Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Paris 9e : d’Olympe à Delphine

Ce fut la Casa Miguel (le restaurant le moins cher de Paris, avec son menu à 5 francs), puis la Casa Olympe, durant une décennie, avec Olympe Versini qui lui donna ses lettres de noblesse gourmande, puis ses successeurs japonais. Il y eut encore le Muselet, puis chez Delphine, avec David Chelman, parti depuis reprendre […]...

Article publié il y a 6 ans Bistrots Paris
Chez Delphine - Paris 1

Quand Anouilh réécrit l’histoire

Aujourd’hui, on appellerait ça de l’uchronisme, le principe de réécrire l’histoire à sa guise, genre très à la mode depuis Tarantino et ses « Inglorious Bastards ». Jean Anouilh (1910-1987), qui nous a laissé une oeuvre théâtrale importante, avec ses thèmes récurrents et importants (l’obsession de la pureté dans un monde noir, la révolte contre l’argent, le […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Quand Anouilh réécrit l’histoire 1

Ajaccio : Paul Marcaggi, ses cochons et Maurice Rougemont

Maurice Rougemont, qui fouille ses archives, en ce temps de confinement, se penche sur les beaux lonzu, coppa, panzetta et figatellu, issus des jolis cochons corses de Paul Marcaggi, éleveur à Bocagnano et charcutier d’élite à Ajaccio… Souvenirs d’une matinée avec Paul Marcaggi, éleveur avec ses cochons en liberté au dessus de Bocognano en Corse. […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Ajaccio : Paul Marcaggi, ses cochons et Maurice Rougemont

Recette de confinement : le confit de légumes à la mozzarella de Philippe Colinet

Tous les midis, nous vous proposons, durant la période de confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui le confit de légumes à la mozzarella du chef Philippe Colinet du restaurant Colette à l’hôtel Sezz de Saint-Tropez. Bon appétit à tous ! Ingrédients pour 4 personnes : 2 oignons 1 courgette 1 aubergine 1 […]...

Article publié il y a 6 ans Boutiques
Recette de confinement : le confit de légumes à la mozzarella de Philippe Colinet 2

Paris 8e : les sushis royaux d’Okuda

C’est la version relaxe façon sushi bar du restaurant Okuda, dédié à la cuisine kaseiki, dans l’immeuble contigu. Ici, le maestro des sushis, Tomoyuki Yoshinaga officie avec à la découpe, présente sa dizaine de variétés de poissons frais en liminaire, qui ont subi l’ikejimé, qui seront traités en fins sushis avec un riz vinaigré présenté […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants japonais Paris
Le Sushi Okuda - Paris

Merveilleuse Fille !, de Camille Laurens

Entre la première phrase (« c’est une fille« ) et la dernière (« …c’est merveilleux, une fille« ), toute une vie se passe, des années s’écoulent, de mésaventures familiales, de bonheurs glissants, de souffrances tues,  de moments ratés, d’instants fugaces… La naissance d’une fille, qui se nomme Laurence, Laurence Barraqué, qui est fille de médecin et de femme au […]...

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Merveilleuse Fille !, de Camille Laurens 3

Apt : Maurice Rougemont retrouve les fruits confits

Maurice Rougemont, qui fouille ses archives, en ce temps de confinement, se penche sur les beaux fruits confits de Denis Ceccon à Apt. Du travail d’artisan hors-mode, sérieux, appliqué, bref éternel… Dans son atelier, Denis Ceccon est fabrique selon tradition les fameux fruits confits d’Apt. Melons, prunes, poires, tous les fruits, blanchis dans une eau […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Apt : Maurice Rougemont retrouve les fruits confits

Recette de confinement : le gâteau au yaourt de Jean-Pierre Espiard

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle du gâteau au yaourt de notre tailleur chic et gourmet, Jean-Pierre Espiard. Bon appétit à tous ! Ingrédients pour 4-6 personnes : 1 pot de yaourt 125gr 200g farine 220g sucre 3 œufs entiers 3 cuillères à […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes
Recette de confinement : le gâteau au yaourt de Jean-Pierre Espiard 4

Gémenos: dormir à la Magdeleine

Ce fut jadis la propriété du marquis d’Albertas, puis un hôpital, puis un orphelinat, enfin un relais de poste tenu par la même famille depuis près d’un siècle. Repris récemment par Mathias Dandine, que l’on vit à Aiguebelle, à Bormes-les-Mimosas et à Aix, qui en a fait une très bonne table (on vous a tout […]...

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Hôtel La Magdeleine - Gémenos

La cuisine des quatre saisons en Bretagne des Langot

Pour ce midi, on va faire rillettes de sardines et pain de lotte à la bisque de langoustines. Et pour ce soir, fondant d’artichaut farci et poulet au cidre – ça vous va? La Bretagne gourmande et saisonnière, fraîche et imagée, qui suit le mouvement des marées et les cultures de champs, des Langot vous […]...

