Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Metz : chez les deux luronnes

Elles sont les deux luronnes, alertes et audacieuses, de la gourmandise messine, se sont rencontrées en Suisse, dont est originaire la cheffe Carole Manni. Cette valaisanne des montagnes est passée comme sa consœur et associée de salle, Elodie Beauté, native du Mans, à l’Auberge de Vouvry du grand Martial Braendle. Toutes deux se sont lancées […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Metz
2'Moiselles - Metz 1

Le chocolat dans tous ses Etats

Le chocolat triomphe partout, conquiert le monde des gourmands, joue un rôle unificateur, même si on le consomme différemment en Belgique ou au Mexique, en France et en Espagne, en Chine et au Pérou, à Bélize ou au Guatémala. Ce recueil de textes, issus des actes d’un colloque international organisé à Paris en 2017, rend […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Le chocolat dans tous ses Etats

Fleurie : les souvenirs de Maurice Rougemont au Cep

Voilà une maison historique du Beaujolais où exerça la dernière mère régionale, Chantal Chagny, qui fut lauréée de deux étoiles au temps de son chef Gérard Cortambert, qu’ont reprise il y a peu Camille et Aurélien Mérot. Ce dernier natif de l’Ain, formé ici même, avant de partir à Paris au Fouquet’s avec Jean-Yves Leuranguer, […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Fleurie : les souvenirs de Maurice Rougemont au Cep

Recette de confinement : purée de pommes de terre à l’ancienne et sardines sarrasin de la Belle Iloise

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, facile et savoureuse, de la purée de pommes de terre à l’ancienne et sardines sarrasin de la Belle Iloise. Bon appétit à tous!   Préparation : 15 min – Cuisson : 50 min : Ingrédients pour 4 personnes : […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes
Recette de confinement : purée de pommes de terre à l’ancienne et sardines sarrasin de la Belle Iloise

Les chuchotis du lundi : les craintes de l’après 11 mai, Marie Gricourt à la Table d’à Côté, la générosité d’Alice Bardet et d’Olivier Loize, les montagnards sont là, l’appel d’Ariane Daguin à New-York, le double cri d’alarme de Michel Sarran et Philippe Etchebest, le nouveau message d’espoir de Pierre Gagnaire, Thierry Dessauve dévoile sa cave

Les craintes de l’après 11 mai Pas de certitudes, des suppositions aléatoires, des supputations oiseuses, des espoirs vite endormis: voilà ce qui ressort de l’annonce d’un déconfinement pour le 11 mai. Mais, hélas, rien de précis concernant la réouverture des restaurants et des hôtels. « On se prépare pour mi-juin – hypothèse optimiste – comme pour […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : les craintes de l’après 11 mai, Marie Gricourt à la Table d’à Côté, la générosité d’Alice Bardet et d’Olivier Loize, les montagnards sont là, l’appel d’Ariane Daguin à New-York, le double cri d’alarme de Michel Sarran et Philippe Etchebest, le nouveau message d’espoir de Pierre Gagnaire, Thierry Dessauve dévoile sa cave 1

Relisons « chez Marcel Lapierre » !

Voilà un petit livre délicieux, à lire et à relire en temps de confinement. Sébastien Lapaque, homme de lettres et amateur de jolis flacons, journaliste au Figaro et hussard franc-tireur au grade non précisé, qui nous gratifia, un temps trop bref, du « Petit Lapaque des vins de copains », se livre ici à un bel  exercice […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Relisons « chez Marcel Lapierre » ! 2

Noirmoutier : le sel et sa magie vus par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice et fétiche, fouille pour nous ses archives. Il retrouve aujourd’hui le geste auguste du saunier à Noirmoutier, en Vendée… Extraordinaire élégance du saunier, économie du mouvement, précision des gestes : son déplacement autour du marais ressemblait à une danse dédiée au soleil, une sorte de célébration mystérieuse. […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Noirmoutier : le sel et sa magie vus par Maurice Rougemont

Recette de confinement : le saumon à l’oseille des frères Troisgros

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, historique, du saumon à l’oseille des frères Troisgros. La photo est signée de leur ami Marc Haeberlin, de l’Auberge de l’Ill d’Illhaeusern, qui nous l’a confiée après l’avoir réalisée avec l’oseille de son jardin. Bon appétit à […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes
Recette de confinement : le saumon à l’oseille des frères Troisgros

Paris 16e : un midi chez Kura

Kura ? La table japonaise sûre du quartier de la Muette, sous la houlette de Jérôme Bracco, nippophile japonais et son équipe sérieuse et sage. Le menu sushi du déjeuner, sous la houlette du chef Yoshihiro Suzuki, constitue une sorte de festival du genre, proposant le chawanmushi (flan) aux champignons, le velouté de chou-fleur au confit […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants japonais Paris
Kura - Paris

