Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Allauch : le suce-miel selon Maurice Rougemont

Ah, le joli nom comme une chanson ! Comme une douceur d’enfance, il est l’un des treize desserts du Noël provençal. Mistral l’évoquait comme en chantant. Jacques Testa lui, enseigne, l’après midi, l’idiome de la région dans l’arrière boutique du Moulin Bleu, après avoir, tôt le matin, fabriqué le doux et tendre nougat avec 30% […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Allauch : le suce-miel selon Maurice Rougemont

Recette de confinement : les asperges vertes à la truite fumée d’Hubert Chanove

Une belle recette pour ce midi ? Les asperges vertes, truite fumée, vinaigrette estragon et crème montée citron de Hubert Chanove du Refuge des Gourmets à Machilly. Bon appétit tous ! Ingrédients pour 4 personnes : 45 pièces d’asperges vertes 200g de truite fumée 50g d’œufs de truite 2 citrons jaunes bio 50g d’estragon 100g […]...

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Recette de confinement : les asperges vertes à la truite fumée d’Hubert Chanove

Paris 16e : une baguette en or

Une baguette comme on l’aime ? Celle de Pierre-François Cousin : croûte dorée et croustillante, mie alvéolée et aérée, bref, un rêve de baguette « festive » comme son nom l’indique bien. Les autres pains, style campagne, céréales et levain, sont fort corrects. Les pains au chocolat, cannelés ou financiers sont fort bienvenus. La pâtisserie, elle, est […]...

Article publié il y a 6 ans Boulangers Paris
Cousin FP - Paris

Quand l’histoire passe à table

Je ne savais pas que Benjamin Franklin mangeait les asperges avec les doigts ni que Staline faisait préparer des paniers pique-nique pour Churchill. En revanche, je retrouve ici avec plaisir l’histoire du poulet Marengo, du baba au rhum et du pied de porc à la Sainte-Menehould. Joliment illustré, plaisamment mis en pages, raconté avec aisance, […]...

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Quand l’histoire passe à table

Grasse : Jacques Chibois vu par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice, fouille ses archives et retrouve quelques pépites comme ces belles images de Jacques Chibois à la Bastide Saint-Antoine… Quelques souvenirs de Jacques Chibois, cueillant ses mandarines, perché dans un olivier, avec son huile d’olive, quelques uns de ses plats et même une pissaladière qu’il consentit à me […]...

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Grasse : Jacques Chibois vu par Maurice Rougemont

Recette de confinement : la tarte meringuée au citron de Big Mamma

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, savoureuse et légère, de tarte meringuée au citron  de Salvatore Moscato, chef exécutif du groupe Big Mamma. Bon appétit à tous! Préparation : 25 minutes – Cuisson : 30 minutes – Réfrigération : 1 nuit Ingrédients pour 6 personnes […]...

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Recette de confinement : la tarte meringuée au citron de Big Mamma

Paris 8e : les coffrets des Nivernaises

Ils s’y mettent ! Bouchers d’élite de Paris, présents à Rungis, comme à Parly 2 et dans leur fief de la rue du Faubourg Saint-Honoré, les Bissonnet, qui avaient conservé l’activité de leur atelier de découpe et leurs services d’accueil à la vente dans leurs diverses maisons (les Boucheries Nivernaises, rue du Faubourg Saint-Honoré, comme […]...

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Paris 8e : les coffrets des Nivernaises

Relisez « Croque en Bouche »!

Voilà sans le doute le plus joli livre écrit sur un chef, ses habitudes, sa vie quotidienne, ses manies, sa clientèle, ses amis. Fanny Deschamps (1920-2000), à qui on doit la Bougainvillée (paru en deux tomes, « le Jardin du Roi » et « Quatre Epices », tous deux en 1982, a offert à son neveu Alain Chapel, le […]...

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Relisez « Croque en Bouche »!

Saint-Etienne-de-Geors : la noix de Grenoble vue par Maurice Rougemont

Maurice Rougemont, notre photographe complice, qui fouille ses archives durant le confinement, retrouve quelques perles dont ces belles images de la noix de Grenoble, de sa production, de son utilisation, notamment en huile fine, lors d’un reportage pour les Trésors Gourmands de la France… Scène d’une autre époque: dans la pénombre de son atelier à […]...

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Saint-Etienne-de-Geors : la noix de Grenoble vue par Maurice Rougemont

Recette de confinement : le filet de maquereau à la piperade de The Marcel

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, légère et fraîche, du filet de maquereau snacké avec sa piperade au chorizo signé Cédric Spedini, chef de The Marcel aux Halles de Sète. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de maquereaux […]...

