Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

En ce moment sur le blog

Gémenos : Dandine, un grand de Provence

Le plus provençal des bons chefs de Provence, le plus modeste, c’est lui, sans nul doute. Mathias Dandine, natif de Hyères, élevé à Bormes-les-Mimosas, formé chez papa et grand-mère. Il a grandi dans les odeurs de garrigue et les effluves marines, voyait les poissons débarquer le matin, admirait la confection des tartes de légumes et […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants gastronomiques Gémenos
La Magdeleine - Gémenos 1

La maison du retour de Jean-Paul Kauffmann

Il est temps de relire! Voici mon compte-rendu d’un livre emblématique de Jean-Paul Kauffmann paru dans le Point en 2007. Le titre est disponible en poche. Bonne lecture et douce relecture… Il rentre de captivité, veut s’installer pour se délivrer, s’offre une nouvelle réclusion. Ce sera les Tilleuls au cœur des Landes : une vaste demeure […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
La maison du retour de Jean-Paul Kauffmann

Brive : la maison Denoix revisitée par Maurice Rougemont

Pendant le confinement, notre photographe-complice Maurice Rougemont fouille ses archives et nous déniche quelques pépites. Nous voici en Corrèze, chez Denoix à Brive… L’alcool de noix de la Maison Denoix à Brive, une institution. A l’automne, on jette les noix dans ces énormes marmites en cuivre, puis on les passe à l’alambic pour obtenir ce […]...

Article publié il y a 6 ans Distilleries Brive-la-Gaillarde
Denoix - Brive-la-Gaillarde

Recette de confinement : rillettes de thon à l’ail, au citron, au piment et au basilic de Roberto Mengozzi

Tous les midis, nous vous proposerons désormais, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui les rillettes de thon à l’ail, au citron, au piment et au basilic proposées par Roberto Mengozzi, fondateur des marques Florelli (sauces tomates, antipasti, pesto, huiles d’olive…), Artesani (pâtes), Toscoro (vinaigre balsamique) et Dolciosos (épicerie sucrée. Simples, […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes
Recette de confinement : rillettes de thon à l’ail, au citron, au piment et au basilic de Roberto Mengozzi 2

Marseille : déjeuner chez Coline

Coline Faulquier : un nom qui semble tiré d’un conte de Giono. Pourtant, la douce Coline n’est pas provençale mais bourguignonne, finaliste de Top Chef en 2016, installée à son compte depuis quelques mois dans le 8e arrondissement de Marseille, dans le stade Vélodrome, jouant avec habileté de la cuisine artiste dans un minuscule labo […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Marseille
Signature - Marseille

Marseille : la rolls du Café, chez Deep

Et si le meilleur café français se nichait à deux pas du vieux port ? Retenez le nom: « Deep’ ou « Deep Coofee Roasters ». Voilà bien la « Rolls » du café à Marseille, dans une demeure fondée par trois passionnés en quête ici du meilleur. Issu des provenances les plus recherchées, torréfié avec lenteur, passé au tamis, […]...

Article publié il y a 6 ans Salon de thé Marseille
Deep Coffee Roasters - Marseille

Paulhac : le Cantal selon Maurice Rougemont

Pendant le confinement, notre photographe-complice Maurice Rougemont fouille ses archives et nous déniche quelques pépites. Nous voici dans le Cantal, avec Antoine Deconquand… Comme je parcourais l’Auvergne à la recherche de personnages remarquables,  je m’arrêtai dans un buron. On y servait de l’aligot et des tartes aux myrtilles. On y buvait surtout de la gentiane. […]...

Article publié il y a 6 ans Boutiques
Paulhac : le Cantal selon Maurice Rougemont

Recette de confinement : le gâteau au chocolat de Guy Martin

Tous les midis, nous vous proposerons, désormais durant le confinement, une recette à faire chez vous. Pour débuter, voilà celle du gâteau au chocolat de Guy Martin, chef-patron du Grand Véfour. Simple, mais délicieuse… Les ingrédients : 4 oeufs 180 grammes de farine 120 grammes de sucre blanc ou roux 20 grammes de beurre 1 […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes
Recette de confinement : le gâteau au chocolat de Guy Martin 5

Les chuchotis du lundi : l’art de la grande débrouille, les chefs en péril, le combat pour les soignants, le grand rush des recettes, Hiérax et la mer, Tillinac et la terre, Mbenda le retour, adieu à Didier Pierrart, Less saves the planet

L’art de la grande débrouille Eviter les queues dans les grandes surfaces, oublier les commerces fermés, se faire servir chez soi des produits bio, hauts de gamme, de qualité? C’est bien sûr possible un peu partout, en prêt à manger (style Deliveroo), en produits bruts, livrés dans des conditions sanitaires et d’hygiène maximum. On vous […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : l’art de la grande débrouille, les chefs en péril, le combat pour les soignants, le grand rush des recettes, Hiérax et la mer, Tillinac et la terre, Mbenda le retour, adieu à Didier Pierrart, Less saves the planet

Dubois et les accommodements raisonnables

Il est temps de relire! Voici mon compte-rendu d’un des meilleurs Dubois, paru dans le Point en 2008. Le titre est plus que jamais disponible en poche. Bonne lecture et douce relecture… Il a le génie des « non titres » et des anti-héros. Il possède surtout, au plus haut point, le don de conter des histoires […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Dubois et les accommodements raisonnables

