Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Paris 9e : Stéphane Pitré vu par Maurice Rougemont

Notre photographe complice, Maurice Rougemont, qui fouille ses archives durant le confinement, rend hommage à Stéphane Pitré, breton coeur fidèle et cuisiner étoilé chez Louis… Souvenir d’une rencontre avec Stéphane Pitré chez Louis: fumée pochée et briochée, volutes et voluptés, orient patient, talent patent, Japon maison, bouillon, caviar… Telle est la poésie d’un breton bûcheur, […]...

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Paris 9e : Stéphane Pitré vu par Maurice Rougemont

Recette de confinement : les spaghetti tomate, basilic et mozzarella di bufala d’Ilario Mosconi

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, légère, facile et savoureuse, des spaghetti à la tomate, basilic et mozarella d’Ilario Mosconi à Luxembourg. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tomates di Corbara ou tomates en grappes 360 grammes […]...

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Recette de confinement : les spaghetti tomate, basilic et mozzarella di bufala d’Ilario Mosconi

Paris 16e : Comice chez soi

Noam Gedalof et Etheliya Hananova, on les connaît chez Comice, avenue de Versailles, table discrète et étoilée, raffinée et élitiste, ouverte le soir seulement. Depuis quelques jours, ils servent à emporter ou en livraison, toutes sortes de plats exquis, issus de la tradition française revisitée avec modernité, dits « Comice Confort Food ». Mais aussi des petits […]...

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Paris 16e : Comice chez soi

Les recettes de la vie de Jacky Durand

Jacky Durand ? On le connait pour ses chroniques de Libé, rassemblées sous le titre générique de « tu mitonnes » ou ses livres au service des autres (Alexandre Couillon, les Bissonnet). Le voici, lui, le natif de Dôle, amoureux des terroirs, publiant à son enseigne, faisant se rejoindre son amours des bonnes choses et des mots, […]...

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Les recettes de la vie de Jacky Durand

Houlle: le genièvre et les Persyn vus par Maurice Rougemont

Un whisky du Nord ? Il y a de ça. Dont Maurice Rougemont, fouillant ses archives, retrouve les belles images. Jean-Marie Persyn et son fils Hugues exhibent avec fierté leurs alambics en cuivre et énumèrent avec minutie les étapes de la fabrication. Au départ, l’amidon des céréales (orge malté, mais aussi seigle, avoine et blé) […]...

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Houlle: le genièvre et les Persyn vus par Maurice Rougemont

Recettte de confinement : la terrine froide de saumon fumé aux herbes et petits légumes

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, légère et fraîche, de la terrine froide de saumon fumé aux herbes et petits légumes du groupement « saumon fumé en France ». Merci l’agence ADOCOM… Préparation : 30 min – Cuisson : 10 min Ingrédients pour 8-12 personnes : 16 […]...

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Recettte de confinement : la terrine froide de saumon fumé aux herbes et petits légumes

Les chuchotis du lundi : déconfinement le flou dangereux, Petit et son marché, Passédat fait du drive, Coutanceau version Gastr’eau, j’aime mon bistrot, Reffetorio a besoin de vous, #restoensemble fait trembler les assurances, la Samaritaine en berne, Jeffroy se penche sur son passé, Marius Bénard ouvre le Beaucé, hommage à Natale Rusconi

Déconfinement : le flou dangereux Le 11 mai, on déconfine … progressivement. Selon les métiers, les régions, les catégories sociales… Côté hôtels, restaurants, cafés ou discothèques, rien n’est prévu encore. Même si le gouvernement doit être plus précis sur un plan de sortie de la crise sanitaire et devrait faire une annonce fin mai. On […]...

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Les chuchotis du lundi : déconfinement le flou dangereux, Petit et son marché, Passédat fait du drive, Coutanceau version Gastr’eau, j’aime mon bistrot, Reffetorio a besoin de vous, #restoensemble fait trembler les assurances, la Samaritaine en berne, Jeffroy se penche sur son passé, Marius Bénard ouvre le Beaucé, hommage à Natale Rusconi 3

Relire Pirotte

Voilà un de ces chefs d’oeuvres que l’on retrouve au hasard, en fouillant sa bibliothèque. Jean-Claude Pirotte, né à Namur, qui fut avocat dans une vie antérieure, aimait les territoires méconnus, les vignobles d’outre gloire, les crus de soif et les déambulations au hasard, reviendrait furieusement à la mode s’il était encore parmi nous. Ce […]...

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Relire Pirotte

Hoerdt : l’asperge d’Alsace vue par Maurice Rougemont

D’avril à juin, l’asperge fait, en Alsace, l’objet d’un culte d’importance. Côté Nord, c’est Hoerdt qui triomphe avec ses champs d’asperges, comme ceux, non loin, du Kochersberg vers Voellenheim. Notre photographe complice, Maurice Rougemont, qui fouille ses archives durant le confinement, rend hommage aux aubergistes comme aux producteurs… Une pensée pour le restaurant l’Asparagus (ex- […]...

