Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle de l’omelette mousseuse au fromage d’Abondance, signée Patrice Vander, le chef étoilé des Fresques au Royal Evian. Simple et savoureuse. Bon appétit à tous!

Omelette mousseuse au fromage d’Abondance de Patrice Vander ©  DR

Ingrédients pour 1 personnes :

• 3 ou 4 œufs bio ou fermier
• 20 g d’Abondance fermier (ou fromage équivalent)
• Huile d’olive
• Beurre demi-sel
• Poudre d’herbes séchées

Préparation :

1. Casser les œufs un par un dans une petite calotte
2. Émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant
3. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée d’herbes séchées.
4. Tailler le fromage d’Abondance en cubes et prévoir quelques copeaux
5. Faire chauffer la poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre demi-sel
6. Verser le mélange d’œufs, remuer d’un mouvement sec ou à l’aide d’une spatule.
7. A mi-cuisson, verser le fromage en cubes.
8. Dresser en retournant l’omelette sur une assiette
9. Décorer avec quelques copeaux d’Abondance
10. Touche finale : verser quelques gouttes d’huile d’olive.

Bonne dégustation !