Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Fromages : demandez le Cantin !

  Pour la signification des mots, on a le choix: entre le Robert, le Larousse, le Grévisse. Pour les fromages, un seul dictionnaire : le Cantin. Avec un sens de l’explication sage, sereine, précise, pédagogique. Des pâtes molles aux croûtes fleuries ou à croûte lavée aux pâtes persillés, sans omettre les pâtes pressées non cuites, […]...

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Fromages : demandez le Cantin !

Paris 6e : Allard et Pauline Berghonnier vus par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe fétiche, fouille ses archives et retrouve quelques pépites. Le voilà chez Allard, un bistrot comme avant, signé Alain Ducasse, où Pauline Berghonnier cuisine avec gnaque et envie. Durant, le confinement,  la maison livre. Qu’on se le dise! Voici Pauline Berghonnier qui dirige la cuisine d’Allard. Ce célèbre bistrot […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Paris 6e : Allard et Pauline Berghonnier vus par Maurice Rougemont

Recette de confinement : la salade de chou-fleur, noisette et jambon d’Hubert Chanove

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui la salade de chou-fleur, noisette, jambon de pays et romarin d’Hubert Chanove du Refuge des Gourmets Machilly en Haute-Savoie. Bon appétit à tous ! Ingrédients pour 4 personnes : 2 choux fleurs 1 oignon 50g de noisettes 250g […]...

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Recette de confinement : la salade de chou-fleur, noisette et jambon d’Hubert Chanove

Luxembourg : loués soient les Mosconi !

L’Italie à la fois vive et enracinée, traditionnelle et créative, techniquement sûre et finement régulière, simple d’apparence, quoique pas tant que ça, avec des produits de haute tenue : voilà la manière Mosconi. On vous a parlé plusieurs fois de cette demeure d’exception avec laquelle le Michelin a joué au yoyo, lui accordant une étoile  […]...

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Mosconi - Luxembourg 1

Géométrie de la Pasta

La pasta ? Un  bel art, expliqué ici avec minutie. Ce livre joliment relié, illustré sans chichi, présenté avec élégance, constitue un classique du genre, une référence pour tous les amoureux de la cuisine en général et une anthologie, sans boursouflure, de la pâte italienne. On sait que notre voisin transalpin a élevé l’art de […]...

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Géométrie de la Pasta

Bourges : Maurice Rougemont revisite les forestines

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe fétiche, fouille ses archives et nous déniche quelques pépites, dont ces jolies images des forestines de Bourges, une confiserie éternelle… A l’aube des années 90, je découvris ces deux gaillards enfermés dans le sous-sol de la maison des forestines à Bourges. Ils malaxaient de grands boudins de praline, […]...

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Bourges : Maurice Rougemont revisite les forestines

Recette de confinement : la crème brûlée au pop-corn de Yann Menguy

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, très gourmande, de la crème brûlée au pop-corn signée de notre pâtissier de l’année, Yann Menguy. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 4 personnes : 250g crème liquide 1g pectine X58 40g sucre semoule 50g jaunes d’oeuf […]...

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Recette de confinement : la crème brûlée au pop-corn de Yann Menguy

Luxembourg : un verre et bien plus au Bazaar

Ils sont quatre – le français Gabriel Boisante, le portugais Joao Russo, les irlandais Tom et Ray Hickey -, à avoir créé, dans le bel espace de ce qui fut jadis un grand magasin, la table tendance qui fait courir le tout Luxembourg du moment. On peut boire un verre, croquer un morceau à toute […]...

Article publié il y a 6 ans Cuisine internationale Luxembourg
Bazaar - Luxembourg

Sel, gras, acide, chaleur : la formule magique de Samin Nosrat

La formule magique de Samin Nosrat : le sel, qui rehausse la saveur, les matières grasses, qui l’amplifie et génèrent des consistances agréables, l’acidité, qui souligne et équilibre, la chaleur, qui détermine la texture des  aliments. A partir cette cheffe savante et malicieuse, formée jadis chez Panisse, sous a férule d’Alice Waters à Berkeley, passé […]...

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Sel, gras, acide, chaleur : la formule magique de Samin Nosrat

Paris 20e : Raquel Carena vue par Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe fétiche, fouille ses archives et nous déniche quelques pépites, dont ces jolies images de Raquel Carena et de ses plats de cœur au Baratin de la rue Jouye-Rouve… Ah, le charme de ces intérieurs bicolores. Ils nous renvoient à des souvenirs d’écoles, de lycée, de toutes sortes de […]...

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Paris 20e : Raquel Carena vue par Maurice Rougemont

Recette de confinement : le carpaccio de poulpe de Gérald Passédat

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, simple et savante à la fois, du carpaccio de poulpe de Gérald Passédat, le chef trois étoiles du Petit Nice à Marseille . Bon appétit à tous! Temps de préparation : 1h30 – Cuisson : 1h15 Ingrédients pour 4 […]...

