du temps de la Nouvelle Cuisine, l’enfant chéri de Gault, de Millau, de Courtine et de […]...

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Quand Hubert raconte sa vie 1

Niedermorschwihr : Maurice Rougemont rend hommage à Christine Ferber

Durant le confinement, Maurice Rougemont  fouille pour nous ses archives et déniche quelques pépites. Le voici aux côtés de la reine des confitures, l’exquise Christine Ferber en Alsace … Quelle belle journée ce fut, chère Christine, à te voir faire les confitures avec les enfants de Niedermorschwihr. Quel bon souvenir que ces odeurs de pommes […]...

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Niedermorschwihr : Maurice Rougemont rend hommage à Christine Ferber 1

Recette de confinement : le ceviche de daurade de Jean-Pierre Espiard

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle du ceviche de daurade, mangue, gingembre, coriandre, oignon rouge, cébette, piment d’Espelette, citron vert de notre tailleur chic et gourmet, Jean-Pierre Espiard. Bon appétit à tous C! Ingrédients pour 2 personnes : 300gr filet de daurade 1 […]...

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Recette de confinement : le ceviche de daurade de Jean-Pierre Espiard 5

Marseille : mets et vins à la Mercerie

Laura Vidal, qui est québécoise et le chef Harry Cummins, natif de Londres, dans le quartier de Camden Town, qui ont tous deux travaillé chez Gregory Marchand au Frenchie à Paris, ont apporté leur bonne humeur et leur décontraction sur le cours Saint-Louis proche du vieux port et de la Canebière. Le lieu, qui a […]...

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La Mercerie - Marseille 2

Brèves de comptoir (suite et fin)

C’est le 4e et dernier – il nous le promet – tome des Brèves de Comptoir. Jean-Marie Gourio qui a entamé sa démarche – grappiller au vol des paroles en l’air dans les divers zincs de Paris – en 1985, est resté fidèle à son idée d’origine : les « brèves » ne sont forcément pas longues, […]...

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Brèves de comptoir (suite et fin) 1

Annecy : Maurice Rougemont retrouve les roseaux du lac

Durant le confinement, Maurice Rougemont fouille pour nous ses archives et déniche quelques pépites comme ces exquis roseaux du lac d’Annecy… Souvenirs, souvenirs… Avis de recherche. Mais qu’est-il donc devenu ce beau jeune homme, du nom de Philippe Laurent, qui initiait ses apprentis à la fabrication des roseaux du lac d’Annecy, une spécialité faite de […]...

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Annecy : Maurice Rougemont retrouve les roseaux du lac

Recette de confinement : l’omelette mousseuse au fromage d’Abondance de Patrice Vander

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle de l’omelette mousseuse au fromage d’Abondance, signée Patrice Vander, le chef étoilé des Fresques au Royal Evian. Simple et savoureuse. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 1 personnes : 3 ou 4 œufs bio ou fermier 20 […]...

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Recette de confinement : l’omelette mousseuse au fromage d’Abondance de Patrice Vander

Marseille : le retour d’Hugues Mbenda

Hugues Mbenda ? On l’a connu en chef intrépide à l’hôtel Westminster à Paris, qui a depuis changé d’orientation gourmande. Ce trentenaire natif du Congo, élevé en France, qui a œuvré dans de bien de belles maisons – Chiberta, Taillevent, Apicius, le Burgundy, les Sources de Caudalie, le Violon d’Ingres, avant de rajeunir un bref […]...

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L'Orphéon - Marseille

Dans l’atelier de René Char

Le plus exemplaire des livres de confinement? Celui-ci assurément, qui ouvre grandes les portes de l’atelier du poète, évoque son amitié, son travail, sa complicité avec les peintres (ces « alliés substantiels« ), les écrivains (Camus, Eluard, Gracq, Saint-John Perse) revisite son oeuvre à la lumière de ses essais, de ses tâtonnements,  ses origines, ses obsessions, ses […]...