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Recette de confinement : le filet de maquereau à la piperade de The Marcel

Paris 16e : Christophe Hierax, roi de la mer

Il fut notre poissonnier de l’année au Pudlo 2017, présent rue de l’Annonciation, au Marché Couvert de Passy, mais aussi rue de la Pompe, Christophe Hiérax livre à toute la France confinée à travers sa structure Fish&Shop. Ce « comptoir de la mer à portée de clic »  propose une offre reposant sur le procédé de l’emballage […]...

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Paris 16e : Christophe Hierax, roi de la mer

Un homme libre

Il se raconte, s’explique, se défend, dresse un bilan, dessine un itinéraire, trace des lignes, esquisse une trajectoire. En à peine plus de 120 pages, Alain Finkielkraut, qu’on suit au moins depuis « Le nouveau désordre amoureux », « Au coin de la rue l’aventure », « Ralentir :  mot-valises » et « Le juif imaginaire », c’est à dire près d’un demi-siècle […]...

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Un homme libre

Pont-Aven : les galettes bretonnes vues par Maurice Rougemont

A la base : farine, beurre, sucre. Le miracle ? Un beurre demi-sel au goût marqué. Le géant s’appelle Traou-Mad, le petit: les Délices de Pont-Aven. La cuisson se fait sur plaque et les galettes sont dorées à l’œuf, avec des franges légères et une marque moulée. Pas de conservateur, même si la galette se […]...

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Pont-Aven : les galettes bretonnes vues par Maurice Rougemont

Recette de confinement : les coquillettes au saumon de Guy Martin

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, légère, facile et savoureuse, des coquillettes au saumon et œufs de saumon de Guy Martin, du Grand Véfour. Bon appétit à tous ! Ingrédients pour 2 personnes : Les ingrédients : 200g de coquillettes 200g de saumon […]...

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Recette de confinement : les coquillettes au saumon de Guy Martin 2

Paris 7e : Marie-Anne Cantin, reine fromagère

Elle est la reine du bon fromage, la Jeanne d’Arc des pâtes au lait cru, défend avec autant verve les fromages de vache et de brebis de montagne que les chèvres de Loire, du Poitou et du Berry. Son nectaire au goût de terre est une merveille, son saint-marcellin crémeux digne de celui de sa […]...

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Paris 7e : Marie-Anne Cantin, reine fromagère 3

Tillinac en poésie

On le connaît essayiste (le Dictionnaire Amoureux du Général, l’Âme Française), romancier (le Bonheur à Souillac, Maisons de famille et bien d’autres). Mais Tillinac, le blueseman de Spleen en Corrèze est un poète qui ne s’ignore pas, pratique la stance avec des grâces verlainiennes, la désespérance et le culte du souvenir façon Apollinaire. Son pont […]...

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Tillinac en poésie

Marseille : Gérald Passédat et le Petit Nice vu par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe complice, fouille ses archives et retrouve quelques pépites comme ces belles images de Gérald Passédat au Petit Nice à Marseille. J’apprends que au Petit Nice à Marseille, Gérald Passédat lance un « Passédat drive ». Un bonne raison pour revenir sur quelques photos prises en 2010 pour le livre Les  […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Marseille : Gérald Passédat et le Petit Nice vu par Maurice Rougemont

Recette de confinement : le mouhalabieh d’Alan Geaam

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle du mouhalabieh, le joli dessert libanais et lacté du chef étoilé Alan Geaam . Bon appétit à tous!   Ingrédients pour 4 personnes : 50 cl de lait entier 80g de sucre en poudre 40g de Maïzena […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes
Recette de confinement : le mouhalabieh d’Alan Geaam 1

Paris 8e : l’Italie chic et familiale de Giusé

Giusé ? Un hommage rendu par les frères Mancuso, Sébastien et Grégory, qui tiennent conjointement Nolita dans le Motor Fiat Village des Champs-Elysées, à leur père Giuseppe, récemment disparu. En lieu et place de la Cavallina au 125 rue du Faubourg Saint-Honoré, dans le 8e, ils ont créé avec succès une trattoria de luxe qui […]...

Article publié il y a 6 ans Trattoria Paris
Giusé - Paris

Les petits plats dans les grands d’Henriette Walter

Les mots de la cuisine, les recettes et leurs origines, les synonymes et les manières de cuisiner: voilà sur quoi se penche Henriette Walter, cuisinière savante, passionnée et curieuse. Les origines du sel, de la choucroute ou de la potée, les endives et les chicons, la matelote et la pauchouse, la macédoine et la salade […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Les petits plats dans les grands d’Henriette Walter

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