Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Vire : Maurice Rougemont en quête d’andouille

Durant le confinement, notre photographe complice, Maurice Rougemont fouille pour nous ses archives. Et retrouve ses souvenirs de la confection de la véritable andouille de Vire à l’ancienne chez Paul Danjou. Rappelons quelques règles qui encadrent la confection de ce joyau de la charcuterie normande. D’abord, on travaille l’intestin du porc qu’on nettoie avec soin, […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Vire : Maurice Rougemont en quête d’andouille 1

Recette de confinement : la tarte au chocolat de ma Lolo à moi

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, bien de saison, de la tarte au chocolat de ma Lolo à moi, inspirée du livre « les Tartes de Jean-François Piège pour tous » (Hachette Cuisine). Bon appétit à tous! Ingrédients pour 4 personnes : Pour la pâte […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes
Recette de confinement : la tarte au chocolat de ma Lolo à moi

Metz : dînettes vegan chez Cooking Colours

Elles tenaient un « food truck« , évidemment ambulant. Voilà Virginie Poésy et Delphine Lamorille, deux autodidactes passionnées, arrimées chez elles, dans une boutique/salon accueillant sur la montante et médiévale rue Taison. Les gourmandises sont vegan, le salé, comme le sucré. Les jolis gâteaux crémés (au lait de soja), tels le « layer cake » ne manquent pas de […]...

Article publié il y a 6 ans Salon de thé Metz
Cooking Colours - Metz

La police des fleurs, des arbres et des forêts de Romain Puértolas

Une drôle d’enquête, dans le village isolé de P., sur la route de la mer, mais à 200 km des plages. On est en 1961, à l’heure des  téléphones fixes et des lignes électrifiées qu’on peut aisément saboter. Joël, 16 ans, est retrouvé mort, découpé en huit morceaux, le corps dispersé dans une collection de […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
La police des fleurs, des arbres et des forêts de Romain Puértolas

Paris 14e : la vente à emporter chez A mi-chemin vue par Maurice Rougemont

Notre photographe fétiche, Maurice Rougemont, a délaissé ses archives pour s’en aller redécouvrir A Mi-Chemin, notre maison de cœur de la rue Boulard, qui profite du confinement pour mitonner son divin couscous, proposé à la vente à emporter… Chez A Mi-Chemin rien d’impossible. Virginie et Nordine Labiadh sont sur le pont sans se lasser. Le […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Paris 14e : la vente à emporter chez A mi-chemin vue par Maurice Rougemont

Recette de confinement : le canard à l’orange de Didier Chambeau

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, simple et savante à la fois, du canard à l’orange de Didier Chambeau, notre avocat gourmet et gourmand du blog, cordon bleu à ses heures. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 4 personnes : 1 canard 7 […]...

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Recette de confinement : le canard à l’orange de Didier Chambeau

Metz : un verre et plus au Gramophone

C’est le Sénéquier de Metz! Un lieu, drôle, ludique, avec sa belle terrasse, son étage ouvert, son bar avec ses tireuses de bières pression, ses cocktails, ses plats du jour, tenu à bout de bras, chaque jour que dieu fait par Eric Birster. L’ambiance est gaie, la déco plein d’idées (comme cette table façon poêle […]...

Article publié il y a 6 ans Rendez-vous Metz
Le Gramophone - Metz

L’anthologie du pâté en croûte

Bonheur du confinement : voilà un petit livre délicieux, qu’on avait loupé à sa sortie, et que l’on retrouve presque par hasard, en rangeant sa bibliothèque. De quoi s’agit-il? De douze récits gourmands (et autant de recettes), sur les traces d’Antonin Carême, de Lucien Tendret, de Charles Fourier, de Jonathan Swft ou encore du méconnu […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
L’anthologie du pâté en croûte

Noirmoutier : Jean-René Bodin vu par Maurice Rougemont

Durant le confinement, notre photographe complice, Maurice Rougemont fouille pour nous ses archives. Et retrouve ses souvenirs de cueillette de goémon et de culture de pommes de terre, avec Jean-René Bodin, alias Hercule, poète, paysan et militant du terroir noirmoutrin… Grande gueule, imprécateur, passionné, Jean-René Bodin dit Hercule est un défenseur acharné de l’île de […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Noirmoutier : Jean-René Bodin vu par Maurice Rougemont

Recette de confinement : la fricassée d’asperges et morilles d’Antoine Westermann

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, légère et fraîche, de fricassée d’asperges et morilles d’Antoine Westermann, tirée de son ouvrage « le Coq Rico-la cuisine des belles volailles » (éditions Marabout). Bon appétit à tous! Préparation : 10 minutes – Cuisson : 35 minutes Ingrédients […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes
Recette de confinement : la fricassée d’asperges et morilles d’Antoine Westermann 2