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Dans l’atelier de René Char

Cancale: Olivier Roellinger vu par Maurice Rougemont

Olivier Roellinger : un chef, un homme, un breton, un corsaire…. Maurice Rougemont, qui fouille pour nous ses archives, le revoit, il y a vingt ans déjà, sur le port de Cancale et  au large, dans son jardin, au vert … Souvenirs, souvenirs… Deux ou trois choses dont je me souviens d’Olivier Roellinger: lui pensif, […]...

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Cancale: Olivier Roellinger vu par Maurice Rougemont

Recette de confinement : la chakchouka de Nordine Labiadh

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà la chakchouka (qu’on nomme « ojja » en Tunisie) … aux lardons de notre ami Nordine Labiadh du restaurant A mi-chemin, rue Boulard dans le 14e, extraite de son livre, « Paris Tunis« , avec les photos de Fabrice Vegas. Simple, mais délicieux… […]...

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Recette de confinement : la chakchouka de Nordine Labiadh 1

Aubagne : leçon de pastis chez Ferroni

Le beau château XIXe paraît imaginé par Marcel Pagnol, l’enfant du pays. Les caves voûtées, elles, sont plus anciennes et datent du XVIe siècle. Elles abritent les fûts de chêne où viennent les eaux de vie sélectionnés avec adresse par Guillaume Ferronie. La distillerie, elle, ne date que de 2012. On produit là rhums, whiskys, […]...

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Le plaidoyer pour le vin de Bordeaux de Jean-Louis Schilling

Un éloge raisonné par ordre alphabétique comme un dictionnaire amoureux, une histoire, une somme, un suite de portraits, d’anecdotes, d’informations, de notations savoureuses et justes: il y a tout cela dans ce qui est davantage que le livre d’un connaisseur – un acte de science et d’amour. Jean-Louis Schilling, diplômé de la faculté d’œnologie de […]...

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Le plaidoyer pour le vin de Bordeaux de Jean-Louis Schilling

Boulogne-sur-Mer : le hareng selon David vu par Maurice Rougemont

C’est un poisson saisonnier qui apparaît chaque année, par bancs immenses. En novembre, les marins de Boulogne, son port-vedette, fêtent avec toute la population locale « le roi hareng ». Cru, fumé, séché, salé, ce poisson nourrissant, qui descend du nord de l’Europe de mi-octobre à mi-décembre, possède un statut souverain. Qu’on l’aime, comme Bismarck, […]...

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Boulogne-sur-Mer : le hareng selon David vu par Maurice Rougemont

Recette de confinement : la volaille fermière aux citrons confits de Joseph Viola

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle de la volaille fermière aux citrons confits de Joseph Viola, extraite de son ouvrage sur « la Cuisine Canaille« , paru chez Hachette avec les photos de Jean-François Mallet. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 4 personnes : 1 […]...

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Recette de confinement : la volaille fermière aux citrons confits de Joseph Viola

Gémenos : le bon coût des Besset

Yannick Besset, ardéchois coeur infidèle à sa région, a beaucoup voyagé. Après Albi avec Francis Cardaillac au Tilbury, les Baux de Provence à l’Oustau de Baumanière, Marseille au Novotel Vieux Port et aux Ducs de Gascogne, dans le Lot au domaine de Granval, enfin à Aubagne aux Arômes, il a transporté cette dernière enseigne dans […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Gémenos
Les Arômes - Gémenos

Tout est foutu de Mark Manson

Voilà l’ouvrage type à lire et méditer durant le confinement : un livre sur l’espoir et le devenir du monde, ses  faux espoirs, ses prophètes fallacieux, son vide spirituel et sa richesse matérielle, sa générosité apparente et son absurdité profonde. Bref, un « mythe de Sisyphe » à l’américaine par un Camus hipster à qui on doit […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Tout est foutu de Mark Manson

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