Saulieu : le déjeuner de Maurice Rougemont avec Bernard Loiseau

Pendant le confinement, notre photographe-complice Maurice Rougemont fouille ses archives et nous déniche quelques pépites. Nous voici à la Côte d’Or du temps de Bernard Loiseau… Ma journée avec Bernard Loiseau (suite) …puis nous retournâmes au restaurant et l’après-midi commença par une  dégustation de rien de moins que quelques petits Petrus et Puligny en compagnie […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Saulieu : le déjeuner de Maurice Rougemont avec Bernard Loiseau

Marseille : les plaisirs d’Ourea

Ourea : la divinité des montagnes dans la mythologie grecque. C’est à elle que Matthieu Roche, qui a passé quatre ans au Pré Catelan et cinq ans chez Sémilla, a dédié son bistrot déluré du quartier de la Préfecture. On vient là pour la sagesse des menus du déjeuner, l’agilité à jongler avec les saveurs […]...

Article publié il y a 6 ans Bistrots Marseille
Ourea - Marseille

La France confidentielle d’Herbert Ypma

Photographe, esthète, voyageur au long cours, Herbert Ypma accumule les expériences ludiques, additionne les lieux esthétiques, livre les fragments d’une histoire en train de se faire, raconte ses déjeuners de rêve sur des plages abandonnées ou dans les espaces raffinés à peine plus fréquentés, conte des hôtels où oublier le bruit du monde. D’où cette […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
La France confidentielle d’Herbert Ypma

Saulieu : Maurice Rougemont dans les pas de Bernard Loiseau

Pendant le confinement, notre photographe-complice Maurice Rougemont fouille ses archives et nous déniche quelques pépites. Nous voici à la Côte d’Or du temps de Bernard Loiseau… Ma journée avec Bernard Loiseau… C’était au temps de feu l’agence Sygma. Nous commençâmes par une matinée harassante de courses à travers la campagne, lui chassant, pêchant, s’allongeant dans […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Saulieu : Maurice Rougemont dans les pas de Bernard Loiseau

Marseille : les saveurs du Capucin

Cette neuve brasserie, qui paraît avoir été présente sur la Canebière depuis toujours, fait bel effet, au rez-de-chaussée du neuf hôtel Mercure, avec son enseigne inscrite en céramiques sur le sol, son comptoir desserte, son service aimable, ses tables modernes, alignées et bien dressées. Aux fourneaux, le dynamique Sylvain Touati, qui a accompli ses classes […]...

Article publié il y a 6 ans Brasseries Marseille
Le Capucin - Marseille

Tombeau pour le Général par Denis Tillinac

Chapeau, Monsieur Tillinac ! Il y avait un livre à écrire sur le Général et vous l’avez fait. Un livre qui ne soit pas une redite, ni un rabâchage, ni un plaidoyer, ni une hagiographie béate. En 450 pages, sans prétendre aux révélations, mais sans qu’il manque un bouton de guêtre à sa saga, l’auteur […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Tombeau pour le Général par Denis Tillinac

Quint-Fonsegrives : Maurice Rougemont retrouve la violette de Toulouse

Une fleur-symbole, sa ville heureuse, une fleur violette et sa ville rose ? Le violette parvient à Toulouse dans la besace d’un soldat de l’armée napoléonienne. Plantée dans l’humus toulousain aux hivers lumineux, elle fait florès. Sa renommée atteint son apogée avec la création de la société d’horticulture dont la dame protectrice est l’impératrice Eugénie.  […]...

Article publié il y a 6 ans Confiseurs Quint-Fonsegrives
Candiflor - Quint-Fonsegrives

Aix-en-Provence : les malices du Vintrépide

Le vin, la cuisine, la passion de recevoir : voilà ce qui anime William Aubert et Eric Jaeggy, le premier en cuisine, le second en salle, le premier natif de la Drôme, jouant du produit provençal, mais pas seulement, avec aisance et finesse, le second originaire de Guebwiller en Alsace, qui n’oublie pas ses racines […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Aix-en-Provence
Vintrépide - Aix-en-Provence

Franck Maubert à la poursuite des côtes perdues

Franck Maubert ? Le lecteur de ce blog connaît par cœur ce critique d’art, essayiste au long cours, mémorialiste de lui-même qui a le don de nous entraîner avec chaleur dans toutes ses aventures. On l’avait laissé avec Bacon. Le voici avec Pierre Le Tan (prénommé simplement Pierre dans son livre, mais dont un bien […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Franck Maubert à la poursuite des côtes perdues 1

Camembert : Maurice Rougemont à la recherche de Marie Harel

Quand Maurice Rougemont part en quête du vrai camembert, il repart aux sources du vrai fromage inventée par Marie Harel… Le camembert de la ferme de La Héronnière à Camembert ? Le seul camembert qui soit fabriqué dans ce célèbre village éponyme. Lui, dans la pénombre, c’est François Durand. Voici une photo faite lors d’un […]...

Article publié il y a 6 ans Fromagers Camembert
Fromagerie Durand - Camembert 4

Recevez notre newsletter dans votre boite mail

En entrant votre adresse mail, vous acceptez nos conditions d'utilisation et notre politique de confidentialité et de recevoir les emails de Les Pieds Dans Le Plat à propos de l'actualité, évents, offres et promotionnelles de nos partenaires.