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Hoerdt : l’asperge d’Alsace vue par Maurice Rougemont

Recette de confinement : le baba au rhum de Jeffrey Cagnes

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, savante et savoureuse, du baba au rhum de Jeffrey Cagnes, maestro pâtissier chez Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris, rue Montorgueil. Bon appétit à tous ! Ingrédients pour 8/10 personnes : Pour la pâte à baba […]...

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Recette de confinement : le baba au rhum de Jeffrey Cagnes 2

Paris 17e : Sormani chez soi

Sormani le généreux, le vénitien façon doge, le florentin comme un prince, désormais sous la houlette de Franck Potier-Sodano, est désormais ouvert pour la vente à emporter et pour la livraison chez soi. Même si la maison n’oublie d’offrir des plateaux à l’EHPAD voisin de la rue Guersant. Au programme d’un repas de fête ici […]...

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Paris 17e : Sormani chez soi

L’art du partage selon Priya Basil

« Be my Guest » : soyez mon invité (e)… c’est la formule choisie et le titre emblématique sous la bannière de laquelel Priya Basil, indienne et sikh, élevée au Kenya, éduquée façon British, passée en Inde, en Angleterre, en Allemagne (elle vit présentement à Berlin) livre d’exquises leçons de savoir-recevoir. Ce petit ouvrage délicieux, sous sa […]...

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L’art du partage selon Priya Basil

Paris 5e : Julia et Baieta vus par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe fétiche, fouille ses archives et nous déniche quelques pépites, dont ces jolies images de Julia Sedefdjian, notre révélation de l’année au dernier Pudlo Paris, sa compatriote niçoise, et de ses plats exquis chez Baieta. La maison fait livraison sur demande et vente à emporter. Qu’on se le dise […]...

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Paris 5e : Julia et Baieta vus par Maurice Rougemont

Recette de confinement : la souris d’agneau au vin de Fronton de Gabriel Subra

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, généreuse, venue de Haute-Garonne de la souris d’agneau au vin de Fronton de Gabriel Subra au restaurant de la Halle à Rieux-Volvestre …. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la sauce : 1 bouteille de fronton rouge […]...

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Recette de confinement : la souris d’agneau au vin de Fronton de Gabriel Subra

Paris 16e : Bon est bon

Se souvient-on que ce fut jadis, dans les années héroïques de la « nouvelle cuisine », le plus mauvais restaurant de Paris ? Cela s’appelait « Orève », et l’enseigne existe toujours, au dessus de la belle façade 1900. Juste après avoir été un fleuriste. Il devint ensuite plus ludique, avec son décor signé Philippe Stark, associé là à […]...

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Bon - Paris

La seconde vie de Rachel Baker de Lucie Brémeault

Un polar à l’américaine rédigé par une bretonne qui a vu beaucoup de films et de séries US, d’Easy Rider à Thelma et Louise, de Glow à Orange is the New Black? Il y a de ça ici. Rachel Baker est serveuse d’un « diner » perdu au coeur de l’Albama, jusqu’au jour où une tuerie absurde […]...

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La seconde vie de Rachel Baker de Lucie Brémeault

Blangy-le-Château : le souvenir du vrai cidre selon David par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe fétiche, fouille ses archives et nous déniche quelques pépites, dont ces jolies images de feu-François David, qui fut l’apôtre du cidre au vrai goût de pomme, pur et non filtré, à Blangy le Château. … Magnifique et puissante presse Simon Frères fabriquée à Cherbourg, avec ses poulies, ses […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Blangy-le-Château : le souvenir du vrai cidre selon David par Maurice Rougemont

Recette de confinement : le tarama maison de Jean-François Piège

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, en forme de contribution à un apéro privilégié, du tarama de Jean-François Piège. Bon appétit à tous! Préparation : 10 minutes – Cuisson : 5 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 60 g de pain de mie […]...

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Recette de confinement : le tarama maison de Jean-François Piège

Luxembourg : un dernier tour au Quai Steffen

Un buffet de gare gourmand ? Il y a de ça. Léa Linster, la lauréate du Bocuse étoilée à Frisange, s’y était essayée, il y a deux décennies, de 1998 à 2001. La nouvelle formule instillée par le maître boucher-charcutier devenu traiteur expert Frank Steffen ne manque pas d’allure. Il y a la partie vente […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants luxembourgeois Luxembourg
Quai Steffen - Luxembourg

Fromages : demandez le Cantin !

  Pour la signification des mots, on a le choix: entre le Robert, le Larousse, le Grévisse. Pour les fromages, un seul dictionnaire : le Cantin. Avec un sens de l’explication sage, sereine, précise, pédagogique. Des pâtes molles aux croûtes fleuries ou à croûte lavée aux pâtes persillés, sans omettre les pâtes pressées non cuites, […]...

Article publié il y a 6 ans Livres
Fromages : demandez le Cantin !

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