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Recette de confinement : le carpaccio de poulpe de Gérald Passédat

Luxembourg : les saveurs des Jardins

Le charme de la campagne en ville, au pied de la forteresse du Bock, dans le faubourg champêtre et central de Clausen, la douceur d’un cadre sous verrière avec ses tables non nappées, mais vêtues de bois et cuir : voilà ce qui vous attend dans ces jardins gourmands luxembourgeois. On vous a parlé du […]...

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Les Jardins d'Anaïs - Luxembourg 1

Relire Chardonne

Il est l’écrivain absolu, l’ermite de la Frette, mort, dans le silence, en mai 1968, né à Barbezieux en 1884, chéri par François Mitterrand, son compatriote de Jarnac, l’apôtre de la douceur de vivre en province, du bonheur, des Charentes, le prophète du cognac et l’apôtre du bordeaux (« Sans morale, il n’y a pas […]...

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Relire Chardonne 2

Cambrai : les bêtises selon Maurice Rougemont

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe fétiche fouille ses archives et retrouve quelques pépites. Le voilà chez Despinoy, roi des bêtises artisanales à Cambrai… Lui, c’est François Campion, artisan indépendant et fier de l’être. Sa marque, c’est Despinoy. les meilleures bêtises de Cambrai. Voyez comme il malaxe ce cylindre à la force des bras. […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Cambrai : les bêtises selon Maurice Rougemont

Recette de confinement : la tartine fraîcheur au chèvre, radis et pesto à l’ail des ours d’Hubert Chanove

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle,  légère, facile et savoureuse, de la tartine fraîcheur au chèvre, radis croquants et  pesto à l’ail des ours d’Hubert Chanove du Refuge des Gourmets à Machilly en Haute Savoie. Ingrédients pour 4 personnes : Pain de campagne […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes
Recette de confinement : la tartine fraîcheur au chèvre, radis et pesto à l’ail des ours d’Hubert Chanove 1

Les chuchotis du lundi : l’appel des 17, la révolte des humbles, sauvetage tout azimut, la solution Ohayon, Ducasse s’y met, Nordine et les autres, adieu à Sirio Maccioni, Gourmetditerranée solidaire, Rigothier le retour à Bordeaux

L’appel des 17 Ils sont dix sept grands chefs, multi-étoilés, de Yannick Alléno à Matthieu Vianney, de Frédéric Anton à Michel Guérard, de Gilles Goujon à Régis Marcon, de Christophe Bacquié à Anne-Sophie Pic, tous membres fondateurs du Collège Culinaire de France, à avoir signé, à l’initiative d’Alain Ducasse, lundi 20 avril dans le Figaro […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Les chuchotis du lundi : l’appel des 17, la révolte des humbles, sauvetage tout azimut, la solution Ohayon, Ducasse s’y met, Nordine et les autres, adieu à Sirio Maccioni, Gourmetditerranée solidaire, Rigothier le retour à Bordeaux 3

Le bonheur de vivre en Toscane

Une américaine s’installe en Toscane, y achète, à Cortona, une vaste demeure nommée « Bramasole« , grande, carrée, de couleur, abricot, parée de volets de volets vert fané et ce sera la source d’un bonheur éternel. On n’oubliera pas le vieux toit de tuiles, le balcon au premier étage, les églantiers, les roses enchevêtrées, les herbes folles […]...

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Le bonheur de vivre en Toscane

Paris 6e : Maurice Rougemont chez Wadja

Durant le confinement, Maurice Rougemont, notre photographe fétiche fouille ses archives et retrouve quelques pépites. Le voilà chez Wadja, un bistrot comme avant, où Denise Legay, propose un menu de confinement à 22 €, à retirer de 12h à 14h et de 16h30 à 18h du mardi au vendredi… Au sol, un carrelage à dessins […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités
Paris 6e : Maurice Rougemont chez Wadja

Recette de confinement : le hot dog de raie de Pavillon France

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, simple et savoureuse, du « hot dog de raie », de Pavillon France qui défend les produits de la pêche côtière. Autrement dit, une aile de raie pochée, moulée en boudin assez fin, servi dans un pain hot dog […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes
Recette de confinement : le hot dog de raie de Pavillon France

Luxembourg : un séjour aux Jardins d’Anaïs

Un séjour en ville, comme à la campagne ? Une halte au cœur de la capitale luxembourgeoise qui joue la carte champêtre, qui fait oublier l’univers stressé des affaires et des banques ? Aux Jardins d’Anaïs, dans le quartier de Clausen, en contrebas de la forteresse du Bock, que l’on nomme « le Gibraltar du Nord« . […]...

Article publié il y a 6 ans H�tels Luxembourg
Les Jardins d'Anaïs - Luxembourg

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