Metz : Eric Maire, le retour

On l’a connu en chef étoilé à l’Ecluse, place de Chambre, où il ouvrit, tout à côté, son comptoir façon « atelier de Joël Robuchon », et qui s’appela justement « à côté ».  Puis Eric Maire tint, un temps trop bref, les fourneaux de la Voile Blanche, le restaurant du Centre Pompidou dans sa ville. Il n’avait, bien […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Metz
Le Grand Restaurant - Metz

Marek Halter et le « bouc émissaire parfait »

Au secours, la haine revient, et avec elle l’antisémitisme, qui est, comme le disait August Bebel, social démocrate allemand de la fin du XIXe et du début du XXe siècles, « le socialisme des imbéciles« . 75 ans après la Shoah, Marek Halter, qui est un survivant militant, démonte les rouages historiques, philosophiques et religieux de cette […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Marek Halter et le « bouc émissaire parfait »

Florence : l’Enoteca Pinchiorri vu par Maurice Rougemont

Durant le confinement, notre photographe complice, Maurice Rougemont fouille pour nous ses archives. Et retrouve ses souvenirs de l’Enoteca Pinchiorri, la grande table florentine… Hiératiques comme des princes antiques,  ils m’attendaient dans leur palais toscan, à l’ombre des statues sous leurs vastes portiques. Pour une simple photo, ils avaient fait préparer des plats magnifiques dignes […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Florence : l’Enoteca Pinchiorri vu par Maurice Rougemont

Recette de confinement : les radis-beurre et chèvre frais d’Hubert Chanove

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui les radis-beurre et chèvre frais d’Hubert Chanove du Refuge des Gourmets Machilly. Bon appétit à tous ! Ingrédients pour 4 personnes : 250g de chèvre frais (ou yaourt, fromage blanc, faisselle…) 10cl de lait demi-écrémé 50g de beurre […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes
Recette de confinement : les radis-beurre et chèvre frais d’Hubert Chanove 1

Metz : le thé des braves

Trois copains de lycée, qui se sont pris de passion pour la cuisine, le thé, le café et les bonnes choses, avec des inspirations vegans et végétaliennes ont créé, face à la Maison des Têtes, un salon de dégustation qui fait des dînettes salée le midi et des douceurs toute la journée. Salade de roquette, […]...

Article publié il y a 6 ans Rendez-vous Metz
Garden Tea Shop - Metz

Le « classique fiction » selon Franck Putelat

Jurassien enraciné dans l’Aude, passé chez Georges Blanc à Vonnas, MOF et titulaire de 2 étoiles à Carcassonne, dans l’établissement moderne qui porte son nom, Franck Putelat est un classique qui sait faire moderne, jouer avec la tradition en l’allégeant, mais sans lui tordre le cou. Il fut le grand chef emblématique de l’Hôtel de […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Le « classique fiction » selon Franck Putelat

Sainte-Menehould : les souvenirs de Maurice Rougemont au Soleil d’Or

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice et fétiche, fouille pour nous ses archives. Il retrouve aujourd’hui le rite du pied de porc chez feu Yvan de Singly, à Sainte-Menehould… Quand j’arrivai pour la première fois au Soleil d’Or à Sainte-Ménéhould, Yvan de Singly personnage plus que pittoresque, commença par m’embarquer pour un tour […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Sainte-Menehould : les souvenirs de Maurice Rougemont au Soleil d’Or

Recette de confinement : le poulet en croûte de pain de Didier Clément

PTous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, simple et savante à la fois, du poulet en croûte de pain de Didier Clément, le grand chef solognot du Lion d’Or à Romorantin. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de pâte […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes
Recette de confinement : le poulet en croûte de pain de Didier Clément

Metz : chez les deux luronnes

Elles sont les deux luronnes, alertes et audacieuses, de la gourmandise messine, se sont rencontrées en Suisse, dont est originaire la cheffe Carole Manni. Cette valaisanne des montagnes est passée comme sa consœur et associée de salle, Elodie Beauté, native du Mans, à l’Auberge de Vouvry du grand Martial Braendle. Toutes deux se sont lancées […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants français Metz
2'Moiselles - Metz 1

Le chocolat dans tous ses Etats

Le chocolat triomphe partout, conquiert le monde des gourmands, joue un rôle unificateur, même si on le consomme différemment en Belgique ou au Mexique, en France et en Espagne, en Chine et au Pérou, à Bélize ou au Guatémala. Ce recueil de textes, issus des actes d’un colloque international organisé à Paris en 2017, rend […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Le chocolat dans tous ses Etats

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