Stéphane Denis et le mâle blanc

La scène se passe en Morénie, c’est à dire nulle part. En Syldavie, sinon à Monaco ou au Lichtenstein, bref une principauté du cœur de l’Europe, qui pourrait faire figure de contrée idéale, sans guerre, ni confit, ni heurts majeurs. Où règne une sorte de fausse sérénité, sur laquelle veille en apparence le margrave Albéric […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Stéphane Denis et le mâle blanc

Paris 11e : le Mansouria vu par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice et fétiche, fouille pour nous ses archives. Il retrouve aujourd’hui quelques unes de ses belles images consacrées à Fatema Hal et son Mansouria… Au bout de salles immenses aux plafonds majestueux, meublées de tentures et de moucharabiehs, elle m’attendait mollement allongée sur des coussins. Ainsi était Fatema […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Paris 11e : le Mansouria vu par Maurice Rougemont

Recette de confinement : le moelleux au chocolat de Fanny Rey et Jonathan Wahid

Chaque midi, durant le confinement, nous publions une recette à faire chez vous. Aujourd’hui, le moelleux au chocolat, crème anglaise à la fleur d’oranger de Fanny Rey et Jonathan Wahid, qui règnent sur les fourneaux de la Reine Jeanne à Saint-Rémy-de-Provence et de la Sivolière à Courchevel.   Ingrédients pour 4 personnes : Pour le […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes
Recette de confinement : le moelleux au chocolat de Fanny Rey et Jonathan Wahid

Paris 7e : le p’tit bonheur chez Jaïs

Jaïs Mimoun ? On le suit depuis le Petit Tonneau. Sa maman, chez qui il apprit le métier dès 14 ans, tient toujours le tagine rue Crussol. Lui a fait ses classes avec Rodolphe Paquin au Repaire de Cartouche puis au Bristol, sous la gouverne d’Eric Fréchon. Il a ouvert, avec son frère Yanice, expert […]...

Article publié il y a 6 ans Bistrots Paris
Jaïs - Paris

Pour saluer William Cliff

William Cliff ? C’était dans une autre vie. En 1976, dans une anthologie dite du « Lyrisme Ordinaire » (Poésie 1), on saluait l’auteur de « Ecrasez-le » et de « Marcher au Charbon » qui avait le don de narrer en quatrains, déca ou octo-syllabes, en dizains, bref, en vers assonancés, rythmés, toujours rimés, sa vie d’errance hors les itinéraires […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Pour saluer William Cliff 1

Peyrehorade : le saumon de l’Adour vu par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice et fétiche, fouille pour nous ses archives. Il retrouve aujourd’hui quelques unes de ses belles images consacrées au saumon de l’Adour, sa pêche, son fumage… Pour qui est ce saumon , frais pêché dans l’Adour?  Pour la maison Barthouil qui va nous le fumer.La vie serait si […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Peyrehorade : le saumon de l’Adour vu par Maurice Rougemont

Recette de confinement : la tarte à la rhubarbe de ma Lolo à moi

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, bien de saison, de la tarte à rhurbarbe de ma Lolo à moi, inspirée de son livre fétiche celui de « la Pâtisserie Alsacienne« , de Josiane et Jean-Luc Syren (éditions SAEP). Bon appétit à tous ! Ingrédients pour […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes
Recette de confinement : la tarte à la rhubarbe de ma Lolo à moi

Paris 12e : magique Train Bleu !

Le cadre fait rêver, qui, avec ses fresques rococos, évoque le voyage de Paris à la Méditerranée. Le service pratique le guéridon (pour le steak tartare, le gigot dans sa voiture de tranche, la crêpe Suzette) comme un bel art et la cuisine, sous la houlette de Michel Rostang et de son équipe joue la […]...

Article publié il y a 6 ans Brasseries Paris
Le Train Bleu - Paris

La rafle des notables, d’Anne Sinclair

Le 12 décembre 1941, soit plus de six mois avant la grande rafle du Vél d’Hiv, les Allemands arrêtent, avec la complicité de la police française, 743 juifs français, chefs d’entreprise, avocats, écrivains, magistrats, tous largement assimilés, beaucoup décorés de la Grande Guerre et anciens de Verdun. Avec 300 juifs étrangers, venus du camp de […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
La rafle des notables, d’Anne Sinclair

Paris 6e : les débuts d’Hélène Darroze vus par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice et fétiche, fouille ses archives. Il retrouve aujourd’hui ses premières images consacrées Hélène Darroze, rue d’Assas… On oublie vite la façon dont travaillaient les photographes au siècle dernier. Voici quelques « ektas » comme on les  appelait , c’est à dire des  diapositives Kodak Extachrome retrouvées dans mes archives. […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Paris 6e : les débuts d’Hélène Darroze vus par Maurice Rougemont 1

Recette de confinement : le cabillaud vapeur sauce soja de Jean-Pierre Espiard

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle du cabillaud vapeur sauce soja de notre tailleur chic et gourmet, Jean-Pierre Espiard. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 2 personnes : Cabillaud : 400 gr Gingembre 3cm environ 2 tiges de citronnelle 2 tiges de cébette […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes
Recette de confinement : le cabillaud vapeur sauce soja de Jean-Pierre Espiard

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