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La cuisine des quatre saisons en Bretagne des Langot

Coulommiers : Maurice Rougemont retrouve le goût du fromage d’avant

Durant le confinement, Maurice Rougemont  fouille pour nous ses archives et déniche quelques pépites comme le goût du coulommiers d’antan chez les Naret père et fils… Souvenirs, souvenirs… Nous sommes en 1994 à Saint-Denis-lès-Rebais, près de  Coulommiers, c’est à dire à 70 km de Paris. Les Naret, père et fils traient encore leurs vaches à […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Coulommiers : Maurice Rougemont retrouve le goût du fromage d’avant

Recette de confinement : la quiche aux champignons et aux épinards d’Emmanuel Renaut

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle de la quiche aux champignons et au fromage du MOF trois étoiles Emmanuel Renaut à Megève (Flocons de Sel, Flocons Village). Simple et savoureuse. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 300g de […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes
Recette de confinement : la quiche aux champignons et aux épinards d’Emmanuel Renaut 1

Marseille : une glace et plus chez le Glacier

Depuis trois générations, chez les Renoux, on est glacier de père en fils. Produisant d’exquis classiques comme la malaga ou la plombières aux fruits confits. Café, pistache, praliné, framboise et mangue valent également la dégustation. Mais la boutique, proche de la Canebière et du vieux port, qui date de 1963, rénovée l’an passé, accueille aussi […]...

Article publié il y a 6 ans Glaciers Marseille
La Boutique du Glacier - Marseille

Francis, l’artisan du bois par Pierrick Bourgault

Quelque part entre Bretagne et Normandie, à Châtillon-sur-Colmont en Mayenne, vivent Francis et Juliette, dans un pays sans heurt, sans stress, ni pollution. Francis travaille le bois sous toutes ses formes. Charrettes, carrioles, tonneaux, meubles et fenêtres, fabriqués dans des diverses essences et par ses soins, n’ont guère de secrets pour cet artiste qui ne […]...

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Francis, l’artisan du bois par Pierrick Bourgault

Nevers : le Négus vu par Maurice Rougemont

Un Négus à Nevers ? Nous sommes dans la préfecture de la Nièvre, en 1901. Toute la ville s’apprête à recevoir le souverain d’Ethiopie, Mélénik. M. Grelier, confiseur rue principale – aujourd’hui rue François Mitterrand-, a l’idée d’un bonbon un peu savant qui mêlerait la chaleur de l’Afrique, la couleur du souverain et une consistance […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Nevers : le Négus vu par Maurice Rougemont

Recette de confinement : les madeleines au thon d’Eric Guérin

Tous les midis, nous vous proposons désormais, durant la période de confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui les madeleines au thon d’Eric Guérin de la Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim (Loire-Atlantique). Simples, mais savoureuses…   Ingrédients pour 36 madeleines (de taille moyenne) : 3 œufs frais 170 g de sucre en poudre […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes
Recette de confinement : les madeleines au thon d’Eric Guérin 1

Marseille : yaourts et fromages à la laiterie

Audrey Emery et Madeleine Desportes ont créé avec gaîté cette laiterie urbaine qui fabrique yaourts, desserts et fromages blancs avec un lait de vache du Var et un lait de brebis de Gap dans les Hautes Alpes. Elles proposent un choix de belles pâtes fermières de tous les terroirs. Saint-nectaire d’Auvergne, brie de Meaux, époisses […]...

Article publié il y a 6 ans Fromagers Marseille
La Laiterie Marseillaise - Marseille

Les fleurs de l’ombre de Tatiana de Rosnay

Dans un Paris futur, où règne la pollution et la surchauffe climatique, alors que la Tour Eiffel a été détruite par un double attentat, et que règne une présidente de la République populiste, une écrivain franco-anglaise, parfaitement bilingue, Clarissa Katsef cherche à se reloger. Elle trouvera un magnifique appartement avec vue façon loft dans une […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Les fleurs de l’ombre de Tatiana de Rosnay

Nancy : Lalonde et la bergamote vus par Maurice Rougemont

Elle est seule douceur à posséder un label européen IGP garantissant qualité d’essence, de fabrication, d’emballage. Au départ: un fruit de Sicile issu d’un arbre, mi-poirier, mi-citronnier. Les ducs de Lorraine, alors rois de Sicile, en rapportent en leur duché. Le fruit est incomestible, mais son jus produit une huile essentielle au frais parfum. En […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Nancy : Lalonde et la bergamote vus par Maurice Rougemont

Recette de confinement : la tarte aux pommes de Pierre Hermé

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui la tarte aux pommes de Pierre Hermé, illustrée par Soledad Bravi et tirée de leur ouvrage paru aux éditions Marabout, « Pierre Hermé et moi« . Bon appétit à tous!...

Article publié il y a 6 ans Recettes
Recette de confinement : la tarte aux pommes de Pierre Hermé 1

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